有位法國大爺，曬4萬瓶紅酒成網紅

02-10

作者：趙晨希 / 知味葡萄酒雜誌

在法國有位73歲的大爺，因為酷愛收藏和享用老年份的葡萄酒，在酒圈裡火了。

這位老爺子叫Fran?ois Audouze，實業家出身，從1999年開始寫博客曬自己收藏和喝掉的老酒，專註「顯擺」15年，到現在還樂此不疲。到目前為止，他舉辦的199場老酒晚宴上，一共喝掉了2000多瓶老年份葡萄酒。按照大爺平時喝酒的水平，這些喝掉的葡萄酒總價值加在一起恐怕也值好幾千萬了。

因為「持續不斷地顯擺」，他的博客在全世界葡萄酒愛好者的圈子裡變得越來越有名氣。2013年《法國葡萄酒評論》雜誌評選他為「200位法國葡萄界最具影響力人物」之一，民間對他有「老酒復活器」和「老酒教皇」之稱。為了親切一點，我們就叫他「老酒大爺」吧。

2014年是老爺子48周年結婚紀念日，他一開心翻出了所有喝過的老酒空瓶拍合影。作為一個資深老酒收藏家，他每一個喝掉的空酒瓶也都不放過。看著這些瓶子，老爺子成就感爆棚，於是拍下了許多十分有趣的照片：

茫茫多的空瓶子：

羅曼尼康帝酒庄「畢業合影」：

像美國大片裡面一樣從一堆Krug香檳里揪出「壞人」：

「老酒大爺」 Fran?ois Audouze其人

Fran?ois Audouze生於1943年，1961－1963就讀於法國最為著名的巴黎綜合理工學院（école Polytechnique，別稱「X」）。這所由拿破崙創立、軍校建制的精英工程師學院在法國擁有極為崇高的地位，連校長都是將軍級別的，所有學員都配發軍裝和佩劍... 你們想像一下。

老爺子當年在校時帶著劍的老照片是這樣的，發照片時他自己在下面萌萌地留言說：「你們不要說我長殘了，我不聽我不聽我不聽！」

「老酒大爺」的人生經歷，那也是贏家版的——23歲迎娶白富美（1966年與Silke Audouze喜結連理）、28歲當上公司總經理（1971年接手家族企業Hardy-Tortuaux）、38歲出任CEO（1981年），之後帶領公司完成上市，與其它公司兼并後成立主營鋼鐵等金屬材料貿易的ARUS集團，1989年公司的年營業額就達到了10億歐元；之後他有創建和賣掉了多家工業領域的公司，直到差不多56歲時退休。人還沒老就掙了花不完的錢，不拿來享受人生還能幹嘛？

說起老爺子的老酒收藏，真是讓人驚訝——30年來他收藏了近4萬瓶酒，有1萬多瓶都是1960年以前的老酒，更有1000瓶早於1945年。

他曾經喝過最老的酒包括1769年的烈酒、早於1730年的某支葡萄酒和一支1780年的那不勒斯甜酒。對於這樣的酒，老爺子說「這喝的已經不是酒了，而是歷史」。

令人吃驚的是，蘇玳甜酒中唯我獨尊的滴金酒庄（Chateau d』Yquem）他品嘗過150個年份！在博客里寫他最愛的，還是1893年的滴金。

經常曬大酒曬老酒，當然也是一種「顯擺」，很多人不喜歡他，說他只認大酒，是label-drinker；還有的人說他只要碰到老酒就說好，並沒有真正的品鑒能力。對這些評價，老爺子有點忿忿不平，他說：「我收藏和分享的老酒裡面，除了頂級名庄，還有不少是其他普通的酒庄，說我只喝大酒這不公平。別人給我的老酒一半我都是拒絕的，但我拿出來分享的老酒，因為我篩選過狀態大都還不錯，誰喝誰知道。」

