這瓶本就屬於中國的抹茶醬，被一個小女孩搶了回來

我相信大概很多女孩都有著一個開咖啡廳、甜品店的夢想，它就像是每個人都能抬頭看見的小小星辰，疲累了就掏出來看一看，試圖用來躲避眼前的苟且，卻從沒有勇氣放開腳步去追逐。我以為，這就是每個女孩都會做的白日夢啊，而有個姑娘帶著她的小小星辰就這樣猝不及防的衝進我們的視線，無比堅定的告訴我們，你只要夠勇敢，它憑什麼不能實現。

她是小關，2014年畢業於清華大學經管學院，巴黎ESSEC高等商學院在讀研究生，休學在巴黎藍帶廚藝學院學習法式西點，後來獨自去往日本深入茶園尋找真正極致的抹茶，現在回到中國開創品牌「關茶」，將她在日本找到的好抹茶帶給大家。她的故事裡，有學霸，有夢想，有堅持，有目前看起來不錯的happyending，這簡直是一本每個姑娘都相當主人公的童話。

她擁有的美好讓人嫉妒死

現在的小關提前實現了在藍帶學廚的夢想，在滿載感動和收穫的日本之行之後，每天都可以用她親自背回來的最棒的抹茶來做好吃的，這裡彷彿有太多美好該拿出來分享。

Q：為什麼是抹茶？

A：其實我在去藍帶學習之前就已經有創業的計划了。因為法國的傳統甜品都很甜膩，油脂含量較高，不太適合中國人的口味，再加上我本來就比較喜歡東方傳統文化，所以決定把法式甜品技法和東方茶藝術結合在一起，做一個甜品品牌，但並沒有確定是抹茶。

我知道抹茶含有豐富的營養成分，瘦身減脂養顏抗氧化防衰老抗疲勞各種功能一樣不缺，再加上好口味和高顏值，真的很適合作為這個東西方合璧的甜品品牌的最好開端。而且我本身喜歡茶的味道，更別說蘊含茶香的甜品啦！

Q: 說說找茶過程中印象最深的事情

A：我去日本的時候正好一直在下雨，我每天都自己一個人拉著兩個行李箱，對著地圖找路，從早走到晚。每天回到青旅的時候連襪子都是濕透的，但是每次看到行李箱里又多了幾袋從不同茶園主人那裡淘來的抹茶，就又心滿意足了！

日本人對人很友好的。但是如果要去拜訪一個茶園或者公司，如果沒有熟人介紹引薦，日本人是不會接待的。所以我當時也很發愁，因為完全沒有認識的當地日本人嘛！但是我逢人就講我來日本的原因，恰好青旅老闆的助手Kazu之前在靜岡牧之原（茶鄉靜岡產茶量最大的小鎮）的茶園名波園工作過，他特別想幫助之前對他很好的茶園老闆，竟然第二天開了三個小時的車帶我去了牧之原，老闆人也很熱情，帶著我品嘗了他們所有的茶，還參觀了他的茶室、茶園、制茶廠和倉庫，Kazu全程做我們之間的翻譯，我也就這樣找到了我現在長期合作的抹茶供應商。現在我和Kazu還會經常通信呢~

哪怕要和全世界對抗

「做了一個快樂的決定。我要去買一堆綠茶香精，然後做一堆綠茶香精味的「抹茶曲奇」做每一份關茶產品的前菜，好壞要對比，用戶的消費習慣才能培養出來。綠茶香精就是綠茶香精，打什麼括弧。。你們這些用破香精做產品的人把全中國的抹茶控都嚇跑了。我要出招了。。。」——小關

Q：前一段你開了線下分享活動，初衷是什麼呢？活動效果怎麼樣？

A：第一個原因是覺得，首先是因為我知道中國的確是沒有真真正正的好抹茶，都是比較劣質的綠茶粉，它的研磨細度甚至不到真正抹茶的十分之一，無論營養成分、口味，色澤都比不上純正的抹茶。很多中國的抹茶控控的都是綠茶香精，我想我只有通過這種方式，就直接對比假抹茶和真抹茶才能讓食客真正明白什麼是抹茶的味道。

事實證明也是這樣的，我們把市面上五六個大品牌的抹茶相關的甜品和大家一起品嘗，吃過關茶的抹茶醬之後大家再也不想吃那些甜品店的抹茶產品了，這之間真的是有天壤之別，所以通過這種方式，告訴我的食客們，哪怕是極度抹茶控都沒有吃到真正的抹茶，也是通過這種方式，傳遞一種品牌的文化，把更多和抹茶相關的知識傳遞給大家，我希望大家要吃的明白，選擇有品質的食物。

