真吃貨的赫爾辛基漫遊指南

編者暗

為戰略性加強平台協作、創造強強聯合的共贏局面，本期的半月談請來了赫爾辛基，芬蘭乃至北歐華人圈內的殿堂級人物——大姨媽！本文由大姨媽領銜主筆，眾旅芬華人傾力打造，飽含深情地寫出了吃貨的自白。不論你是即將踏上開往芬蘭航班的驢友，打算申請芬蘭讀書的學生，還是因工作原因準備移居芬蘭的商務人士，還是單純的好奇吃貨，此文都將是你的求生錦囊，實在是居(sha)家(ren)旅(mie)行(kou)必備之寶物！

建議一次看不完的同學先收藏，或者列印出來，不然書到用時方恨少！！

本文首發新浪博客，現經半月談小編畫蛇添足後已完美兼容知乎專欄……

真·吃貨的赫爾辛基吃吃吃指南

By 來了你嫌煩·不來你就要哭了的·大姨媽

曾幾何時，芬蘭是歐洲人眼裡唯一與英國並列的最難吃國家：法國猥瑣男希拉克和義大利猥瑣男貝盧斯科尼都在外交場合發表過鄙視芬蘭食品的言論。如今的芬蘭，搭著北歐現代美食的維京海盜大船，一路乘風破浪！北歐廚房以最有名的丹麥Noma為代表，各國既有自己的特色，又有共同點。2015年廚師界的小金人獎Bocuse d』Or比賽從第一名到第八名：挪威，美國，瑞典，芬蘭，日本，丹麥，法國，冰島，是不是很說明問題？

赫爾辛基已經成為歐洲吃吃吃新目標首都之一，除了酒貴，幾乎無缺點。來芬蘭旅遊吃飯最大的優點在哪裡呢？那就是貨真價實，身為遊客不怕被宰。芬蘭餐館的規律就是越貴越好吃，極少出現例外，不像在義大利和法國，遊客經常會碰上質量很扯的高價餐館。赫爾辛基超過100歐的菜單比較少見，當然了，芬蘭的menu價格都是不包酒的。雖然有好幾個餐館點評網頁和應用可用，但遊客確實很難一下找到點上；各種英語網頁的指南、包括芬蘭自己的旅遊官方網站英語頁面，往往並不是以口味為目標的，很多會把遊客引向情調很好但味道一般的地方。隨著自助出行的國人鐵蹄逐漸踏遍歐洲，已經緊迫到必須專門寫一篇中文的赫爾辛基吃吃吃指南了。

來芬蘭旅遊最大的優點是安全，不擔心被搶，到處都可以看到高大英俊的警察和保安，深藍色制服是警察，深灰色制服是保安，對外國遊客非常友善。赫爾辛基近年來因為歐盟公民自由流動出現少量歐盟窮國公民流竄偷錢包，但以我天朝人民的警覺度來說還是很少被偷的，也基本沒有被搶的可能。第二大優點是好拍照，赫爾辛基建築物色彩鮮明，夏天日照時間接近極晝，藍天特別藍，雲又特別低，夏天最常見的雲朵離地面的高度只有1公里，直接用手機也能拍得很驚艷。赫爾辛基大教堂是歐洲最白的教堂，芬蘭人的清潔技術實力雄厚。在芬蘭幾乎不用擔心自然災害，芬蘭人技術宅的天性已經把自然對人類生活的影響減小到最低，此外本身位置遠離火山地震帶。芬蘭航空多年來一直以安全度雄踞世界航空公司排名最前端，並且是中國到歐洲飛行時間最短的航線。赫爾辛基機場小，轉機快，國民素質高，工作可靠，很少出現行李丟失。

