法國人最愛十大甜點：別傻了，沒有馬卡龍！
法國朋友給我講過一個故事。
四年前，在她懷胎十月的某一天，她和她的父親在一家巴黎的餐廳吃飯。在他們吃完主菜等甜點的時候，她突然感覺到自己開始宮縮了，她說她當時的想法是：「我還沒有吃甜點呢！」於是她硬是吃完了甜點才心滿意足地跑去醫院把孩子生了。
剛聽到這個故事的時候，我極其懷疑它的真實性，朋友解釋說：「沒有甜點的一餐就像是少了一隻眼睛的美人。」（這句話來自法國俗語）對於法國人來說，甜品興許是可以將不完美過渡到完美的終極味道。
即便是在法國經濟並不景氣的今天，巴黎仍舊是世界的巴黎，尤其是法國美食。全世界的人，不需要任何理由便相信法國人的味蕾。而那些在世界各地循環往複的流行，法國人卻巋然不動，比如馬卡龍。
▲ 巴黎知名甜品店Ladurée的櫥窗。（圖/http://dequelleplaneteestu.com）
許多法國人看到Ladurée（拉杜麗）或Pierre Hermé門前排起的長隊時，總會說：「C』est fou!（瘋了吧!）」他們不怎麼理解為什麼好不容易來法國玩一趟的遊客們願意花大價錢，去吃這個並不怎麼能讓法蘭西民族感到驕傲、自豪和歸屬感的甜點。
做個不恰當的比喻，對他們來說，馬卡龍是法國的麥當勞里也供應的甜品，而要知道中國的限定是「香芋派」，大家可以隨意感受一下如果有人說香芋派是中國人最喜愛的甜點，你會不會默默地拿出一個五仁月餅給他嘗嘗。
馬卡龍的前身「杏仁小圓餅」的歷史可以追溯到8世紀，但變成現在這樣且被譽為「少女的酥胸」的馬卡龍則是20世紀的事情。上世紀30年代，當Ladurée首次推出馬卡龍的時候，巴黎人也為之瘋狂過。
當時的法國女性期待與男性一樣有自己的社交場所，於是在Ladurée的茶室中邊吃馬卡龍邊喝咖啡或茶，結識新朋友，這個地方便有了自由的味道。
但如今那個時代過去了，現在的法國女性已沒有各類禁錮。過分被商業化的那些粉紅色、粉綠色、西瓜紅的馬卡龍，也只能偶爾才能蕩漾她們的少女心了。
看過《午夜巴黎》的人都知道，法國是一個很適合懷舊的地方，過去才是美好年代。很多法國人都有著一個老靈魂，這大概也是為何他們是天生抱怨狂，看到智能手機就懷念當年的飛鴿傳書，對現代事物總是又愛又恨，糾結得不行。
法國人對「經典」懷揣一份執著，所以對他們來說，甜點也是老的好。
法國記者Leslie Gogois與知名調查機構TNS Sofres經過兩年的研究，找出了法國人最喜愛的十大甜點，而這些甜品中的大多數耳熟能詳到無需太多的介紹。
下次你去法國回來，記得不要再眉飛色舞地談馬卡龍了，真正熱愛法蘭西美食的人，會對你擺出一張法式刻薄臉。
第十名
草莓撻
Tarte aux fraises
每一個去過法國的人應該都有經歷過兩種「櫥窗購物」，一種是透過玻璃看奢侈品，一種是透過玻璃看甜品。
草莓撻不是什麼稀奇的東西，在每家麵包店的櫥窗里都可以看見。但它特別顯眼，通常一下子就能發現它。
草莓撻中有時候放的是卡仕達奶油，有時候是滿滿的巧克力醬。我在法國甜品店買的第一個甜品就是草莓撻，記得在秋日的陽光里，上面的草莓非常非常酸。
第九名
拿破崙
Mille feuille
拿破崙蛋糕又名千層酥，但與拿破崙毫無關係，它是正宗起源於法國的甜品。
傳統的拿破崙有三層酥皮和兩層奶油，頂部由白色的糖和棕色的巧克力裝飾，拿破崙蛋糕給了法國甜品師很多的靈感，它們在其中加入水果等新元素，就變成了讓許多人愛不釋手的新式拿破崙。
很多人都為如何不掉渣地吃拿破崙而感到頭疼。有一次在法國街頭，一位年過六旬的老爺爺獨自坐在露天的咖啡館，面前放著一個拿破崙蛋糕。他用刀叉把蛋糕側翻90度後，優雅地用刀切開蛋糕，輕輕叉起放進嘴裡，看著就覺得像是如何完美進食拿破崙的教科書。
第八名
泡芙
Profiteroles
有這樣一種說法：奶油和蛋糕結婚了，麵包從此失戀，它把對奶油的愛藏進心裡，於是有了泡芙。泡芙在法國有著一定的象徵意義，高高的泡芙塔是傳統的慶祝甜品，象徵著幸福。
法國的泡芙有很多種，比如撒糖粒的、淋巧克力醬的、不加奶油的、加奶油的等等。在甜點店通常可以找到上面一顆小泡芙、下面一顆大泡芙的修女泡芙和長條狀的閃電泡芙。