大爺的老酒盛宴

品嘗了無數珍稀美酒之後，老爺子想通了。他說「我不賣酒，但是這些年收藏太多好酒啦，所以我決定舉辦晚宴和大家一起分享她們」。於是從2000年12月20號的第一次晚宴開始，到最近的一次2016年4月14日的晚宴——老酒盛宴已經舉辦了199場。舉辦晚宴的餐廳也都是最老牌最經典的幾家：Le Meurice，Guy Savoy，H?tel de Crillon，George V，Le Bristol，Taillevent，尤其還有Le Laurent，是老爺子最偏愛的餐廳，在這裡舉辦晚宴的次數最多。

通常，老爺子會提前2-3個月公布老酒盛宴的酒單及餐廳，一般只設10個席位，準備10支老酒，這10支酒一般為：1支作為餐前酒的香檳，1支年份香檳，2支左右的白葡萄酒（一般來自勃艮第、阿爾薩斯和波爾多），5支左右的紅葡萄酒（一般來自勃艮第、波爾多和羅納河谷），再加上1支甜酒與1支烈酒。晚宴的最後大家為自己喜歡的前幾名投票。比如下面第185場晚宴用酒的投票結果——1893年的滴金都是大家心頭所愛！

很快老爺子就要迎來第200場老酒盛宴（2016年5月25日，很早就已經報滿），老爺子總結了一下這200次晚宴的酒單：

200場盛宴下來，從2000年12月直到2016年5月，宴會上一共喝了2214瓶酒，所有酒平均年齡是48.5年，所有酒一共跨越了136個不同的年份。老爺子來總結了一下所有出場的酒的酒庄頻次：

看了上面這張表才知道老爺子的餐桌有多壕，出場頻次最高的竟然是勃艮第最著名的羅曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti），平均年齡35.5年；其次是滴金酒庄（Chateau d』Yquem）也平均年齡54年；波爾多1855列級庄中的五大名庄也赫赫在列（木桐酒庄老爺子只喝很老的年份的，所以數量極少）；除此之外，也可以看出Fran?ois對老年份香檳的熱愛——唐培里儂（Dom Perignon)、庫克（Krug）、沙龍(Salon)、酩悅（Moet & Chandon）、堡林爵（Bollinger）、凱歌（Veuve Clicquot）都是常客，除此之外還有波爾多右岸之王帕圖斯（Pétrus），勃艮第名家 Joseph Drouhin，Armand Rousseau，Henri Jayer等。

老爺子還很傲嬌地說，「真開心啊，DRC是出現在我的晚宴上最多的酒，滴金也差不多嘛」。而拉菲（Lafite）和蘇玳名家飛躍（Filhot）都是平均超過70年的老酒，就連酩悅香檳的平均年齡也要54.9歲了。

除了老酒盛宴，老爺子還舉辦其它的主題的活動，例如餐酒搭配晚宴，產區主題品鑒等等。

老年份香檳局：

原來老年份的香檳是這個顏色？！

自2001年開始，Fran?ois每年都要和葡萄酒圈內著名的酒莊主們歡聚一次，例如2014年12月份老爺子組織的第14場莊主晚宴，基本上是終極版的「一支會」，參加的都是大神級的酒莊主人或者釀酒師：