權威旅遊書千千萬，所以關於芬蘭的歷史和地理都略過，我們只盯在幾個關鍵的地方：芬蘭最好的食材與它的地理位置和歷史地位密切相關：以下一般都用芬蘭語和中文解釋，必要時也加上英語，但英語不是每次都有準確的物種名，畢竟有些好吃的生物英語國家不產。魚肉 (芬蘭語kala)，馴鹿肉 (poro，英語reindeer)，野生鮮蘑菇(sieni)，野生鮮漿果(marja)，純凈牛奶(maito) 和所有奶製品。最不好吃的食材也要提一下：塊狀根莖類(juures)。芬蘭自然界基本不產綠葉蔬菜、瓜類蔬菜、堅果等。

與狡猾的巴黎小餐館把批發的冷凍食品加熱、放朵花就翻幾倍價格賣給你的做法不同，芬蘭的餐館絕對是廚師親手從原材料做出來的；這裡也不會有120歐的菜單弄些壓根無法入口的所謂獨出心裁的新潮菜。此外，芬蘭的餐館侍應平均顏值甚高，個個一口流利的英語，對外國客人特別關心照顧，生怕你在人跡罕至的芬蘭有不習慣不明白的地方，反而對芬蘭人不太操心。大多數的餐館菜單都有英語。芬蘭不收小費，服務費是固定打在菜價里的，買單的時候不用像在美國一樣掏出手機算小費。當然你特別滿意服務的話，留個一歐兩歐的硬幣能讓甜美的金髮侍應露出羞澀的笑容。芬蘭人純樸實在，沒有英法美那些純裝逼的場所，沒有正式著裝的要求，所有最高檔的地方價格和服務都是平易近人的，所以赫爾辛基被華人愛稱為赫村。

本文里不會談到任何中國餐館，大姨媽無法理解跑出國來吃中餐是什麼心態。。。

為了節省讀者時間，如果只是想嘗嘗芬蘭特色菜，追求異域情調拍照，以下這些情調好極了，裝修用心到極致，從整體角度到細節都絕對上照，而且位置都比較中心，也不用花時間計劃預訂，如果一家沒座位可以試試另外一家。馴鹿你一定熟悉，就是給聖誕老人駕車的動物，芬蘭也是唯一聯合國認證的聖誕老人的老家。馴鹿肉本身味道與上等的牛肉差不多，明星大廚Gordon Ramsay 曾為了獲取新鮮的馴鹿肉飛到芬蘭北部拉普蘭地區的馴鹿場去打獵。

Saaga，高檔餐館。主題是拉普蘭馴鹿牧民生活，吊燈都是拉普蘭馴鹿角做的，那個做燈的藝術家住在拉普蘭，千里迢迢運過來，聽說經常在那裡接待客戶的姐們說味道也比Lappi好不少。餐館位置在赫爾辛基建築最美的街Bulevardi上，哪怕不吃飯也應該去走走。自拍時一定要把馴鹿角做的吊燈拍進去，參見官網。

