愛上秋葵，從這些做法開始

秋葵是近兩年來迅速走紅的食材之一。雖然它的外表有些毛毛刺刺，略有些拒人於千里之外的意思，但切開它的內里卻是一顆顆星星，著實可愛。它的營養價值很高，不過因為其黏膩得有些古怪的口感，很多人都不知怎麼做它才夠美味。如果你也有這些困惑，不妨看看下面這些菜譜，沒準可以讓你消除對秋葵的疑慮，大膽放心做起來！

-- 秋葵攤雞蛋 --

By Pan小月

雞蛋是個老好人，跟誰搭夥都合拍。用秋葵攤雞蛋可以將二者的香氣恰到好處得相融而減少秋葵的黏膩感。

-- 用料 --

秋葵

雞蛋

生抽

食用油

清水

-- 做法 --

? 秋葵洗凈，放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠即可，也就一分鐘吧。不燙一下的話，會有一點澀味。

? 取出沖一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的時候下刀小心，別打滑了切到手。

? 雞蛋打散，放點兒生抽。也可以放鹽和味精，或者五香粉什麼的，甚至蔥花之類的。

? 平底鍋燒熱，放一點兒油。把秋葵均勻排開。

-- 秋葵炒雞丁--

by 自由自在的因子

秋葵終於可以跟肉喜結連理了！

-- 用料 --

秋葵 300g

雞胸肉 200g

黑胡椒 適量

料酒 1湯匙

澱粉 5g

生抽 2茶匙

橄欖油 適量

鹽 適量

辣椒醬 1茶匙

-- 做法 --

? 將雞胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和澱粉抓勻，放在一邊腌二十分鐘。

? 秋葵洗凈，用少許鹽在秋葵表面揉搓，去除表面絨毛。

? 秋葵切去蒂部並切丁。

? 鍋內倒橄欖油加至五成熱，放入腌制好的雞丁，中火翻炒至變色。

? 鍋中加入秋葵丁翻炒。

? 加入一茶匙鹽，倒入兩茶匙生抽。再加一茶匙辣椒醬（這個可選，個人喜好）翻炒均勻，直至原料熟即可。

-- 小貼士 --

挑選秋葵選和手指差不多的為佳，捏上去最好還帶韌勁。

-- 秋葵厚蛋燒 --

by 胡蘿蔔熊

外表萌萌的，吃起來嫩嫩的。

-- 用料 --

雞蛋（中號） 2-4個

秋葵 2-4根

鹽 少許

牛奶或水 2小勺（10ml）

油 少量

-- 做法 --

? 鍋里燒開水，先把秋葵煮一下，煮到顏色變得翠綠，還保持脆的口感的時候撈出沖冷水。秋葵去頭去尾巴尖，尾巴可以直接塞嘴裡吃了~~同時在小碗里打好雞蛋，加牛奶和鹽攪拌均勻。

? 不沾的平底鍋或厚蛋燒鍋小火燒熱，倒一小滴油，大概手指肚那麼大。用紙巾把油擦滿整個鍋底。

? 倒入三分之一的蛋液，輕輕轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上層還沒有全部凝固的時候把兩根秋葵排成一條直線放在蛋皮的一側。也可以用四根秋葵做雙秋葵厚蛋燒。

? 開始卷蛋皮吧！用鏟子把秋葵那一側的蛋皮挑起來，然後捲起來。把蛋卷放到鍋中間。

? 把蛋卷放到中間後，在空出來的地方再次倒蛋液（半圓形），轉動鍋鋪滿鍋底。在蛋液上面沒有完全凝固的時候開始卷，卷好記得熱一下定型。

? 同樣的方法做最後一層，卷好後同樣把蛋卷各面加熱定型。然後，蛋卷君就可以出鍋啦~~記得不要馬上切，等不燙手再切，厚蛋燒比較容易保持形狀。

-- 小貼士 --

? 一定要用不粘鍋、平底鍋！方形的厚蛋燒鍋最好，像我一樣用圓的也可以，根據鍋的大小用2到4個雞蛋。

? 放秋葵和卷都要在蛋皮沒有完全凝固的時候進行，就是下面已經可以完整離開鍋底，但是上面還是嫩嫩的沒有熟透。這樣後面定型的時候可以讓每一層蛋皮都粘合在一起，切開不會散。

? 牛奶和水加不加無所謂，甜口咸口無所謂。

? 第一層包秋葵卷的時候建議用鏟子挑起蛋皮，用手輔助卷，兩個秋葵可能會動來動去，用手方便。全程小火加熱，不碰到鍋不會燙手的！

-- 番茄絲瓜煮秋葵 --

by pescetarian

有了番茄，秋葵瞬間就變身為酸酸甜甜就是我的小可愛。這道菜湯汁濃稠，喝起來既滿足又營養。

-- 用料 --

番茄 1個

絲瓜 1根

鞭筍 1根

秋葵 10根左右

醬油和白砂糖 適量

-- 做法 --

? 番茄、絲瓜、秋葵和鞭筍洗洗乾淨切好。

? 鞭筍先焯一下水。

? 不粘鍋放一點油，先把秋葵和番茄放下去炒。

? 加一點水，慢慢的番茄汁和秋葵的粘液就會跑出來形成湯汁。

? 把絲瓜和鞭筍放下去。

? 加一點水，加蓋子，滾開就可以。最後加一點點醬油和白砂糖。

-- 小貼士 --

秋葵還是一切為二最恰當，這樣湯汁才會從孔里跑進去，吃起來才會「piu」地噴出一腔酸甜的熱血。

-- 秋葵嫩豆腐 --

by 小白素食記錄

一道秋意盎然的開胃菜，光看著就喜人。

-- 用料 --

內酯豆腐 一盒

秋葵 6-7個

醋 1大匙

生抽 2小匙

糖 1/2小匙

海苔絲 少許

-- 做法 --

? 先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。

? 內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。

? 將醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。

-- 小貼士 --

秋葵是很健康的食材，買了一盒一次吃不了，或者想在盛產的季節多儲存一些，告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟，然後撈出過冷水，最後控掉水分冷凍，吃的時候直接解凍就可以啦！解凍的時候不要等完全化掉再切，那樣會切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切動的時候就切好，這樣切出來是漂亮的小星星們。

-- 涼拌秋葵--

by jue

周末和二三朋友吃吃小菜喝喝小酒實乃人生大爽快之事。涼拌秋葵就是這樣一款適合佐酒的小菜，口感脆嫩潤滑，甜辣得當。

-- 用料 --

秋葵

紅辣椒

八角 2粒

花椒

姜

鹽

糖

-- 做法 --

? 鍋中水微微開時，把整支秋葵放進去（不要切開，否則會營養流失，秋葵的粘液對胃很有幫助），鍋里放點鹽，可預防被汆燙到發黃。稍微汆燙一下，變色就出鍋，而不是要汆燙到很老才行。

? 碗中加水、姜切絲、紅辣椒剪小段、花椒、2粒八角、鹽適量、糖(可多加點），攪拌均勻。

? 把汆燙好的秋葵稍涼，切好後泡在調味汁里的秋葵需要2到3個小時慢慢入味，喜歡冰鎮的可以放入冰箱。

-- 小貼士 --

秋葵整支汆燙不要切開，否則會營養流失，秋葵的粘液對胃很有幫助。 把秋葵泡在滋味濃郁的湯汁中腌制入味，其口感清脆，滑而不膩。

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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