帶逛 | 北京超市菜場買買買指南
如題，這會是你看過的最好用的北京超市菜場買買買指南。不一定是最全的（全沒有意義呀，我們要篩選出最好的東西才是真理），但一定是最好用的。
敢誇下這樣的海口，一來當然是因為我幾乎每天下廚房、每周都去菜場。而另一方面，是因為自信從買菜到做菜，永遠在追求更好的細節。
一個番茄炒蛋的菜譜，試了二十多個雞蛋，為的是讓雞蛋口感達到最嫩滑的狀態。入門級的菜譜可樂雞翅，沸水中焯燙三十秒，會是你吃過最柔軟嫩滑的口感。怎麼煎魚才不破皮，油溫和水溫要如何把握，所有細節加成，才能熬出最完美的奶白色鯽魚豆腐湯。
買菜也是一樣，哪裡的蔬菜便宜又新鮮？哪裡的肉最好？要買特殊的食材又去哪兒？攢了好多心得寫出來，看完這篇你就全知道！原文發表在我自己的公眾號tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），歡迎關注。
1. 逛不夠的菜市場，便宜又新鮮
菜市場我想推薦三家，第一家是很多人都聽說過的三源里菜市場。
有些人質疑說這家菜市場的東西似乎總比其它地方要貴，而且西餐類的食材佔了絕大多數，並不實用。其實不是這樣的，三源里有領先於全北京菜市場的季節嗅覺，總能買到其它菜市場少見的南方食材，每次看到都要淚目。
江浙地區常見但北京很難找到的雞頭米、西餐中會用到的洋薊（朝鮮薊）、細細嫩嫩的粉色的仔姜、和很多南方人熱愛的河粉。
有很多特色攤位，各有各的好。
主打日韓、台灣食材的小店鋪，有非非非常多的食材調料，蕎麥麵烏冬面日本素麵、柴魚片日式醬油味噌台灣米酒等都能買到。但都是大批量的工廠貨品，如果要挑選品質更好的調料還是得自己上網去找。
三源里於我來說是一個小寶藏，但寶藏也有一些新手需要知道的開啟方式。
Tips：
地址是東三環順源街1號(三元東橋西)；
各個攤位處理原材料的精細化程度都很高，比如雞肉就可以各種切割剁塊、把雞脖子肉剔出來、把翅根處理成鬱金香花型，並且大部分都不收加工費。可以先和老闆說好自己想要的處理方式，逛完其它攤位再回來取；
牛羊肉的攤位有很多諸如牛舌、牛骨頭、羊排、羊肉串、羊腰子之類的部位，只要你想得到，就可以問老闆；
豬肉攤位的肥腸豬肚之類的內臟就不多說了，豬腦、寸骨、上海人喜歡的大排、義大利香腸也是都有的；
如果要買西餐香料，走到110號之後的攤位，直接論兩買。不要在前面的攤位買幾塊錢一包的那種，那種不划算。
而如果只是想買些日常的新鮮蔬菜水果，我更喜歡鼓樓附近的新民菜市場。優點就是價格便宜量又大，食材種類和價格都容易讓人買起來停不下手，貼一張葡萄的價格隨意感受一下。
Tips：
地址是舊鼓樓外大街(近六鋪炕)，二號線/八號線鼓樓大街地鐵站的北邊出口，出來就是；
這是一個大早市，所以每天11：30就會熄燈關門了，要去的話稍微早一點比較好；
很多攤位都不提供塑料袋，要自備購物袋。
買牛羊肉，我就會直奔牛街。遠是遠了些，但是就是這邊的牛羊肉最好，牛腩的筋肉分布均勻又漂亮，不管是燉煮還是炒著吃，出水也比較少。每個月幾乎都要跑一次，每次都買一大堆回來放冰箱冷凍櫃屯著。
三張圖片分別是層次非常漂亮的筋比較多的牛腩、沒有注水肉質自然鮮甜的肉比較多的牛腩、新鮮的毛肚。
還能買到各種串好的烤串，夏天自己在家擼串什麼的最爽了！
羊肉串、牛心管、大肥腰子和串好的烤串價格表
Tips：
在各個地圖軟體上搜「牛街」就行，每家攤位都不錯的，不會差太多；
除了買菜之外，還可以去牛街的清真超市買一買白記年糕和驢打滾、伊寶荷葉甑糕之類的小吃。
2. 西餐愛好者不容錯過的食材好鋪
有三家，各有各的好。幸福村附近的米歇爾，是很法式的一家小肉店。
各種肉類切割得非常「法式」，適合西餐愛好者。雖然法切羊排現在倒是蠻常見，但店裡還有一些切割得比較合適的豬肉和牛肉，可以挑一挑。雞肉也不錯，比較難得的是沒有進過冷凍櫃（沒有「雪櫃」味），是當日鮮雞肉。
Tips：
地址是幸福村中路55號傑座大廈1段，就在當街的門面，很好找。
店裡的肉類價格不算便宜，如果只是普通的豬牛羊肉，我會在三源里菜市場找替代品，只在這邊買一些特殊切割的肉；
非常不建議在店裡買煙熏三文魚之類的水產，見過夥計直接拆封一包市售不到100元的三文魚放盤子里，然後賣更貴的價格，不太值。