我們來看看客人都是何方神聖：

波爾多列級庄Chateau La Lagune和Hermitage名家Paul Jaboulet Ainé的莊主Caroline Frey

蘇玳一級庄Chateau Climens的女莊主Bérénice Lurton

勃艮第至尊的羅曼尼康帝酒庄的聯合莊主Aubert de Villaine

勃艮第名庄Clos de Tart的前任總經理和釀酒師Sylvain Pitiot

勃艮第名庄Domaine du Comte Liger-Belair的莊主Louis-Michel Liger-Belair

勃艮第白葡萄酒名家Domaine Bonneau du Martray的莊主Jean-Charles de Morinière

阿爾薩斯老牌名家Domaine Trimbach的莊主Jean Trimbach

德國最貴的甜酒生產者Egon Müller的莊主Egon Müller四世

勃艮第名家Domaine Comte Georges de Vogu?的總管Jean-Luc Pépin

Salon香檳和Delamotte香檳的主席Didier Depond

著名葡萄酒收藏家Bipin Desai博士

真是群賢畢至，少長咸集的大神級盛會啊。那麼眾神聚會都喝了哪些酒呢？

Domaine de la Romanée Conti Richebourg 1966 ——羅曼尼康帝家的李奇堡（Richebourg）1966年，《神之水滴》里死前必喝的酒。

老爺子點評：令人過目不忘，香氣濃郁，口感及其優雅，真是一支偉大的酒，我認為是當晚最棒的一支酒！

Champagne Salon 1964——在眾多璀璨的香檳名家中，沙龍香檳（Salon）因為執著於單一園、單一年份、單一品種的高品質白中白香檳而顯得格外耀眼。

老爺子點評：打開還是起泡酒的狀態，聞起來似乎有一絲苦味，但是口感上完全感覺不到。非常複雜多樣，許多粉色、紅色的水果，新鮮的酒香，但也有蜂蜜、杏仁的味道，變換無窮簡直可以無盡地分析下去。

Scharzhofberger Auslese Egon Müller 1959 ——伊慕酒庄(Egon Müller)的Riesling是德國以至世界最出色的Riesling之一，沙茲堡葡萄園（Scharzhofberger）在德國聲名顯赫，是在酒標上僅標葡萄園而不用標村莊名的少數德國葡萄園之一。Egon Müller的甜酒可以說是全德國最貴的，拍賣會上的常客。

老爺子點評：荔枝與菠蘿的香氣，非常優雅，每個人都嘗試表達這支酒傳達了什麼，但是每個人都不一樣，這是極精細的酒，有巨大的魅力。

看到這裡，已經不忍心繼續分析下去了，我們來把上圖中的酒從左至右依次列一下吧，都不是凡品，每瓶酒都夠寫篇文章來介紹了：

Champagne Delamotte Blanc de Blancs NV Magnum

Champagne Salon 1964

Bonneau du Martray Corton-Charlemagne 1989 Magnum

Domaine Comte de Vogu? Musigny Blanc 1989

Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile 1976 Magnum

Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett 1990

Chateau Lanessan Delbos Bouteiller, Haut-Médoc 1914 Magnum

Clos de Tart 1940

Chateau de Corton-Andre Echezeaux 1934

Domaine de la Romanée-Conti Richebourg 1966

Domaine du Comte Liger-Belair la Romanée 1990

Domaine Comte de Vogu? Musigny "Vieilles Vignes" 1990

Domaine Paul Jaboulet Ainé La Chapelle Hermitage 1991

Champagne Dom Perignon 1990 P3

Egon Müller Scharzhofberger Riesling Auslese 1959

Chateau Climens Barsac 1942

Cognac Gourry de Chadeville 1914

（和大家一樣看著酒單默默咽口水……）

很快5月25號就要迎來第200場紀念場「老酒盛宴」，老爺子自己也頗為期待，早早曬出了酒單不說，而且還說是平均年份最老的一場呢：

Champagne Bollinger 1943
Champagne Mo?t 1914
Chateau Haut-Brion white 1938

Marquis de Laguiche Montrachet 1923
Chateau Lafite-Rothschild 1898
Chateau Lafite-Rothschild 1961
Chateau Montrose 1928
Morin Père & Fils Nuits-Saint-Georges Les Cailles 1915
Domaine de la Romanée-Conti Richebourg 1929
Jean Bourdy Chateau Chalon 1865（1865年法國汝拉Chateau Chalon產區的黃酒）
Champagne Veuve Clicquot rosé 1928
Champagne Veuve Clicquot rosé 1953
Chateau dYquem 1888
Vin de Chypre 1845（1845年的塞普勒斯葡萄酒）
Chartreuse Jaune 70° Proof, possible year from decade 30 or 40（大約30或40年代的黃草藥酒）

