【生酮入門】關於脂肪的真相

自然界中的脂肪

動畫片冰河世紀（Ice Age）第一集，講了一群善良的動物，面臨冰河世紀到來的危機，在遷徙的途中護送人類小孩回家的故事。

這個故事給我們一個提示：人類這個物種，曾經熬過了漫長的冰河世紀。

而脂肪，有抵禦寒冷，儲備能源的功能。因為脂肪的存在，我們得以在嚴酷的自然環境中存活。

在極寒情況下，原始人沒有羽絨服。最佳的生存策略就是盡量增加皮下脂肪的厚度。易發胖的人有更大的生存概率，雖然這種基因沒能跟上我們快速變化的審美，但它依然是祖先遺留的寶貴遺產，因為脂肪的功能沒有變化：在需要的時機用掉它。

（左：春天，冬眠後醒來的熊；右：冬天，準備冬眠的熊）

成年熊活著的每一年，都經歷一次胖瘦循環。如果在秋天沒能儲存足夠的脂肪，可能會餓死。如果和熊比減肥，人類就只能呵呵了。沒錯，人類沒有冬眠的習慣。可是，難道人類真的很難減肥，不善於高效的利用脂肪嗎？當然不是。如果存的錢不能花，怎麼叫存款；如果儲備的能量不能利用，還叫什麼儲備！

除了禦寒和儲能，請考慮以下事實：

• 大腦中脂肪物質比例為70%，和黃油差不多。

• 體脂含量最低的人也不可能完全沒有脂肪，除非不要自己的大腦。

• 脂肪分泌一種叫「瘦素」的激素（Leptin），這一功能使脂肪變成了一種器官，而不僅是固化的能量。

• 膽固醇，是生物細胞膜的重要組成部分，負責維持細胞的完整性和流動性。細胞需要膽固醇，就像人體離不開皮膚。

• 人體日常攝入的膽固醇不足以維持身體所需，自身合成的膽固醇是攝入量的3倍。

• 大腦中的膽固醇佔全身比例的25%。

好了，看完了以上內容，跟我一起默念幾遍「沒有脂肪人會死」然後繼續往下看。

脂肪是如何被黑化的

1955年，日內瓦。 一名叫 Ancel Benjamin Keys的美國學者，在世界健康組織的會議上，發表了一篇名為「飲食中的脂肪和心臟病」的假說，認為油脂和心臟疾病有相關性。這就是有名的「油脂假說」（Lipid Hypothesis）

（下圖為Key博士）

此後，Key博士爭取到了美國公共部門的研究經費，20萬美元。於是雇了一些人，開始搞一個叫「七國研究」的調查。（Seven Countries Study）

此調查從1958年搞到1964年，終於在1970年（對沒錯他寫了6年的論文），發表了結果：高油脂的飲食導致冠心病。

由於這是歷史上第一次，涉及多國進行的流行病學研究，其結論在醫學界被大量引用和轉載。終於在80年代成為了主流觀點，影響至今。

除了學術界，整個加工食品行業也為這一結論歡欣鼓舞。製造商們大肆宣傳：為了降低油脂，為了預防心血管疾病和肥胖，大家應該多吃碳水化合物，多喝飲料汽水。看我們的加工食品多麼的健康，他們都是低脂的！大家不僅滿足了口感，更擁有了健康。如果要問為什麼那麼多人發胖？都是你們不運動！

對油脂假說的駁斥

女記者Nina Teicholz在她的書里寫道：Keys的研究數據是片面和刻意篩選的。當加入更多國家的數據後，油脂和冠心病之間的相關性就不存在了。

互聯網普及的當下，統計數據隨手可得。我們看看在冠心病的發病率，在173個國家的排名情況：（從1~173，排名越靠後，發病率越低）

• 中國70，位於中間。

• 北朝鮮71，緊隨中國。飯都吃不飽，常年無油水，為何和中國人齊平？

• 德國133，標準的低發病率國家。德國人的傳統飲食是香腸和豬膝，初嘗德國菜的中國人，經常被一份巨大的豬肘子嚇到。

• 法國172，倒數第二，堪稱最不易罹患冠心病的國家。法國菜的靈魂是黃油，他們用黃油煎吐司，用黃油炒菜，做湯也放黃油。富含膽固醇的鵝肝更是上等佳肴。

實際上，「油脂假說」發表後，學界一直有反對的聲音。

1972年，英國營養學家John Yudkin的著作出版，向大眾解釋糖才是導致冠心病，糖尿病和肥胖的元兇。書的第一章寫到「當你們讀到這本書，我希望能說服你們，糖非常的危險」（John Yudkin 是伊麗莎白女王學院營養學系的建立者）（Queen Elizabeth College）

2009年，丹麥醫生Uffe Ravnskov，寫了一本書，名為【脂肪和膽固醇對你有好處】 。

此書列舉的一些醫學事實包括：

• 自體合成的膽固醇是攝入的3到4倍，所以血檢中只有25%的量是攝入的。

• 攝入膽固醇越少，身體合成越多。反之，攝入膽固醇越多，身體合成越少。

• 心臟病人不比普通人攝入更多脂肪。

• 攝入膽固醇較少的人，其罹患粥狀動脈硬化的比例和普通人相同。

• 降低膽固醇藥物對健康有害，且減少壽命。

• 「膽固醇危害健康」的概念宣傳，為眾多學者，醫生，醫療研究所，製藥企業和食品工業創造大量財富。

上圖為Dr. Uffe Ravnskov

高脂肪飲食法的春天

從1970年起，到2013年截至。低脂飲食的錯誤概念已經灌輸了兩代人。如今的主流觀念，對脂肪的厭惡已如呼吸般自然。

2013年9月23日，瑞典健康評估委員會（ SBU , the Swedish Council on Health Technology Assessment) 在總結了大樣本，長期的臨床數據後，決定打破這一陳規，發布針對全體國民的飲食指南，正式宣布減肥的最佳方法是：高脂肪，低碳水化合物。這是該飲食理念第一次被一個國家的官方機構承認。

有了官方的背書，怎麼樣你也該稍稍轉變老觀念了吧？

先構築脂肪有益健康的概念，再來討論正確的飲食方法。以後的章節將一步一步的介紹如何開展生酮飲食，教你把身上的「儲備」用出去。