申德勒是同名德國餐廳旗下的店鋪，主營非常「德式」的肉、奶製品。
Tips：
地圖軟體上要搜「申嘉德國食品中心」，地址在農展館北路棗營北里15號賓都苑底商105號；
店裡有一些處理好的用來BBQ的肉，感興趣的也可以買；
唯二兩種進口的肉製品是義大利Parma火腿和西班牙伊比利亞火腿，但是伊比利亞火腿容易斷貨，需要的話要提前問問看；
當然也賣德國鹼水麵包「普雷結」，但是看起來做得一般，我就沒怎麼買過。
進口超市裡我最喜歡綠葉子。
北京的進口超市其實蠻多的，最早做起來的婕妮路，和後來分家出去的婕妮王。以及從上海開過來的城市超市，法國開過來的老佛爺，還有不需要再多列舉的BHG精品超市、OLE超市等等。所有的我都逛過，反正走到哪兒就順便找附近的超市買點兒東西，目前個人最喜歡的是綠葉子。
奶製品非常齊，有很多其它超市或菜市場沒有的乳酪產品，價格也和三源里菜市場持平。酸奶經常有不錯的折扣，而且我覺得綠葉子的買手不錯，挑的酸奶都很好喝……
細想了一下在他們家買過的其它東西也蠻多，台灣關廟面、可以配穀物和酸奶的西班牙脆餅、各種冰淇淋和西餐香草等等。似乎無法更概括性地給出結論說應該買什麼，總之就是可以在各個食品架上挖一挖，很多寶貝。如果住處附近有綠葉子就更好了，是可以在一定額度以上送貨上門的。
Tips：
綠葉子有很多分店，找繁華地段居民區附近的貨源會比較足。我推薦兩家地址分別是：團結湖附近的公園南路6號商業中心111號，和幸福一村甲5號聯寶公寓1樓（就在米歇爾肉店對面）。
特別推薦買各種奶製品；
城市超市其實也不錯，但是我也去過上海的城超，北京的實在還是差了一截。以前剛開業的時候自家麵包房也還可以，現在也退步了。其它的食材和生鮮有些可以買的，但是價格明顯比三源里之類的地方要貴一些，我就也不太愛買了。
3. 一年四季都想吃海鮮
大北京一南一北，兩個賣海鮮的市場都不錯。
北邊的是四道口海鮮市場，我經常在這邊買買小海鮮或小龍蝦，比家附近的菜市場新鮮又便宜很多。
Tips：
地址在海淀區四道口路甲1號(近文林大廈)；
市場規模中等，還算好停車，對散客比較友好；
各種蝦蟹貝類很齊全，但是日料類的各種食材會差很多；
以花螺為例和三源里或其它普通菜市場比比價格，最近四道口賣35/斤，三源里賣45左右/斤。
南邊的是赫赫有名的京深海鮮市場：
很多人逛大型批發市場擔心被坑，其實整頓過幾次的大市場都還是不錯的。自己再多多貨比三家、多問價、多問詢不同貨品之間的區別，在哪家菜場都管用。
問老闆買澳龍好呢還是買波士頓龍蝦好（其實是非常小白的問題，我不太事先搜索裝內行，裝不過的），幾家老闆都說你要吃刺身就買澳龍，要是蔥姜炒一炒，買波士頓龍蝦性價比高。再多逛幾家問問價格，差不多了就可以下手。
麻麻問我為什麼拍糊了，因為下一秒就被夾到手??
觀察蟹腿是否飽滿、母蟹蟹腿的關節處有沒有黃色、從水箱里撈出來的時候捏一捏肚子去掉多餘的水分，是我前幾次逛市場的時候有老闆教我的，這一次就可以用上。多問多問再多問，就是能攢下來的小知識~
日料愛好者還可以在京深逛逛「大洋世家」的專賣店（新凍品一區10-11號），這是北京、上海很多日料店的供貨商。你在日料店會喜歡吃的伊勢海老、竹莢魚真鯛金目鯛金槍魚、鮮貝柱毛蟹雪蟹三文魚籽等等等等，都可以預定。
Tips：
地址在丰台區南頂路附近；
市場極大，分生鮮、凍品各種區域，環境有點髒亂臭；
以批發為主，散客零賣要好好貨比三家看價格，而且很多食材會需要預定；
價格會比四道口還要便宜一點點，畢竟是最核心的海鮮批發市場；
市場的外圍有很多食材專賣店，海膽專賣店金槍魚專賣店等等，日料愛好者會愛上這裡，我最喜歡成打地買海膽！
如果家門口就有不錯的小超市或者菜場，對於大部分上班族來說當然更方便。但真的，在下廚的時候看到容易出水的肉、不夠新鮮的蔬菜水果，多少還是有點沮喪不是嘛。做菜就是連續細節的疊加，好的食材絕對是做出好菜的第一步。為了買到更好的食材，我是願意多跑一些地方的，每一個周末都是超級期待的菜市場之旅。
把文章貼到公眾號（tianluo_hhhaze）上之後，後台收穫了將近300條留言，有幾條我很喜歡，也貼出來~
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