Lappi，拉普蘭馴鹿牧民生活主題的高價餐館。前菜和甜點可以，馴鹿肉做得巨膻不好吃，但芬蘭公司總在這裡招待外國客人

Savotta，芬蘭農民情調的高價餐館，位置特別好找，就在大白教堂對面，而且基本節假日都不關門，遊客的大愛，逆市擴張中。

Zetor，芬蘭農民情調的餐館。價格比上頭都便宜，裡頭還有個拖拉機，很大，不會沒座位，但是味道真的只能呵呵，呵呵……

芬蘭傳統餐館Saaga的官網圖片

正文

下面大姨媽先寫任何時候去都不出錯的傳統好餐館，然後在攻篇里介紹幾個高檔和中高檔，之後是每年舉辦的各種吃貨節。受篇適合不喜歡提前計劃的人，隨到隨吃。在芬蘭這種德國式嚴謹的國家裡，不提前預定的話，口碑最好的餐館可能滿員進不去，但還是有好吃的地方可去。本文里所有價格都不含酒水，北歐的酒確實貴。所有價格都是寫此文時候的水準。通貨年年漲，具體信息要查各餐館主頁了，這裡發的所有網頁除了寫明沒有英語的，都有英語界面，在網頁上方找找就能找到，但任何餐館都一定會說流利的英語。介紹範圍包括正餐餐館和咖啡廳型餐館，只要好吃就能上。此外，本文肯定會漏掉大姨媽沒有去過的餐館；還有些餐館的口味好壞上下波動比較大，或者性價比不如同類型的另外一家好，也就不列了。注意，除了歷史悠久財力雄厚的傳統老店，其他好店和美食節都要提前查一下他們的主頁，芬蘭經濟周期起伏大，條條框框多，運營成本高，越好的餐館越可能倒閉。

價格

在芬蘭，2015年來說，高檔和中高檔菜單的價位分水嶺基本在50歐。50歐以下40歐以上的，大都實力其實是有巴黎的米其林一星水平的。50歐以上的大多數實力夠巴黎的米其林二星水準。前頭已經提過，這些都不含酒水。芬蘭目前官方評級最高只有米其林一星，唯一的二星早已虧損到關門，由於2014年的經濟危機，2015年剛開年，一星也倒閉幾家了。後面會講到這個問題。

位置

這可以算是第二大優勢，赫爾辛基市中心範圍很小，好餐館一般都挺近，夏天步行可達，順便觀光。冬天可以坐有軌電車，電車是赫爾辛基城市文化的一部分，類似地鐵之於倫敦的地位。時間上和交通上來說，各個旅館與餐館之間交通如此便利，也是性價比的一部分。

營業時間

北歐人吃飯早，高檔晚餐餐館一般17或18點開門，大約22點到23點關廚房，之後繼續喝酒到24點關門。很多高檔餐館也開午餐，比較便宜但味道會差很多，午餐一般11點到13或者14點開。大多數的咖啡館型小餐館是全天開門的，不像南歐人有飯後午休時間。也有專門的白天型咖啡點心店，大約早上6點或7點開，17點就關。

概念

一般來說餐館分三種：Fine Dining，這是最貴的精緻美食，在芬蘭往往周日和周一不開門，一定要先查清楚；Bistro，比較隨意一點、也會便宜一檔的餐館；Café，咖啡廳，有些僅提供面點，但也有不少提供簡單的食物。最難訂座的日子自然是周五周六，最難訂座的月份是11月12月的芬蘭公司年度聚會季節。凡是到訪赫爾辛基的日期在這兩種時間的，盡量提前三周在網上預訂，所有餐館的官網都有reservation信息。此外，也要注意芬蘭本土的節假日關門時間，例如四月的復活節，六月的仲夏節，十二月的聖誕節，此外有些餐館還有自己的度假關門期，通常是7月。

不會出錯的傳統好餐館

Sea Horse，地址Kapteeninkatu 11。推薦提前幾天讓賓館打電話預訂，但因為幾乎全天開門給飯，一般都有座。

海馬餐館在芬蘭文藝界的地位是很高的，可以從官網的歷史上看。由於當年用英語做名字太前衛，芬蘭人發不出來這個音，於是俗稱Sikala，意思是豬圈（貴文藝圈真亂，呵呵）。對於散客沒有成套的菜單，主菜給的量大，胃小的人不用點前菜。菜單上每道菜都經得起考驗，價格也有梯度，從十幾歐到40歐一道菜都有。唯一的缺點是傳統菜一般油比較大，此外它並不是Fine Dining餐廳，但又比Bistro檔次稍微高一點。海馬有兩歐存衣費傳統，如果沒有硬幣可以在吃完後打進帳單，這也是赫爾辛基唯二有強制小費的餐館之一，另外一個是Elite餐館，也是在文藝界有地位的，沒辦法，人家地位在那兒擺著。海馬是我一定會帶外國同事去的地方，裡面經常可以遇見一些氣質一看就是文藝界的人（大姨媽把工資都吃掉了，家裡沒電視，所以一個名流臉都認不出）。

