越南米紙夏日卷，怎樣卷出100個清新的夏天？

前兩年去澳洲旅遊，深深地迷上了越南菜和泰國菜。

好啦我沒寫錯，在土澳這樣除了自然、動物和運動派帥哥就沒啥看頭的新世界，漢堡烤肉意麵吃上幾天滿嘴冒火，看到以蔬菜為主的咱們亞洲菜，簡直就比看見了親人還要親啊！

澳洲的越南移民很多，正宗傳統的越南館子也有，時髦改良的現代小館也有，在這追求健康美味的風氣下，家家生意興隆。在墨爾本的3天，吃了3家不同的越南菜，各種心滿意足又不長肉，現在想起來還很懷念。

當然這種愛意一直持續至今，尤其是到了夏天，想開胃的時候就試試泰國菜，想清爽的時候就做做越南菜，而其中最好做又好玩的，就是越南米紙卷。

越南米紙，顧名思義是用米漿製成，用溫水一過就能回軟，薄如紙張，卷上你愛吃的什麼菜都行，半透明的看上去特別有食慾。在某寶或者某東上拿「越南春卷皮」來搜就可以，剛搜了一下發現還有的店打包銷售甜辣醬，那就更方便，不用自己調汁了。

我買過的是長這樣的米紙：

下面5種花樣，是我試過特別喜歡的，從最簡單的，到腦洞大開的，正不正宗真不知道，但是又好做又好吃就是了。而且我個人的體驗是，午餐吃得豐盛容易犯困，吃米紙卷就不會，想來是熱量低、澱粉含量少的附加福利吧！

1. 鮮蝦卷（via http://www.recipetineats.com）

用料：米紙，蝦，生菜葉，薄荷葉，綠豆粉絲（口感比較好）。

蘸醬：花生醬，糖，魚露，2瓣蒜切碎（不喜歡可以不放，我就沒放，哈哈），芝麻油，少許檸檬汁，水

做法：

米紙在溫水裡過一下回軟，粉絲泡軟。

蝦用開水焯熟，一隻中分成兩半，當然愛吃蝦的不用切，就是包完了會比較鼓。

按步驟擺好，用生菜葉包著粉絲比較好卷。蝦和薄荷葉的位置不要改變，這樣卷出來很好看。裹起來，擺盤！

蘸醬的所有材料混合，加水調勻，像調芝麻醬那個感覺就行了。

當然，懶的話直接蘸魚露或者你喜歡的任何醬都可以。開吃～

2.五彩鮮蝦卷（via www.skinnytaste.com）

用料：米紙，蝦，紫甘藍，胡蘿蔔，牛油果，薄荷葉，羅勒葉（不好找用香菜葉也妥妥的）

做法：

這個很漂亮的卷，和生菜鮮蝦卷基本上一樣，就是要先把紫甘藍、胡蘿蔔切絲，牛油果切片，蝦焯熟。

裹起來，配上你喜歡的任何醬，吃！

3.彩虹蔬果卷（via minimalistbaker.com）

用料：米紙，薄荷葉，香菜葉，甜椒，芒果，胡蘿蔔，紫菜頭（也有叫甜菜根的）

做法：

這個純蔬果純生食的卷，真是清新得不像話！芒果是亮點，一定要加。

切好了，卷，蘸，吃。

4.牛油果三文魚卷（via www.cheatsheet.com）

用米紙卷出類似壽司的感覺。

用料：米紙，生三文魚或煙熏三文魚，牛油果，綠豆芽，黃瓜

蘸料：炒好的芝麻、白味增、米醋、色拉醬各少許，一點點糖，和勻

做法：

牛油果、黃瓜切條，綠豆芽用水焯熟。

三文魚鋪好，蔬菜鋪好，卷，蘸，吃。

嫌麻煩的話，可以直接去超市買一瓶日式沙拉汁，丘比就有，味道很不錯。

5.夏日水果卷（via dearkitchen.net）

是的水果也可以！這個可以在聚會上吃，搭配咱們那個整個西瓜的西瓜汁。我怎麼覺得已經進入瞎做環節了……

用料：米紙，芒果，哈密瓜，蘋果，小紅莓（草莓也可以），檸檬汁，薄荷葉，砂糖或冰糖

做法：

選比較硬的芒果和哈密瓜去皮，蘋果去皮，都切成細條，撒上檸檬汁，防止變色。

按下圖順序擺好水果，裹出來會比較漂亮。捲起來，擺盤。

薄荷葉放到砂糖或冰糖中，搗碎，做為蘸料擺盤。上桌，開吃！

好啦，今天的夏日卷專輯結束！

還記得那句話吧？不必拘泥配方，肆意調整試試吧，期待你的新腦洞喲。

謝謝觀看，我是 @珊珊cat，貓咖的貓主編。

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