西瓜越紅就越好吃嗎？拜託你不要再侮辱西瓜了！

夏天又到了，你是不是按捺不住內心的對西瓜的熱愛，奔至超市提回一個大西瓜。叭啦，對半剖開，拿上一把勺，打開早已下載好的電影，盡情享受這一時刻。去TM的糖分，也阻止不了勞資吃瓜。無西瓜，毋寧死！

等等！這中間似乎有點不妥。瓜怎麼選？

我想大多數人的做法是：先用手拍拍整瓜聽聲音，聲音越是低沉，則說明這個瓜熟透了。然後再切開看瓤的顏色，瓤越紅，那這個瓜就不錯、好吃。

最保險的方法當然是試吃一下，不過嘛！

想嘗？沒門兒！超市、水果攤大多不讓試吃！

作為一個瓜粉，如果你真的是這樣挑瓜，恕我直言，你這簡直就是對西瓜的侮辱！

夏天又到了，你是不是按捺不住內心的對西瓜的熱愛，奔至超市提回一個大西瓜。叭啦，對半剖開，拿上一把勺，打開早已下載好的電影，盡情享受這一時刻。去TM的糖分，也阻止不了勞資吃瓜。無西瓜，毋寧死！

等等！這中間似乎有點不妥。瓜怎麼選？

我想大多數人的做法是：先用手拍拍整瓜聽聲音，聲音越是低沉，則說明這個瓜熟透了。然後再切開看瓤的顏色，瓤越紅，那這個瓜就不錯、好吃。

最保險的方法當然是試吃一下，不過嘛！

想嘗？沒門兒！超市、水果攤大多不讓試吃！

作為一個瓜粉，如果你真的是這樣挑瓜，恕我直言，你這簡直就是對西瓜的侮辱！

看完這篇文章，讓你了解如何正確做一個瓜粉。

西瓜真的是越紅就越好吃嗎？要探究這個問題，我們得先了解西瓜為什麼會好吃？

西瓜好吃最主要是因為它甜、爽脆、水多。

西瓜的甜來源於它所含糖的多少，通常，西瓜的糖度在9~14度。具體是有多甜呢，12度以上就算是特別甜了，市面上出售的西瓜，中心糖度基本都超過了12度，從我們平常吃瓜的感覺就能判斷。如果你每次挑的瓜都不甜，那隻能說明要麼你一點都不會挑西瓜，要麼你口味重。

在西瓜成長的過程中，它的莖葉進行光合作用，生成糖、CO2、H2O，經過呼吸作用消耗後，剩餘的糖貯藏在西瓜瓤的液泡中，它主要包含了葡萄糖、蔗糖和部分果糖。

所以，西瓜要甜，要糖多，那就得長時間光照來增強光合作用，夜晚低溫來降低呼吸作用。因此雨水少、晝夜溫差大的地方出產的西瓜相對來說就甜一些。比如新疆、甘肅、寧夏一帶。

西瓜生來就爽脆，但成熟後會慢慢的起沙、變軟。有的人喜歡吃脆的，有的人又喜歡吃起沙的。由於西瓜是由中心開始慢慢成熟，要保證接近瓜皮處的瓤足夠成熟，只有等到中心部分起了一些沙再採摘，這種瓜則是最好吃的。

西瓜的含水量在96.6%，如此高的水分，在夏天吃非常解渴。其中含的鉀元素，能夠迅速補充在夏季容易隨汗水流失的鉀，避免由此引發的肌肉無力和疲勞感，驅走倦怠情緒。

為什麼大多數西瓜的瓤都是紅色？

西瓜瓤呈紅色，是因為其中含有大量的番茄紅素。在目前自然界的植物中，番茄紅素是被發現的最強抗氧化劑之一。妹子們注意了，這可是美容養顏、防衰老的天然物質。

有研究表明，成熟西瓜中番茄紅素的含量為45.1~53.2 ug/g。不同品種西瓜的番茄紅素含量差別也是很大的，瓤色為深紅色的番茄紅素含量高於淺紅色品種。

所以從這裡我們可以看出，甜是由於西瓜在成長的過程中合成了糖，紅是西瓜含有番茄紅素，這兩者之間並沒有半毛錢的關係。

其實在很多年以前，西瓜的瓤並沒有這麼紅。一幅出自17世紀義大利畫家Giovanni Stanchi的靜物油畫作品，向我們揭示了數百年前的西瓜外形和內部結構，與現代西瓜有著不小的區別。切開的西瓜乍一看像是放大的石榴，被分成幾個部分，而紅色的瓤和瓜籽都在小隔間裡面。