這家離海已經很近了，建議夏天來的話早一點去吃飯，然後一路往南走去看看海。北歐有帆船傳統，天氣好的時候坐在南海岸線的公園裡或者咖啡廳前看海看船。往南走的時候可以取道Huvilakatu，是赫村唯一一條townhouse風格的街，因為房價貴被芬蘭人評為最好看的街（其實遠不如Bulevardi好看）。時間有多的話可以沿著海岸線散步，特別適合拍照，夏天日落很晚，別迷路就是。

Savoy，芬蘭最早的設計系餐館之一，地址Etel?esplanadi 14，最好能網上自己提前訂，也可以提前幾天讓賓館打電話預訂，但一般臨時去也應該是有座的。

Savoy餐館是赫村最貴的餐館之一，所以當然是Fine Dining了。位置在該棟建築物頂樓，該餐館內部是赫村的一個景點，全球設計界人士朝聖的地方，芬蘭國寶級設計師和建築師Alvar Aalto為此餐館設計了很多東西，後來全部成為傳世經典，且大師一分錢版權費都沒有拿到（參加設計比賽的作品版權歸餐館）。此外Savoy同時也是劇院Savoy Teatteri的名字，裡面底層另外有叫Presto和Katsomo的兩個餐館，Katsomo內裝漂亮，時間有多可以去看看，吃得一般。這些不要搞混了，Savoy餐館就叫Restaurant Savoy，看菜單價位就知道有沒有走對地方，不夠貴的不是Savoy，呵呵。

夏天的時候由於接近極晝，三面玻璃的Savoy晚餐會很曬，我定位時都會特別叮囑給我靠牆的座位，不要能被太陽曬到的，一定不要疏忽這點了，一頓飯吃一兩個鐘頭真的曬得難受，窗邊桌的老外個個紅得跟北歐小龍蝦一樣，他們就是喜歡曬。

Kuu，月亮，地址T??l?nkatu 27，最好能網上自己提前訂，也可以提前幾天讓賓館打電話預訂，不是周五周六的話一般都有座。

月亮餐館是外國同事出差來芬蘭我一定會帶去的另外一個餐館，尤其在女士表示不想吃油大的傳統菜的情況下。餐館之所以叫月亮是為了紀念人類登月（汗）。50歐上下就能吃得很好。月亮有Helsinki Menu，這是赫村餐館界約定的一種主要食材必須用芬蘭本土出產的標誌。定座的時候我就會告訴餐館要吃啥，確保不會缺貨做不了。他們煎的芬蘭白肉魚siika和kuha實在是魚界一絕，如果當季Helsinki Menu的主菜不是魚肉的話，我就會選有魚的其他menu。

這家由於沒有太多文藝界背景，位置又偏，作為一家Fine Dining餐廳，menu的性價比非常好。順便說一下kuha (鱸，英語pike perch)和siika (有時候商品名誤作北歐銀鱈，但它並不是鱈魚，英語大類是lavaret，應該叫做白鮭，芬蘭人通常翻譯成white fish)都屬於魚類裡面的上品珍饈，而芬蘭人又特別擅長做魚，不可錯過。

攻篇

米其林餐館

米其林官網更新太慢，赫爾辛基頂峰時期6家裡面2家已經虧損關門，現在還在運營的是Ask, Demo, Olo, Chef&Sommelier。我不願意詳細介紹米其林餐館的原因很簡單：第一，只要有米其林星的，正常來說都會很好吃；第二，由於有了米其林星，餐館財政變得脆弱，隨時可能關門大吉。如果你英語好，可以看到國外新聞里多年來很多關於米其林評級系統的爭議，北歐國家評上的星級總是比法國要低一級就是個好例子。但這對於吃貨來說其實是好事，同樣的餐館一旦評上星了馬上就漲價，哪怕菜色基本不變，還不如不要這星。此外，由於保持米其林星星的要求很多（例如菜色更新速度，酒杯沒有水痕啥的），評上星後餐館成本急速增加，價格上漲導致顧客減少，收入經常跟不上開支漲幅，很多廚師為了面子就關掉餐館另外開一家。