大爺的老酒醒酒秘訣

Fran?ois既已品嘗過這麼多珍貴老酒，久而久之也總結出了自己的一套「伺候」老酒的方法，而且這個方法也被不少酒評家所認可。到底是什麼獨門秘訣呢？通俗來說就是「緩慢氧化醒酒法」。

老爺子在開1945年的木桐，他帶的是什麼電子錶有人認識嗎？

且看醒一瓶老酒的具體步驟，如果是當天晚宴上要喝的老酒：

晚宴當天早上9點把酒小心地直立起來，讓沉澱慢慢沉到瓶底

下午4-5點開瓶，儘可能輕地移動酒瓶，注意選擇適合開老酒的開瓶器（知味建議大家使用雙片開瓶器甚至更好用的Durand開瓶器，見下圖）

保持瓶身直立在瓶口聞香氣

如果酒聞起來香氣活躍優美，那麼用一個乾淨的橡木塞塞回去，晚宴開始的時候再拔掉塞子

如果酒聞起來像是泥土、舊傢具、苔蘚或是菌菇的味道，那麼把瓶口敞著讓酒留在瓶中豎直靜置5-6小時，千萬不可醒酒

Durand開瓶器：開老酒的利器

這種方法並不複雜，其實在聞瓶口的步驟小心慢慢倒出來一點嘗一下老酒的狀態也未嘗不可。這套方法是基於Fran?ois處理幾千瓶老酒的經驗，他認為老酒在瓶中「緩慢氧化」的效果遠比激烈的醒酒器醒酒要好的多。試想一瓶老酒就好像在沙漠中發現的一個瀕臨死亡的人，因為極度缺乏水和食物更要緩慢地為其供給，若操之過急可能會適得其反。

老爺子講過一個故事，他曾和巴黎米其林三星餐廳的名廚Alain Senderens開過一支1956年的羅曼尼康帝，剛開瓶時死氣沉沉，而在經過6個小時的「緩慢氧化醒酒」之後，卻奇蹟般地復活了，光彩四射，缺陷全無，令人嘆為觀止。

開一瓶老酒，當然有可能它已經過了壽命大限，失去了生命力。但是如果碰到感覺好像已經死掉的老酒，試試看老爺子的「緩慢氧化法」，死馬當活馬醫，也沒有任何損失不是么？用他原話說，「用我這種方法處理老酒，奇蹟經常發生。」而很多被不當處理的老酒，本來可以再現風采，卻被用錯誤的方式粗暴「喚醒」一命嗚呼，甚至「慘遭活埋」了。

大爺的博客

Fran?ois從1999年底開法語博客Academie des vins anciens 以來，至今已寫了3762篇文章，詳實地記錄了幾乎每一場品鑒、晚宴的用酒，在上面可以查到許多著名老酒的品鑒筆記，而且也是學習餐酒搭配的極好素材。看不懂法語用翻譯器自動翻譯為英文也能看懂。

博客的封面是大爺在默默開一瓶1918年的木桐...

哦，對了，前兩天Fran?ois剛剛和太太一起度過了他們的金婚（50周年）紀念日，他的太太也是一位極有品味的女士，她說，「不要送我什麼珠寶首飾了，請我去香檳區的蘭斯吃一頓飯就好」，於是他們定了蘭斯著名的 Les Crayères餐廳。這樣特殊的晚餐，選酒可是一件極重要的事，Fran?ois仔細思考了一下，嗯，一生之中也就一次金婚紀念日，於是他點了一支2010年的羅曼尼康帝。

What？著名的「老酒大爺」竟然在自己的金婚紀念日上喝了一瓶如此年輕的酒！

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