便利店咖啡,比想像中的好喝多了
前幾天,我們喝遍了上海的拿鐵,八完了星爸爸、動物園等大牌連鎖,又聊了聊real好喝的幾杯拿鐵。
接後台群眾線報,其實XX便利店的拿鐵挺好喝的,你們能去看看么?
這麼說的人,並不在少數。
是的,就像你們說的,手沖咖啡,去咖啡店排隊買杯好咖啡,都是閑時享受;每天早上,那就是打仗,是一下車就全速衝刺到辦公室,連去馬路對面買個星爸爸的時間都沒有。
這種時刻,底樓的便利店是最好的選擇。
與寫字樓如影隨形的便利店裡,也正悄然發生著一場咖啡消費升級:便利店也開始賣現磨咖啡了。
老實說,作為專業咖啡師,根本想都不會想到要去便利店買咖啡,要喝咖啡,在辦公室自己弄啊,再不濟,也可以喝個掛耳包嘛。這種想法,馬上被同事打了臉:
「我就買過全家啊……」
我們在同事及友人當中做了個調查,結果如下:
「下個樓就能買」、「比麥當勞都便宜」、「還是可以喝喝的嘛」、「上班時間不就圖個方便」……
方便、快捷、價格親民、咖啡因救急,都是便利店咖啡消費升級的重要原因。
不過,放進嘴裡的東西,還是要對自己好點咯!
當你上班的路上沒有好咖啡、辦公室里連掛耳包都沒有的時候,你大概會去的四大便利商店:
本次評測對象,集中在便利店點單率最高的美式咖啡(冰/熱)以及拿鐵。既然是便利店咖啡,我們評測的方式標準也會跟咖啡館有所不同,不然…..簡直是欺負人啊。
具體的評測維度如下,被分成了看得到的,以及看不到的
看得到的
價格區間|機器
菜單 選擇種類
(打岔:全家的冰雪咖啡很吸引人呀)
牛奶|冰塊
看不到的
咖啡豆|設備調試|店員培訓
對了,這一次的評測小分隊,除了企鵝咖啡小組,我們也特別邀請了幾位普通消費者:
來看看他們喝完的感受!
美式咖啡
全家|Family Mart
Arthur:沒味道
王夢露:有苦有酸,但可以接受;熱的好燙
Kobe:不苦,沒味道
查老師:水水的,有點苦澀
羅森|LAWSON
Arthur: 有點苦,喜歡苦的
王夢露:冰的有點酸酸的,可以補充咖啡因;熱的還是好燙,不能大口喝
Kobe:不太苦,沒味道
查老師:有明顯的煙熏味~
7-ELEVEN
Arthur: 不苦
王夢露:冰的沒那麼苦,有點酸味 ; 熱的像苦苦的熱水 ,沒味道
Kobe:一點點苦
查老師:有點苦,熱美式比較水,冰美式有點一點酸
喜士多|C-store
Arthur: 沒味道,都是水
王夢露: 一杯水
Kobe:不苦,有一點點風味
查老師:有點苦,但可以接受,略微有點澀
拿鐵咖啡
全家|Family Mart
Arthur: 有點苦
王夢露:有點燙,一點苦,但可以補充咖啡因,冰拿鐵沒味道
Kobe:咖啡味道不明顯
查老師:奶味太重蓋過了咖啡味
羅森|LAWSON
Arthur: 奶味重
王夢露:奶味重,但喝起來沒壓力,可以一口喝的咖啡因,不苦也不太燙
Kobe:不太苦但沒味道
查老師:奶味太重,咖啡的煙熏味在奶咖里不是很明顯
7-ELEVEN
Arthur: 口味偏淡,水水的
王夢露:粉粉的,有點太燙,帶著咖啡的苦味
Kobe:沒什麼咖啡味
查老師:奶泡很粗,有咖啡的苦
喜士多|C-store
Arthur: 甜 奶味重
王夢露:湊近聞到牛奶的味道,很燙,喝一小口, 這仍然是一杯奶啊
Kobe:不苦,但奶味太重
查老師:常溫奶的奶味明顯蓋過了咖啡~
So,綜合專業見解與群眾意見,結果如下:
熱/冰美式:喜士多、7-11 (請店員萃取2/3的杯量就停止,另1/3加熱水)
熱/冰拿鐵:7-11、全家 (熱拿鐵請攪拌後飲用,不然奶泡太粗,影響口感)
好的,又到了,扒開現象看本質環節!
講講我們的兩個觀察
原料升級
牛奶
首先需要肯定的是,這些便利商店的現磨咖啡,在咖啡豆與牛奶的用料上,有了相當的提升。牛奶方面,羅森和喜士多用的是常溫奶(口感不太好,會有一股不舒服的奶腥和人工添加的味道),全家和7-11店用的都是鮮奶。
咖啡豆
而豆子方面,儘管大家用的都是商業等級的豆子,質量上並不能匹及好咖啡館,但大部分都是稍微貴一些的阿拉比卡。
在這裡就必須講講阿拉比卡和羅布斯塔的區別了。全球咖啡豆樹種主要是阿拉比卡和羅布斯塔,其中阿拉比卡咖啡豆約佔七成。簡單來說,阿拉比卡品質較高,而羅布斯塔被用於即溶咖啡、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上。原則上,我們還是推薦喝阿拉比卡的咖啡豆,因為阿拉比卡的咖啡因比較低、含糖量比較高、風味物質也比較多,而且羅布斯塔,不僅苦,通常還會帶有一股乾癟的生麥子、橡膠味道。
所以,全家、7-11都在強調自己用的是全阿拉比卡,而喜士多更使用了義大利名牌illy的豆子,雖然都是非常深的烘焙,但至少是全阿拉比卡!在商業操作與成本管控上,已經是個非常大的進步了!
要知道,阿拉比卡每公斤的價格會比羅布斯塔高上好幾塊,這個好幾塊錢,放大到一年需求上百噸的便利商店,就是幾千萬的利潤啊!但是知道市場的趨勢與發展的連鎖便利商店,還是選擇較高成本的阿拉比卡,這點就非常值得鼓鼓掌!
羅森雖然沒有講明用的什麼豆,但是基本喝不出有摻羅布斯塔拉。
穩定性不夠
為了推廣的便利性與一致性,便利店通常會選擇全自動咖啡設備。自動研磨咖啡豆、填壓成咖啡粉餅之後,進行萃取,萃取的溫度與萃取量,也基本都是設定好的,但這些設定好的參數,會因為設備的優劣,有一定程度的誤差。牛奶也會通過各家獨特的奶泡打發加熱系統,製作成拿鐵或者是卡布奇諾。
在同一個品牌的不同門店、或者同一品牌的不同日期去品嘗,我們都發現,穩定性有點差。
咖啡豆的狀態每天都不盡相同、忙碌與不忙碌的時段,咖啡粉的萃取表現也不同,這微小的、累積起來的差異,最終就會導致,今天這杯咖啡喝起來可能和你上次去喝到的完全不一樣。
在精品咖啡館,這些差異可以靠人去查漏補錯,但是,遇到不具備智能調節的全自動咖啡機,只好碰運氣啦。
文|Charles
編輯|喜北、閩兒
設計|堯堯
攝影|MIn
感謝一起喝咖啡的小夥伴
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