動物性奶油和植物性奶油有什麼區別？

進入了甜品行業，有一段時間了，所以今天我來和大家分享這樣一個話題，一個常常被大多數甜品控們忽視的問題。

現在市面上的蛋糕種類繁多，那麼相對的，大家關心著蛋糕的品質與食品安全的同時，兩種不同性質的奶油出現，也會讓大家進行選擇！一種是植物性奶油，一種是動物性奶油。那麼他們的卻別是什麼呢？為什麼會有很多人將他們區分開？

首先我們先來說說植物性奶油。相信很多人看到字面都會以為植物的會比較好吧，畢竟很自然么！先讓我們看看他的成分。植物性奶油主要是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。而在營養成分上的，自然，是不高的！另外在奶油的加工過程中往往會放入糖漿，甜度會比動物性奶油要高，其中含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，長期食用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓、高血脂、動脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。所以所謂的植物性奶油似乎並沒有我們想像的那麼綠色健康。

接下來我們來看看動物性奶油。那麼這種動物性奶油是從何而來的呢？動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣。此種奶油完全取決於牛奶不含其它複雜成分，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。據說每十公斤鮮牛奶中才可以提取到一公斤的動物性奶油，所以，相對來講，動物奶油的價格也會貴一些，並且大多都是進口的。一般動物性奶油比植物性奶油的保質期短，並且不能放入冰庫冷凍，冷凍後會呈水油分離狀。而植物性的可以冷凍，解凍後可以直接使用。動物性奶油比植物性奶油含水量大，打發後應立即使用，特別是做蛋糕裝飾的時候。因此大多數的蛋糕店裡基本上都是用的植物性的奶油。

現在的大街小巷遍布了很多的蛋糕甜品店，大部分都是在使用植物性奶油，不僅僅是因為植物奶油的價格低廉，更是因為他的可塑性。大部分人在購買時往往都會忽視兩種奶油的區別，不過在看完這個帖子之後，相信大家在購買蛋糕甜品時，就會有所關注。

今天就先給大家分享到這裡，不過無論是那種奶油，還是那句話，再好的東西吃多了也不好哦！

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