一個吃貨眼中的中國功夫和中華料理

伴隨80後成長的是港產電影，武俠，黃飛鴻和方世玉。電影中的功夫是每一個心懷英雄夢的少年都曾經幻想過的，八卦掌、詠春拳，十三路譚腿，這些名字只要是武俠迷自然都耳熟能詳，更不用提人人都知道的少林長拳和武當太極。

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中國的疆域地大物博，中國的歷史源遠流長。不同地域的風土人情和自然環境影響著當地飲食和功夫的形成。在漫漫的歷史長河中，武術與飲食有著怎樣千絲萬縷的關係呢？

北方文化核心的黃河中下游，氣候寒冷而乾燥。特別是隆冬季節，人在室外練武，難以抵抗凜冽的寒風，必須不停地、快速地甚至是激烈地跑跳，以激烈強勁的動作，增加人體的熱量，這幾乎是北方拳派的普遍特點。而北方的飲食也大多是大開大闔的麵食，整塊烹煮的肉類，就連烹飪手段也透著北方人的豪邁。

（圖片來源網路——勝亦勇水墨功夫武術插畫）

北方拳種的代表八卦掌，是一種以掌法變換和行步走轉為主的拳術。它將武功與呼吸吐納溶為一體，內外兼修。注重身法的靈活，在練習中通過腳步的變換，改變敵我之間的距離及方向，避正擊斜，伺機進攻；出手講究隨機應變，發揮掌比拳和勾靈活多變的特性。

（圖片來源網路——勝亦勇水墨功夫武術插畫）

北京烤鴨的烹制如同八卦掌的精髓，講求內外兼修，神形兼備。外練筋骨皮，內練一口氣。選擇品種名貴的北京鴨，在養鴨的過程中就要使鴨子肥育飽滿，在烤制時通過向鴨腹中吹氣的方式使鴨皮肉分離，這樣烹制出的烤鴨才能色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。

黃河以北則是廣闊無垠的蒙古大草原，在草原游牧民族需要穀物、紡織品、金屬製品，當他們不能用和平手段來換取這些物品時，便常常採用掠奪的手段，衝突在所難免。

在這樣的生存環境中形成的北方文化具有堅韌樸實、粗獷豪放的特點。在這種的文化背景和民俗習性潛移默化影響下，北方拳種形成了舒展大方、動靜分明、發力順達的特點。

（圖片來源網路——勝亦勇水墨功夫武術插畫）

潭腿套路樸實工整，左右對稱，氣勢連貫。在攻防上，腿法多變，迴環轉折進退順暢。

譚腿始於北宋年間，據史料記載，遼、金的士兵在徒手狀態下更擅長「摔」和「拿」等技巧，這種技巧最適合近身搏鬥，而善於利用腿部攻擊的譚腿，當時恰恰是克制近身肉搏的最好功夫，於是就成了對抗游牧民族的實戰功夫之一。譚腿克敵制勝，名揚天下，因此在兩宋時期，江湖中學習譚腿的人很多。

（圖片來源網路——勝亦勇水墨功夫武術插畫）

最像譚腿的就是爆炒腰花。爆炒腰花為魯菜，與譚腿一樣發源於山東。以快刀切出花紋，工整對稱，以辣椒、蔥姜去腥，旺火爆炒，氣勢恢宏，出鍋後的腰花需要鮮嫩帶脆，味道醇厚。正是粗中有細，大巧不工。

中國南方的氣候、地理條件與北方迥別。南方江河縱橫，湖泊星羅棋布，為喜暖需水的作物生長和水生物的繁殖提供了優越的氣候條件。在這一帶生活的民眾，相對北方而言無生活之憂，而浩渺的江湖和瞬息萬變的天氣又容易引發他們的遐想。

在這樣的環境中形成的南方文化難免會有輕靈活潑、富於幻想的特點。就民風而言，南方一般敏慧、勁悍、輕飄、工巧。另一方面，南方人口密集，地少人多，這就大大壓縮了武術套路的活動空間。於是形成了拳打卧牛之地的南方拳派。

（圖片來源網路——勝亦勇水墨功夫武術插畫）

詠春即是南拳的代表之一，講求短手近攻、貼身攻防。詠春最出名的木人樁練習，正是在方寸之地，追求步法穩固，手法靈活多變。詠春拳要求不「沖身」，攻防轉變都要以維持重心為原則，避免因失去重心而不能保持對敵的平衡狀態。它還要求「守攻同期」，即當消解對方之攻擊時，在可能範圍內應同一時期發招攻向對手，這樣將會由被動變主動而達到後發制人。

（圖片來源網路——勝亦勇水墨功夫武術插畫）

廣式燒麥就如同詠春，以小籠屜為容器，以蝦仁、豬肉、竹筍為餡，水晶皮包裹。籠屜之中，蒸汽循環。入籠之前追求精巧，出籠之後滋味鮮美爽滑。作為早茶，即可當主食，又能當菜品，真真是「守攻同期」。

自古以來，中國武人的最高追求是以武止戈，以「制止侵襲」為導向，武人所行的抱拳禮，以代表德行的左手包住代表勇猛的右手，表示勇不滋亂，武不犯禁。中國廚人追求的最高境界則是以食為和，各式食材在釜中各呈其味又相互融合。希望我們永遠生活在以和為貴中，願天下永不動武。

ps:本內容純屬娛樂，有習武專業人士感到不適請勿介意。收聽語音版關注春播chunbo-com訂閱號，背景音樂酷到沒朋友