義大利家庭料理＃1 Ossobucco 紅燜小牛膝

大家好！感謝一年多來，知友們對我的支持，根據大家對我的一些回答的喜好，準備開始給大家帶來一系列關於料理製作的文章，希望大家捧場。

開始呢，從我比較擅長和喜歡的義大利料理入手，選取一些簡單適合新手們的菜譜和料理方法，希望對大家有幫助。

今天，開篇為大家介紹的第一道料理，我非常喜歡，非常適合和我一樣的肉食動物們！放心，並不難，只是需要時間來釀就它！它就是這套義大利傳統菜肴——紅燜小牛膝，義大利文：Ossobucco，Osso 在義大利語中譯為 『骨頭』 ，Bucco 是 『洞』 的意思。（ 之前我寫過過關於法國名菜Boeuf Bourguignon 勃艮第紅酒燉牛肉的答案。 喜歡的朋友可以移步 ）

這道菜發源於義大利北部的米蘭，所以這道菜全稱是——『Ossobucco alla Milanese』 ，18世紀前它就被端上了餐桌，幾乎家家都會做。當時牛膝不像今天，是富人們不吃到部位，卻釀就了一道尋常人家的美味～

在番茄傳入義大利之前就有這道菜，所以在此之前，這道菜裡面是沒有番茄這個配料的，當然現在你還可以吃到沒有番茄的 Ossobucco ，也就是 Ossobucco in Bianco . 這是一道北意冬季料理，現在我們已進入秋季，對於我們北方人，有個說法叫做 『貼秋膘』，為了在進入冬天時，能更好的抵禦冬日的嚴寒，所以現在來做這道菜，適當的進補一下，是非常不錯的選擇！

現在開始說說，我們要準備哪些食材：

牛膝：我們選擇4塊小牛（veal）的牛膝，厚度為4CM

牛膝上會帶著筋膜，如果不喜歡的話可以用刀剔除，但是剔除之後肉容易散，可以用一根粗一些的麵線纏繞一圈綁住。

洋蔥一隻

紅蘿蔔一根

西芹2-3段

新鮮番茄（我們選擇這種藤番茄）5-6顆，和我們傳統番茄相比味道更加清甜濃郁。如果很難買到，我們也可以選擇我們傳統的番茄，但是請把中間的籽去掉。

番茄膏一支（為了讓味道更加濃郁）

鼠尾草（Sage）5片

義大利香菜（Parsley）一小把

海鹽少許

低筋麵粉少許

黑胡椒少許

蒜半頭

白葡萄酒（如果講究一些，可以選擇義大利的灰皮諾，如果沒有刻意選擇一些不甜，偏乾的葡萄酒）

月桂葉三片（有新鮮的最好）

百里香少許

牛至葉少許（Oregano）

迷迭香少許

檸檬一隻

高湯：小牛高湯或是雞高湯

料理步驟：

1. 我們將小牛膝用一點點海鹽、檸檬汁、黑胡椒粉、牛至葉腌制2個小時，你也可以前一天晚上放入冰箱過夜腌制。

2. 將胡蘿片、芹菜、番茄都切成1-2cm左右的塊狀，蒜切片。

3. 將牛膝裹上薄薄的低筋麵粉。

4.找一隻平底鍋或是鑄鐵鍋、琺琅鍋都可以，將初榨橄欖油放入鍋中，放入洋蔥和蒜片，待洋蔥炒到透明，將牛膝入鍋，煎制一下表面到微焦的狀態取出。

5.同一支鍋，放入胡蘿蔔、芹菜、月桂葉、鼠尾草、百里香、迷迭香3支，炒軟。

6.將牛膝放回，放入番茄塊和番茄膏，再放入白酒，位置到整體食材的一半；再放入高湯，淹沒整個食材。

7.蓋上蓋子，20分鐘到滾開之後再關小火燉煮4個小時。

8.我們準備 Gremolata，沒有這個就不正宗了喔！

我們將檸檬皮刨成細屑，將 parsley 和大蒜切成末拌在一起。

9.等牛膝燉煮好，我們散在上面，這道美味就完成啦！

上菜啦！Enjoy～

下期預告：

Ossobucco alla Milanese 少不了佐以 Risotto，下次為大家介紹義大利燉飯，希望大家能持續關注！謝謝！

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