那時的西瓜甜不甜我們並不知道，但是據一些年老的人介紹，在七八十年代時，西瓜都是自己留種，由於種植技術不發達，種出來的西瓜成熟率低，且個頭偏小。當時的西瓜有紅、黃、白三種瓤色。

而越成熟的西瓜，瓤含的番茄紅素就越多，也就越紅。產地的西瓜相比越成熟也說明越甜，大家在選瓜時就更傾向於紅色瓤。

後來，西瓜種子需要到種子公司購買，選育出來進行雜交的西瓜品種基本就只剩下紅色了。

這一雜交，就雜交出了二十多種西瓜，總的來說西瓜是更甜、更大了。至於好吃，總有點說不出來的理由來反駁，難道是兒時偷瓜吃的情懷？

常見的西瓜有這幾種：

>> 第一梯隊：瓜小，特甜

1、早春紅玉瓜

長橢圓型，皮厚0.4~0.5厘米，相對較薄的一種。中心糖度12.5以上，特別甜。

單瓜重約2公斤，籽為黑色，主要種植在長江流域。看這顏色都流口水。

2、黑美人瓜

同樣也是長橢圓形，瓜皮是深墨綠色，上面還有不明顯的花紋。肉色深紅，肉質細嫩多汁，糖度常在12度左右，最高可達14度。尤其靠皮部品質與心部同樣爽口甜美且糖度可達13度。

>> 第二梯隊：西瓜一定要大

1、黑皮無籽瓜

它是一種雜交的三倍體西瓜，呈圓形，皮相對比較厚，重量通常在8~12公斤，中心糖度13度，適合買半隻用勺挖著吃，吃完後用瓜皮當碗泡一碗泡麵，那味道也是極好的。

2、京欣西瓜

京欣西瓜，山東省泗水縣特產，有數三十年栽培歷史。瓜圓、肉厚、沙甜，個重。一般的重7至15斤，瓜皮一般的厚1.5厘米左右。京欣西瓜較便宜，旺季價格1~2元

3、硒砂瓜

硒砂瓜，也就是大家常說的寧夏瓜，它是從石頭縫裡長出的大西瓜，單瓜重量達到了10~15公斤，皮較厚，糖度達到了13.8以上，瓜內含有硒和鋅等微量元素，具有提高人體免疫力、抗衰老和防癌作用。

>> 看新奇，嘗新鮮

特小鳳瓜

黃色瓤，單瓜重量1.5公斤，原產地台灣，淺綠條紋，果皮薄，肉色晶黃，肉質細膩脆甜多汁。糖度9左右。嘗鮮可試試，但真心沒有紅色瓤好吃。

。。。。。

冰鎮後的西瓜會更甜嗎？

西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。

具體原因是，果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。

實驗走起。將西瓜分成4等份，測得剛切得的新鮮西瓜糖度為12.3；放處冰箱冷藏8小時，取出測得糖度為13.2，提高了0.9；放置西瓜恢復到常溫時測量糖為12.9，相比新切出的西瓜高了0.6。

所以，要讓西瓜更甜，一定要冷藏了再吃。

注意，不是冷凍，不是冷凍，不是冷凍，重要的事說三遍，不然你一定會後悔的。

So, 西瓜紅不紅與好不好吃並沒有關係。在甜度上，紅瓤西瓜越成熟越甜，同樣蕃茄紅素也越多，二者只是碰巧；而脆、水份含量則與紅連間接關係都沒有。

讓我們愉快的干瓜吧！

Lanuch !

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