Sansan 的 Live —— 啊！我又把麵包做壞了～

這次超級實用的live入口：烘焙世界的魔幻簽到處

『為什麼我做的麵包是這個樣子？』

之前兩次live跟大家分享了許多有關烘焙入門和製作的硬知識，有關烘焙這個職業的信息和發展的現狀，這次的live接受了來自各方面的建議，想分享最實用的烘焙技術和知識，也這次感謝大家跟我分享在家庭烘焙中的問題，可以讓我用收到的許多吐司製作的作業和碰到的實際問題，通過圖片的方式，和大家在家庭烘焙麵包會遇到的問題做一個探討和解答，舉一反三儘可能的將特殊性歸納成普遍的經驗跟大家分享做麵包的失敗原因。

在live預售期間會儘可能回答每一個人提前提出來的具體的烘焙製作問題（推薦多問麵包但可不限甜品或其他烤箱美食），但希望大家附上製作細節以便分析和講解。

在live中提出好問題，點贊數最多的問題，還可以獲得我送出的禮物！

『麵粉到底有沒有它的最佳打開方式？』

這次面少吐司粉和低筋粉的預售也讓我學到了不少我入行那麼多年都沒接觸到的問題，也發現了很多在簡陋條件下做出好麵包的牛人，所以做好麵包，沒有那麼難，不是么？

之前，我努力事無巨細的寫了一篇有關麵粉的使用詳細和配方製作：烘焙手帖 / 面少吐司粉的正確打開方式

然後在小範圍和一些烘焙愛好者們一起用同一款麵粉製作麵包，在同一種原料和同一款配方下，由於大家為麵包創造的條件和控制變數的不同，讓我和千姿百態的麵包的相遇，，也因為變數的可控，更容易分析得出一千零一種做吐司失敗的原因。

到底為什麼會有那麼多的問題和製作中差距呢，只有去了解和分析做麵包的細節步驟，在失敗里總結經驗和教訓，才會慢慢學會控制製作的變數，是我們做烘焙的樂趣所在。

『Live里會遇到的哪些問題？』

這次live會有以下問題的解答，更多具體的問題歡迎大家留言給我。

• 麵糰看起來油多是什麼樣？

• 方形吐司的最美好狀態（發酵線）

• 蛋液的塗法

• 吐司盒的選擇，模具大小的選擇

• 吐司烤之前要不要塗蛋液

• 發酵over的判斷

• 家庭烘焙的失敗的幾個可能，如何避免？

• 失敗的烘焙原因要如何追溯？

• 整形時手粉的使用，排氣的問題

• 如何解決溫度控制的問題

• 靜置水合在製作麵包中有效嗎？

• 家中烤箱沒有上下火怎麼解決？

• 麵包機也能和面，有很多人跟你一起！

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在live預售期間會儘可能回答每一個人提前提出來的具體的烘焙製作問題（推薦多問麵包但可不限甜品或其他烤箱美食），但希望大家附上製作細節以便分析和講解，請連同作品細節圖片，問題，和數據變數（出面溫，發酵時間，打蛋溫度，烤箱溫度和時間等等）一起發給我（圖片可私信）。

這樣我才能更好的為大家的作品尋找原因，謝謝大家啦~

另外，之前團麵粉，給大家的時間太短，有很多人沒有入群和買到麵粉覺得很可惜，下一批的麵粉預售已經開始準備，希望感興趣的同學關注公眾號：面少（mianshaoms）~~

也謝謝這次和大家一起做麵包的經歷，讓我更堅信：

只要嚴格貫徹做烘焙的基礎原理，不迷信昂貴的專業設備也能做出好東西。