雖然一次飯局只有二三十個人，但是每個人身邊的朋友都會被他們影響，這樣口碑傳播下去，我相信還是會有作用的，一點一點來，總會讓大家知道什麼事真正的好東西。

Q：你對生產這麼執拗，不怕沒有人敢和你合作，不怕以後不知道怎麼辦么？

A：其實我入這行的時候我是有很多堅持的，一個來自於處女座的苛刻，我有很多自己搭建的規則和界限，越界了我就會覺得沒有再做這件事請的必要了，我需要堅持我自己的原則，所以在來到這樣一個傳統行業的時候，我就明白無論我怎麼用互聯網思維做營銷、宣傳來打造一個品牌，這依舊是一個傳統行業。現在這裡有很多行業黑幕，從成本控制、原料選擇到宣傳流程、包裝設計出現了很多不應該屬於食物的現象。但這就是不可以，它對人的身體健康就非常不好。我覺得至少我要做這件事情，我就要真誠，要堅持我內心的選擇。

「如果你放棄底線，從一開始你就不會相信它，不再喜歡它了。」

說說這瓶醬吧

「就真的像是看自己的孩子一樣。」在我問到小關怎麼熬過無數次產品調試的枯燥時小關說到，「而且我到現在都在親自和我的生產團隊一起熬醬，一次要五個小時，就用一把木勺在這裡不停的攪拌。」

小關的小小一瓶抹茶牛奶醬中就足足包含了10克她從日本親自背回來的好抹茶，經過了小關無數次調整配方，它呈現給我們一種很舒服的味道和口感。

不同於我們印象中果醬那種近乎魯莽的甜，關茶用一點點淡淡的甜引出略顯清苦的抹茶味道，砂糖的味道毫不搶戲，而是完美的調劑了茶香，配合牛奶香濃的味道，既不寡淡又不過分。口感上，關茶也表現出了出色的順滑和醇厚，不黏膩也不輕薄，足夠重量的抹茶戲份給出了很驚喜的味蕾體驗，僅僅是干吃這個醬，就讓人覺得很滿足。

Q：為什麼要做一瓶醬呢？

A：這一瓶醬其實挺簡單的，它就是用抹茶、牛奶和細砂糖做成的，我只需要一把原木勺和一口專門熬醬的鍋，而且你會發現市面上真的沒有，但是它又真的很好吃。在這一瓶小小的醬里我足足放了十克我親自背回來的抹茶粉，你只要吃到它你就真的會發現抹茶的味道和你想的不一樣。

Q：你說它簡單，可是這瓶醬真正量產其實經過了很長時間的準備？

A：最開始做它的時候就調整了很多次配比，這瓶醬原本的配方是從日本拿過來的，後來我們一次次降低糖的比重，讓抹茶的味道更突出，更適合中國人的口味。反覆調整了很多次解決了濃度、有顆粒現象等所有的問題終於滿意了之後，我們又需要解決物流的問題，因為抹茶很容易被氧化，它會一天沒有一天的顏色好看，也會一天沒有一天好吃，所以我們要儘力保證我的食客在第一時間吃到它。

「我看到每條評論的時候都特別感動，在聽見你們說好吃的時候我感覺到特別開心。」小關真的會很可愛的小心翼翼著收集起一條條食評，哪怕只是簡單的一句「好吃」，小關都會露出那種很小女生的開心。

這個醬大概是這麼吃

關茶抹茶醬的吃法多種多樣，你可以選擇塗麵包、拌酸奶、和牛奶一起沖成抹茶拿鐵、夾在餅乾里充當夾心，甚至凍成冰激凌，反正怎麼吃都好吃！如果你腦洞夠大還發明了新吃法，記得來評論區告訴調調哦！

關於保質期的問題呢，沒有任何防腐劑成分的關茶醬只有短短的10天保質期，開罐之後3天就要都吃掉。而且要冷藏！一定要冷藏！因為抹茶很容易被氧化，所以大家一定要趁著新鮮吃，沒有吃完也要及時放回包裝帶有的錫紙袋冷藏，盡量讓它味道變化不要那麼快。

如果你還想了解更多關於小關的故事和抹茶醬的動態，你可以在微信搜索公眾號「關茶小小生活」繼續關注，聽說順手置頂一下調調style公眾號的人會有好運哦！