烘焙行業的正確入坑方式

很久沒來知乎了，有些朋友通過微信方式聯繫到我，一般問題都無外乎那麼幾個，就業啊知識啊行業發展啊各種。

所以在這裡我不想寫一些墨守成規的方式方法，還有一些理論知識，我相信懂行的不用看我寫的，不懂的看也看不懂，但是以後有機會還是會分享一些經典的產品，而我希望都是自己原創的（目前是沒有條件）。

在這裡我想和大家分享一些這些年做烘焙遇到的疑惑，行業的現狀，未來的發展，見過的一些趣事等等來陪大家聊一聊你們眼中的烘焙。

或許在多數人心中，烘焙總是神秘莫測，無法想像怎麼會把麵粉雞蛋黃油混合起來，就變化成了好吃的蛋糕。

原因不外乎兩個，一是原料不好接觸，國內正常人的生活基本不會接觸黃油等原料，所以一看配方就是一臉懵逼

烘焙的門檻也有點高，即使是入門，也得買一大堆原料，不如其他興趣愛好來的乾脆，比如我想練吉他，買個吉他配兩個手就入門夠了，想畫畫買盒鉛筆能練半個月，而這個烘焙太過麻煩就會讓很多同學望而生畏。

二是烘焙畢竟不是國人的主食，都是老外帶來的舶來品，真正的興起不過近二三十年，國內並不了解這個行業，如果是中餐，我相信是個中國人掂起勺子都能炒兩個，這就是生活耳濡目染的影響，英國的孩子三歲就能說一口流利的英文，是不是很神奇！

那麼，作為一個烘焙愛好者，怎麼入門，成了求藝路上的第一道門檻。

一般來說，第一，去學校，這種方法可以系統的學習理論知識和實踐操作，大學校學完還包分配，但是一般來說學的不紮實，畢業後都是小工，給人當學徒，好一點的當中工，技術是時時更新的，你學的那一套只夠了解這個行業的一切基礎，舉一反三，見多識廣，還需要時間來磨練。學校也不是十天半個月就能教出一個合格的烘焙人員，你以為是肯德基的雞么，你以為學校有傳功長老么，你以為像打遊戲一樣，熟悉按鍵就能上戰場么。。。。。。

好點的學校對於新手都是開設的長期班，一年到三年不等，這個時間就有點漫長了，但是用心學的話，出來了理論知識是不用學了，技術也能唬人了，配方也能看懂了。

國內有不少短期的培訓班，精品的不乏少數，但是人家是針對有基礎的從業人員，對於新手，給錢人家也不交，因為你跟不上節奏。有些短期班會說包教包會！不會再學！只要十天半個月，可不可信，看你了。（我說完會不會撲街。。。）

第二條路，拜師學藝。比較坎坷了其實這是最傳統也是最實用的辦法，如果有幸遇到名師，一句話能讓你少操半年心，因為很多技術是有套路的，怎麼學怎麼練就是不會，浪費時間不說，就問你崩潰不崩潰！！尼瑪天天看著失敗產品欲哭無淚，這時師傅作為過來人，隨便講一下技術要點，頓覺醍醐灌頂，茅塞頓開，這就是經驗，可以讓你少走彎路。以前，一個師傅告訴我，一個合格的師傅不在於能做出多少東西，而看他能解決多少問題，對此我深信不疑。

扯遠了，求藝路上坑也多，遇到一個好店還好，關鍵得遇到一個好師傅，所謂良師益友，好的師傅可以以身作則，私以為師徒之間不光是授業，解惑，還有傳道。比如木心和陳丹青，深感一個好的師傅是可以把自己的精神和道傳遞給弟子的，這是真正的傳承，讓下一代繼續為之熱愛的事業奮鬥，當然，這個說的有點高了，抱歉，我們大部分人還都是籍籍無名之輩。

我就默默裝一下，不要打我。

好像又TM扯遠了，剛開始入門呢，肯定是比較苦的，在一幫大咖面前，你是個新手兼新人，讓你擦盤子拖地就忍著，別受不了就跑了，到哪個地方都一樣，勤學苦練一個月，搞不好師傅就看好你哦，「哎，這小子不錯哦，踏實肯干，跟著我學點吧。」

這不就成了，所以人與人之間多點真誠少點套路比較好。

也有些不怎麼好的師傅，可能五毒俱全，上班就顧著調戲小妹（不是我，老表不是那種人）對於這樣的就敬而遠之了，除非你也玩的花—。—>_

找店學習我比較推薦一些開了多年的老店，但是規模不大的那種，這種店往往技術穩定，有發展空間，能系統的學習到。實在不行，去工廠也行，知名連鎖餅店通常都是工廠模式，新人去練練基礎也可以，不過也僅此而已，你就是工廠的一塊磚，哪裡需要哪裡搬。

第三種是自學成才，這個就比較難了，我推薦天才和土豪學習，可能學習的過程比店裡還要艱難，適合於專攻一技之長，比如翻糖蛋糕，買相關專業的書籍和原料，自己做，這個人群相對就比較少了，我說的不是工作室模式或者其他，就是那些純粹為了技術死磕的瘋子。

關於創業的我以後再講。

學藝是個漫長的過程，要不怎麼說男怕入錯行，選擇了就不要放棄，三五年只是個開頭。

話說到這，我怎麼感覺我像是在危言聳聽，是不是很多人看到這裡心涼了半截，其實所有的技術行業都是一樣的，哪怕是畫畫搞藝術，不都是窮其一生才登上高峰，其中摔死的不計其數，但是你學之前，我就想讓你確定，我是喜歡這個行業，除了這個，想不到第二個人生規划了，那麼我恭喜你找到了夢想，那就持之以恆的學下去，起碼一輩子做喜歡的事情，不會覺得厭倦。以我為例，至今還樂於研究這個，把工作當作興趣就不會煩，要不就憑我年紀輕輕，跑去搬磚我都不幹這個。

今天我們先說到這裡，希望大家也表達自己的想法，有什麼不足的我繼續補充，不知道大家喜不喜歡這樣的文字風格，帶著濃濃的鄉土氣息，因為我不想寫的太過於教科書般死板，大家看完一樂，也許能記住更多。如果認同請點贊給我繼續的毅力，如果有建議請說出來，我們探討一下，對於強者，我始終予以尊重。