世界上最丑的魚，卻擁有最溫柔的肝

本文發佈於知乎和我的公眾號「一吃就胖」。

這次旅行中有間溫泉旅館是我特別挑選，只因這間旅館能吃到頂級品質的鮟鱇魚 - 「風間浦鮟鱇」，結果在這裡吃到了完全顛覆以前認知的鮟鱇肝。

鮟鱇魚因為身體內水分和膠質含量高，要像圖中這樣吊起來才能順利分解。

日本素有「關西河豚，關東鮟鱇」的說法。「風間浦鮟鱇」是當地的註冊商標，特指這一帶海域捕撈到的黃鮟鱇魚，體型大，魚肝鮮美，膠質豐富，魚肉很容易煮出美味的湯，是與寒冷冬天十分契合的食材。

風間浦村是個小漁村（好像這一路凈去小漁村了），除了出產品質極高的鮟鱇魚和烏賊，還有本州島最靠北的溫泉 - 下風呂溫泉。提前預定的是這間溫泉旅館最好的「風間浦鮟鱇」會席套餐。

菜品不少，從我們印象最深刻的鮟鱇肝說起吧。

鮟鱇肝是日料中很常見的食材，居酒屋裡鮟鱇肝的做法，先用鹽擦，然後用清酒煮，最後洗掉清酒後上鍋蒸。但煮會讓食材中的鮮味快速流失，所以好吃與否在於煮和蒸的時間精準，去掉腥味，但是又能盡量多保持鮮味。

常見的鮟鱇魚肝，蒸的過度，調味過頭。

這是一般居酒屋常見的鮟鱇肝，為了去腥和去膩，搭配柚子醋和香蔥，掩蓋了鮮味；且因為蒸的時間長，鮟鱇肝會變得有些粉末感，吃起來有糊嘴的感覺。

而下面圖中，這一餐里的鮟鱇肝，表面細膩，顏色也比較淺。「順滑」是吃到嘴裡的第一感覺，鮮嫩細膩的質感，一下就會聯想到上好鵝肝的口感 - 細、滑、嫩。鮮味清新但是豐富，完全沒有腥氣，比之鵝肝來的沒那麼膩。要知道鵝肝是人工填鴨式飼養的，而鮟鱇肝則完全是天然長成的。

在風間浦村吃到的鮟鱇肝，從切面就能感受到的新鮮質地，無需過多調味，突出自身鮮美。

好吃的原因，說出來並不深奧。這個港口附近的海域非常適合鮟鱇魚生長，而「風間浦鮟鱇」的標準是一定要用2公斤以上，表皮完好的鮟鱇魚，確保其質地優良。又因為近水樓台的緣故，旅館的鮟鱇肝鮮度高，幾乎沒有腥味，只需要煮很短時間，能最大程度保留鮮味。所以吃起來比以前吃到的都鮮美得多。

東京米其林三星的鮟鱇肝，簡單處理，但卻非常鮮。

這是我的朋友席妙雅近日在東京米其林三星壽司店「吉武」吃到的鮟鱇肝前菜，可以看到這份鮟鱇肝完全沒有使用柚子醋之類的調味，呈盤非常簡單，可以從切口及表面看出鮮度很好。妙雅的描述是「不華麗，但是有紮實的口感和極其顯著的鮮味」。

這正是品質優秀鮟鱇肝的特點，只需要用最簡單的烹飪保持其原本鮮美，就足以讓人印象深刻了。

後面這兩貫壽司是只有在這裡才能品嘗到的獨特美味。

第一貫用鮟鱇魚臉上兩邊的肉，是非常罕見的壽司品種，這間旅館自稱這道壽司是他們首創，權且聽之。雖然切得很厚但仍然有柔軟的口感，與醋飯的結合也很好，非常獨特的一款壽司。

鮟鱇魚皮下肉軍艦卷

這一貫壽司被我們所有人所喜愛。鮟鱇魚皮下有一層膠質，微微燙過活化了皮下脂肪，再切成小丁的魚皮讓人有「咯吱咯吱」的食感，上面則是味噌拌鮟鱇魚肝作為調味，幾種味道和食感混合在一起，非常非常非常美好。

兩款壽司都很好地利用了「風間浦鮟鱇」這個特產，料理和調味手法都很正確，是水準很高的當地特色壽司。

同去的聞佳老師吃到一半就要求追加了三份鮟鱇肝和壽司，認識她這麼久，還真沒見過她對什麼食物如此喜愛。而事後證明她太明智，這道鮟鱇肝成為我們全程印象最深刻的東西之一。「碰到好吃的就要馬上吃！」是她的名言，吃飯這件事絕對不能留下遺憾。

這間旅館看起來並不是很起眼，坐落在這樣一個有那麼點荒涼的漁港附近，卻維持了很高的服務水準，整個人都因為被伺候地很舒服放鬆了下來。

套餐的菜單本來是每天提前印好的日文，知道我們不說日語，旅館的人提前請人幫忙，在日文菜單上寫了簡單的翻譯。

旅館一層有間壽司店，既作為獨立餐廳，也準備一部分旅館會席套餐中的菜色，套餐中的壽司就來自於此。雖然只有6個座位，但有板有眼，料理台後的壽司師傅，看起來也是一副職人的架勢。只為住店客人，設置獨立的餐廳，對於這樣的小旅館算得上是奢侈之舉了。

吃過最好的鮟鱇肝，以及超出預期的一間旅館。

這家旅館叫 三浦屋

地址：青森県下北郡風間浦村下風呂字下風呂70

官方網站：下風呂溫泉 三浦屋 【公式】

我是通過日本Yahoo進行預訂的，但是需要提供日本地址和電話，國內的話可能要花點功夫找找如何預訂。風間浦村不通JR和電車，唯一的公共交通是從JR下北站開過去的巴士，但一天只有7，8班，要去的同學要自己規劃一下行程。

本文為作者親自試吃體驗，作者與店家無任何利益關係，不構成任何推薦建議，口味有區別，吃飯需謹慎。

編輯顧問@聞佳，感謝她提供極為專業的編輯協助。