便利店咖啡，比想像中的好喝多了

前幾天，我們喝遍了上海的拿鐵，八完了星爸爸、動物園等大牌連鎖，又聊了聊real好喝的幾杯拿鐵。

接後台群眾線報，其實XX便利店的拿鐵挺好喝的，你們能去看看么？

這麼說的人，並不在少數。

是的，就像你們說的，手沖咖啡，去咖啡店排隊買杯好咖啡，都是閑時享受；每天早上，那就是打仗，是一下車就全速衝刺到辦公室，連去馬路對面買個星爸爸的時間都沒有。

這種時刻，底樓的便利店是最好的選擇。

與寫字樓如影隨形的便利店裡，也正悄然發生著一場咖啡消費升級：便利店也開始賣現磨咖啡了。

老實說，作為專業咖啡師，根本想都不會想到要去便利店買咖啡，要喝咖啡，在辦公室自己弄啊，再不濟，也可以喝個掛耳包嘛。這種想法，馬上被同事打了臉：

「我就買過全家啊……」

我們在同事及友人當中做了個調查，結果如下：

「下個樓就能買」、「比麥當勞都便宜」、「還是可以喝喝的嘛」、「上班時間不就圖個方便」……

方便、快捷、價格親民、咖啡因救急，都是便利店咖啡消費升級的重要原因。

不過，放進嘴裡的東西，還是要對自己好點咯！

當你上班的路上沒有好咖啡、辦公室里連掛耳包都沒有的時候，你大概會去的四大便利商店：

本次評測對象，集中在便利店點單率最高的美式咖啡（冰/熱）以及拿鐵。既然是便利店咖啡，我們評測的方式標準也會跟咖啡館有所不同，不然…..簡直是欺負人啊。

具體的評測維度如下，被分成了看得到的，以及看不到的

看得到的

價格區間｜機器

菜單 選擇種類

（打岔：全家的冰雪咖啡很吸引人呀）

牛奶｜冰塊

看不到的

咖啡豆｜設備調試｜店員培訓

對了，這一次的評測小分隊，除了企鵝咖啡小組，我們也特別邀請了幾位普通消費者：

來看看他們喝完的感受！

美式咖啡

全家｜Family Mart

Arthur：沒味道

王夢露：有苦有酸，但可以接受；熱的好燙

Kobe：不苦，沒味道

查老師：水水的，有點苦澀

羅森｜LAWSON

Arthur: 有點苦，喜歡苦的

王夢露：冰的有點酸酸的，可以補充咖啡因；熱的還是好燙，不能大口喝

Kobe：不太苦，沒味道

查老師：有明顯的煙熏味～

7-ELEVEN

Arthur: 不苦

王夢露：冰的沒那麼苦，有點酸味 ； 熱的像苦苦的熱水 ，沒味道

Kobe：一點點苦

查老師：有點苦，熱美式比較水，冰美式有點一點酸

喜士多｜C-store

Arthur: 沒味道，都是水

王夢露： 一杯水

Kobe：不苦，有一點點風味

查老師：有點苦，但可以接受，略微有點澀

拿鐵咖啡

全家｜Family Mart

Arthur: 有點苦

王夢露：有點燙，一點苦，但可以補充咖啡因，冰拿鐵沒味道

Kobe：咖啡味道不明顯

查老師：奶味太重蓋過了咖啡味

羅森｜LAWSON

Arthur: 奶味重

王夢露：奶味重，但喝起來沒壓力，可以一口喝的咖啡因，不苦也不太燙

Kobe：不太苦但沒味道

查老師：奶味太重，咖啡的煙熏味在奶咖里不是很明顯

7-ELEVEN

Arthur: 口味偏淡，水水的

王夢露：粉粉的，有點太燙，帶著咖啡的苦味

Kobe：沒什麼咖啡味

查老師：奶泡很粗，有咖啡的苦

喜士多｜C-store

Arthur: 甜 奶味重

王夢露：湊近聞到牛奶的味道，很燙，喝一小口， 這仍然是一杯奶啊

Kobe：不苦，但奶味太重

查老師：常溫奶的奶味明顯蓋過了咖啡～

So，綜合專業見解與群眾意見，結果如下：

熱/冰美式：喜士多、7-11 （請店員萃取2/3的杯量就停止，另1/3加熱水）

熱/冰拿鐵：7-11、全家 （熱拿鐵請攪拌後飲用，不然奶泡太粗，影響口感）

好的，又到了，扒開現象看本質環節！

講講我們的兩個觀察

原料升級

牛奶

首先需要肯定的是，這些便利商店的現磨咖啡，在咖啡豆與牛奶的用料上，有了相當的提升。牛奶方面，羅森和喜士多用的是常溫奶（口感不太好，會有一股不舒服的奶腥和人工添加的味道），全家和7-11店用的都是鮮奶。

咖啡豆

而豆子方面，儘管大家用的都是商業等級的豆子，質量上並不能匹及好咖啡館，但大部分都是稍微貴一些的阿拉比卡。

在這裡就必須講講阿拉比卡和羅布斯塔的區別了。全球咖啡豆樹種主要是阿拉比卡和羅布斯塔，其中阿拉比卡咖啡豆約佔七成。簡單來說，阿拉比卡品質較高，而羅布斯塔被用於即溶咖啡、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上。原則上，我們還是推薦喝阿拉比卡的咖啡豆，因為阿拉比卡的咖啡因比較低、含糖量比較高、風味物質也比較多，而且羅布斯塔，不僅苦，通常還會帶有一股乾癟的生麥子、橡膠味道。

所以，全家、7-11都在強調自己用的是全阿拉比卡，而喜士多更使用了義大利名牌illy的豆子，雖然都是非常深的烘焙，但至少是全阿拉比卡！在商業操作與成本管控上，已經是個非常大的進步了！

要知道，阿拉比卡每公斤的價格會比羅布斯塔高上好幾塊，這個好幾塊錢，放大到一年需求上百噸的便利商店，就是幾千萬的利潤啊！但是知道市場的趨勢與發展的連鎖便利商店，還是選擇較高成本的阿拉比卡，這點就非常值得鼓鼓掌！

羅森雖然沒有講明用的什麼豆，但是基本喝不出有摻羅布斯塔拉。

穩定性不夠

為了推廣的便利性與一致性，便利店通常會選擇全自動咖啡設備。自動研磨咖啡豆、填壓成咖啡粉餅之後，進行萃取，萃取的溫度與萃取量，也基本都是設定好的，但這些設定好的參數，會因為設備的優劣，有一定程度的誤差。牛奶也會通過各家獨特的奶泡打發加熱系統，製作成拿鐵或者是卡布奇諾。

在同一個品牌的不同門店、或者同一品牌的不同日期去品嘗，我們都發現，穩定性有點差。

咖啡豆的狀態每天都不盡相同、忙碌與不忙碌的時段，咖啡粉的萃取表現也不同，這微小的、累積起來的差異，最終就會導致，今天這杯咖啡喝起來可能和你上次去喝到的完全不一樣。

在精品咖啡館，這些差異可以靠人去查漏補錯，但是，遇到不具備智能調節的全自動咖啡機，只好碰運氣啦。

文｜Charles

編輯｜喜北、閩兒

設計｜堯堯

攝影｜MIn

感謝一起喝咖啡的小夥伴