怎樣才能溫暖你？在這凄風冷雨里？如果是羊肉，算不算可以？

02-10

下雨天和熱巧克力配，是的。所以吃巧克力的人看配料表嗎？我看了看放棄了，好多我不認識的化學物質。

然後覺得這濕冷的氛圍，除了窩被窩裡聽爵士翻舊書之外，大概可以尋點樂子——比如，羊肉和下雨天也很配噠！羊肉性溫古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果……除了陽痿和瘦不太符合我的特點，其餘的好像都符合。

理由都找到了，那就趕緊吃吃吃吧。

羊肉有幾百種做法，我本來只想做牙籤肉的來著，可是賣肉大姐來一句：為啥不燉個羊排呢？

一想也是呢，羊排也很好吃噠，也有幾百種做法噠，一問，羊排菜23一斤！！！豬排骨都29！！！那為啥不吃羊排！為啥？

我今天第一次買羊排，第一次得知原來羊排比豬排便宜。啊我不愛吃豬肉的，所以以後也許要炫耀羊排的幾百種做法了哦~~

牙籤肉要用羊腿肉。沒人告訴我，我只是感覺羊腿肉更勁道，羊排就是羊排咯。上次某個食物秀後，有盆友留言好像會看菜譜的樣子，那就簡單上上菜譜吧。

首先，兩種材料備好。

可以麻煩賣肉的大哥大姐幫你切好剁好。羊排自然是肥瘦結合的，羊腿肉就是瘦肉居多了。

羊排要冷水入鍋，飛水去沫也去腥。不過我洗得太乾淨了，所以飛完水發現其實沒啥沫沫，因此個人建議不是必須的。飛水後的羊排要加熱水煮，想讓羊肉湯有淡淡乳白，就大火在前，使勁煮吧，熱水最好一次添足。特別說明：做飯好吃和水是有很大關係的，因此有條件的童鞋記得家裡裝個凈水機，食物的口感會大幅度提升--喝茶喝咖啡的口感都會提升。

至於牙籤肉呢，洗乾淨之後放案板上記得用刀背拍一拍。

這是過程圖。我已經竭力讓自己不去想這是屍塊了，但是全程還是帶著手套噠，阿彌陀佛。為什麼想到拍呢？可能因為廚房玄學，我就不喜歡肉塊方方正正的樣子。拍了之後穿牙籤也容易一些，喂調料的時候也更入味，貌似肉更活一些。

不用使勁，不用剁碎，就是為了讓它「活泛」一些。然後用牙籤穿好---不然怎麼叫牙籤肉呢。然後用調料喂。

我用了大約6兩的肉，一大勺白糖（咸黨請漠視），一勺耗油，三大勺生抽。有的願意加香油料酒都可以，我沒加。你的材料有一部分會被肉吸附，其中大部分最終還是要丟掉的，和藥渣原理差不多。所以多了少了的自己可以嘗嘗，是自己的口味不咸就行。願意加醋可以加點，我加了點白醋。

然後就這樣喂起來，大約15分鐘到半小時就好。

因為我經常同時做2-3個菜，所以就大體算一下時間，比如羊排先飛水，飛水的同時洗羊腿肉，然後清理好羊排放大火煮的時候，就拍羊腿肉，然後穿牙籤。喂上牙籤肉之後就開始收拾羊排需要的作料，類似蘿蔔什麼的，該去皮去皮該切塊切塊。其實兩邊都不耽誤。

羊排呢，大火煮大約5-10分鐘，湯色奶白（不是必須很奶白，但是會有一些奶色），就放很小的火再悶煮10分鐘左右，用筷子插一下，一般這個時候，筷子就可以輕易插透羊排了，理論上就可以了。然後可以下你喜歡的配料，比如蘿蔔和胡蘿蔔。

至於作料，其實我就放一勺糖和一塊八角，啥都沒，連胡椒都沒。有人喜歡關火之後另外潑一種那種帶著蔥姜香味的熱油，享受刺啦一聲的快感，未嘗不可。我今天要的是清淡的味道，啥都沒放，連油都沒放。哦哦，放了1/3個紅色的尖椒和1/4綠色的尖椒，為了顏色和那奇異的尖椒的味道。

看，在鍋子里是這樣滴。這個時候已經加鹽了。燒肉切記，肉酥爛（用筷子隨便一下就能插透喂准）之後再放鹽，阿彌陀佛，這是規矩，記住了？

同時，可以上另外的煎鍋炒鍋做牙籤肉。過程好像沒拍圖，但是很簡單。熱鍋+油，然後用筷子把牙籤肉一一放到油鍋里。建議用煎鍋，更好一些。最好不要把湯汁倒進去啊，要煎。煎的過程會有很多汁液滲出，等到肉差不多5、6分熟（就是大面積變色之後）就把鍋子里的湯汁都倒出來---是的，如果你不需要這種湯汁下次繼續用或者拌面用的話，就扔掉吧。

然後，鍋里再放油，熱油煎炸餘下的基本幹了的肉。這時候的油主要用來讓肉質酥脆的。根據個人口感和喜好調節火候和時間，喜歡吃嫩的意思下就好，喜歡吃老的甚至酥脆的就可勁兒的炸一會兒，別糊了就好。

覺得是自己要的程度了，就下孜然，胡椒粉，辣椒面之類的。有的人喜歡做椒鹽裡面有味精之類的也可，還有人可能喜歡吃海鹽的感覺，前期喂的時候放沒有鹹味的生抽，此時放海鹽也可以的。有的人喜歡蔥姜味道此時可以放蔥姜一奇炸香；不喜歡的呢可以始終不放，或者喂的時候放一點去腥。

然後就盛出來了。