閃電泡芙並不是因為長得像閃電而得名，而是因為法國人特別喜愛長條形的泡芙，買到後「閃電般」地就被吃完了。
第七名
焦糖布丁
Crème br?lée
焦糖布丁也起源於法國，並且已經有三百多年的歷史了。
在電影《天使愛美麗》中，艾米麗覺得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以帶來奇妙的快感，酥脆的響聲帶著小小的破壞性，而把冷熱交融的焦糖布丁放進嘴裡時，苦澀與甜蜜交融，像是在與它談感情。
第六名
提拉米蘇
Tiramisu
對吃的品味，法國人可能覺得只有義大利人可以與他們比肩。兼容並蓄不是法國人的強項，提拉米蘇可以說是十大甜品中唯一一種由國外引進的甜品。
人們尤其喜愛提拉米蘇中手指餅乾與馬斯卡彭芝士和諧的口感，咖啡的苦味和可可粉的苦味提升了馬斯卡彭芝士的甜味，在口中一層一層地鋪開。
第五名
蘋果撻
Tarte aux pommes
蘋果是法國人最常購買的水果，平均每人每年會吃掉18千克的蘋果。蘋果撻在法國也被稱為Tarte Tatin，它是由Tatin姐妹在1898年發明的，這種蘋果撻是將蘋果置於焦糖和麵糊之間，烤好後上下翻轉，這樣就會形成焦糖在上、蘋果在中、麵皮在下的蘋果撻。
不過在法國家庭中更常見的是蘋果派，每個法國家庭都有自己的私房蘋果派秘方，選用的蘋果酸甜度、蘋果切塊的大小都有講究。
第四名
漂浮島
?le flottante
蛋白打發煮熟後放在蛋奶醬上，撒上杏仁片，淋上焦糖，就可以做出最簡易的漂浮島。蛋白霜源自於義大利，蛋奶醬來自於英國，法國人把兩者結合就發明了漂浮島。
漂浮島在法國的大小餐館中幾乎是標配，被視為最夢幻的甜品之一，但在國內卻並不為人熟知。漂浮島像一座被雪覆蓋的小島，由於甜度低於其他的甜點，可以吃出一種安靜的甜美。
曾經看過一個法國朋友吃漂浮島，最後用小勺子把蛋奶醬颳得乾乾淨淨，就差舔盤了。
第三名
巧克力慕斯
Mousse au chocolat
法國餐廳供應的巧克力慕斯通常不會很大份，因為這是一種太容易讓人沉溺其中的甜品，吃的時候感覺被巧克力完全包圍，食客從頭開始慢慢變成巧克力人，沉浸在這深情款款的滋味中。
法國人的三大健康法寶分別是紅酒、乳酪和巧克力，83%的法國人每周至少吃一次巧克力，它一直被法國人視作拯救情緒的良藥。
第二名
可麗餅
Crêpes
可麗餅是煎餅界的雅痞，比煎餅果子好看那麼一點兒，源自於法國西北部與英國隔岸相望的布列塔尼地區。
那裡的冬天風很大，可麗餅就是街頭的那杯暖手「奶茶」。
小麥粉製作的可麗餅通常為甜味，蕎麥粉製作的為鹹味，在可麗餅攤旁邊總會有熊孩子在一個勁地往上抹巧克力醬，它就像是國內街邊的蘿蔔絲餅、燒餅或者雞柳一樣的存在。
第一名
熔岩巧克力
Fondant au chocolat
在90後法國人眼裡，熔岩巧克力就像甜品中的黃油和空氣——必不可少，就像是從有巧克力開始就一直存在。
事實上，法國人可能自己都不知道，這款甜品直到1981年才由法國廚師Michel Bras發明，並於90年代風靡於紐約的餐廳，繼而走向世界。
製作熔岩巧克力只需要雞蛋、糖、麵粉、黑巧克力和黃油，再普通不過的烘焙食材卻做出了讓人吃一口就欲罷不能的甜品。
像熔岩巧克力這樣會「爆漿」的食物，給生活壓力大的都市人視覺和味蕾上的快速高潮，當一旁再附上一粒香草冰淇淋球時，冷熱交融，被法國人視為心頭最愛當之無愧。
法國人最愛十大甜品，大多數都有上百年歷史，且製作方法簡單粗暴。
雖然現在法國人可以從街頭巷尾的甜品店裡買到精緻無比的甜點，但他們還是期待可以在最熟悉的餐廳，享用舒適美好的一餐後，吃上一個可以讓味蕾返老還童的老式甜品。
頭髮花白的老爺爺老奶奶，坐在點著紅色蠟燭餐桌前，一勺一勺舀著盤中的熔岩蛋糕，依舊露出滿足的笑容，好像回憶起當初認識彼此的模樣。
人們對食物的熱愛通常不是來自食物本身，而是來自食物帶給人的記憶，以及享用食物時感受到的深情。
不那麼複雜的甜點，搭載著法式浪漫，足以超越年代、超越性別，更超越潮流。
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