99%外地人不知道的大理小眾美食

提起雲南美食只知道過橋米線和鮮花餅？那你已經out啦！在這個過橋米線如同沙縣小吃一般開遍全國的時代，不知道點特別的都對不起你那顆吃貨的心。良辰不可虛度，美食不能辜負，而那些不為人知的小眾美食更是能讓人炫耀起來顯得清新脫俗。所以，今天本寶寶精心挑了那些99%外地人都不知道的大理小眾美食，想要在朋友圈一鳴驚人的你們，拿走，不謝！

廢話少說，小二~~~上菜！

馨香的稻米細細磨成面，熬成漿，然後在涼水裡抖動過篩，一隻只潔白的小蝦便在水中歡快遊動，這便是米涼蝦里的蝦。成熟的木瓜籽被紗布包裹，於水里反覆揉搓，將清水逐漸變為晶瑩剔透晃而不散的水晶，這便是米涼蝦里的冰粉。白糖中加入玫瑰花瓣，小火慢慢熬制粘稠金黃，香與甜的水乳交融，流動成誘人的糖漿，這便是米涼蝦里的甜。

幾勺米蝦，幾勺冰粉，一匙糖漿配以幾塊碎冰，然後抖落的花生碎作為點睛之筆，一碗米涼蝦便躍然眼前。

一個有想像力的民族，並不是要站在山前才能看到山，站在河邊才能看到水。米涼蝦里的「蝦」，名為蝦形似蝦卻不是蝦，素雅之中包含著濃烈，小蝦上下游擺之間，唇邊齒間儘是馨香甜蜜。

喝完飲品，來道硬菜——彌渡卷蹄。

為了舌尖那一刻極致的享受，哪怕用最複雜繁瑣的工序，也要將普通的食材幻化出無窮的吃法，這道硬菜便淋漓盡致地表達了這種吃貨的精神。一碗白酒調和的紅曲米漿被直接點燃，在酒精孕育的火焰里鮮艷成朝霞，與草果粉、茴香粉等帶著山野氣息的香料混合，便成了一塊塊裡脊肉炫目的外衣。剔骨的豬腿只留下完整的外皮，將腌制好的裡脊肉填充其內，於棉線縫合後在陶罐里靜靜腌制。

時間會對等待有所回報的，等卷蹄發酵成熟，切下的肉片如同花朵一樣綻放，微酸的口感複合濃郁的肉香，帶給你的味覺感受不僅是獨特，更是新奇。

如果名菜大作是智慧的結晶，那麼卷蹄這樣的小眾美食則是村野的歌謠，沒有抑揚頓挫，卻響亮得實實在在，讓人難以忘懷。

一頓盛宴沒有湯，猶如月亮旁沒有繁星。那些不為人知的大理小眾美食里，也有一道顏高味美的靚湯——海菜芋頭湯。

海菜是種只在洱海生長的水草，浸泡在洱海清水中的日子，這種玲瓏的植物根伸成莖，莖伸為藤，藤生化為葉，四季輪迴，盛開黃蕊白瓣小花，夏季結果，翠綠欲滴。

草木肥美的日子，一把海菜，幾片芋頭，一勺油鹽，便可把這到樸實的湯品演繹得楚楚動人。翡翠與白玉，綠樹與白雲，海菜水中起，芋頭葉間游。大概這世間萬物的相互交融，也很難有如此的機巧與協調吧。

最後一道，大理最溫柔的饋贈-仙人掌果。

初夏盛開的仙人掌花極盡鮮艷之能事，把高原陽光的色彩收入囊中，綻放出滿眼的熱烈金黃。

飽滿的果實生長於銳刺之間，日漸成熟散發出的香氣，讓人甘願扎手，也要品嘗一二。

剝開翠綠厚實的果殼，白嫩的果肉近在眼前。我該怎樣形容這種滋味呢？它是甜的，卻不似蜜棗西瓜那般濃烈，它是香的，卻比金橘柚子多了許多清爽。他有草木的清新，有花朵的淡雅，還有果實的甜蜜，我卻無法用一句話來綜合它帶來的這種複雜感受。

可它卻如此低調，山間地頭，木下水邊，用最樸素的方式出現在你的眼前，無緣的人就此錯過，有緣的人一飽口福。

是的，這些不為人知的小眾美食，難登大雅之堂，也不會出現在繁華都市，它們的每一縷香氣，每一口滋味，都只是表達著大理這片遙遠邊疆的生活。可你怎麼知道，屬於大理的生活，終有一天不會屬於你？那些期盼之中的旅行，那些腳步紛紛的探訪，不正在將你我滲透嗎？你又怎麼知道，你向別人的每一次訴說，不會將這許多種生活融合成你的生活？

完寫這篇文的過程中，腦中時時浮現的是我剛過世幾個月的外婆，想起她帶我到街邊小攤買米涼蝦，想起她帶我采仙人掌果。我多麼感激你，能閱讀這篇編織著我濃濃思念的文章，更感激你，能將我的思念播向更遠的遠方。

文章總是先發表在我的公眾號：易水繪心。如果你喜歡我的文字，那就關注我哦。

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