更糟糕的是，有些時候各國米其林餐館的廚師為了跟上法國廚師引導的國際潮流，會做一些流行但並不好吃的菜，例如Astrance流會把完全不該放在一個盤子里吃的菜搭配在一起，或者把壓根不好吃的材料拿來做菜，稱作創新。之前大姨媽以為這種歪風不會流傳到赫村來，但2014年底去Chef&Sommelier竟然失蹄掉坑裡了，那包菜葉子難吃到鄰桌找廚房要了iPad在Wikipedia上查這玩意到底能不能吃，芬蘭非米其林餐館是不會出現這種情況的。

所有米其林餐館推薦網上提前預訂，尤其周末檔有時候甚至要提前兩周到一個月。這4家中，個人最喜歡Olo，上星以來從來沒有出過錯，而且他家每周六有個價格很實惠的菜單，只是周六的座位一定要提早定。

好了，餐館你們都知道了，接下來說點，什，么？

北歐餐館有一些不遵循前菜主菜甜點的老規矩，而是上來一長串每盤都只有一點點的tasting menu。所以菜單有從2道菜到最多十幾道的選擇，餐館會根據你點的調節每盤的給食量。錢夠的話，tasting menu是最好的，什麼都能吃到。

前菜

通常Fine Dining型餐館前菜都無一例外非常精彩，但大姨媽研究出來一個規律，因為芬蘭人工貴，所以上主菜慢，在客人很多的時候你可能用得上：客人進門後點菜15分鐘內前菜必須上來，但你吃了前菜之後你的主菜就排在其他所有先吃完前菜的客人後面了。所以如果餐館看上去比較滿，你又餓得要死，由於前菜不夠填肚子，可考慮不點前菜，這樣你的主菜會比別人的主菜先上。如果前菜里有馴鹿肉就點馴鹿肉(poro，英語reindeer)，比主菜吃馴鹿肉便宜。更狠一點的吃貨可以點鹿花菌korvasieni(英語false morel) ，它最簡單的做法是奶油濃湯。鹿花菌是毒蘑菇，全世界只有極少的國家允許售賣，廚師如果處理不當的話自己也會蒸汽中毒翹掉，所以能端到你桌上的就肯定能吃。這個有吃河豚的氣度，味道倒沒有很特別，黃色雞油菌做得更好吃。芬蘭森林盛產各種頂級美味的蘑菇，可惜的是芬蘭人對其他蘑菇的運用尚待探索，例如美味牛肝菌，嫩虎掌菇，黑喇叭，羊肚菌等都是芬蘭本土產量頗大的明星級蘑菇，卻幾乎不會在高檔餐館出現，只能在民間胖大嬸的鍋里找。

主菜

最好是奢侈品級的白肉魚，運氣好的話你可以把kuha和siika這兩種奢侈品級的白肉魚在不同的餐館都嘗一下。主菜不要點三文魚(lohi/lohta，英語salmon)和彩虹鱒(kirjolohi/kirjolohta，英語rainbow trout)，這些紅肉魚比較便宜，沒必要在高檔餐館吃，後面會介紹小餐館，往往做得還比高檔餐館好吃，就是賣相不好。配菜最好的是黃色的雞油菌(kantarelli，英語chanterelle)，或漏斗蘑菇suppilovahvero (英語funnel chanterelle或yellowfoot)。主菜如果沒有奢侈魚可選，那麼選擇馴鹿肉一般不會出錯。馴鹿肉的味道與上品的牛肉比較像，芬蘭人做的馴鹿肉比做牛肉更有經驗，關鍵是馴鹿肉沒有瘋牛病，喜歡半生肉的也可以放心吃。如果遇上了駝鹿肉和其他鹿肉也可以要。駝鹿屬於野味，肉有點膻，但不會比羊肉更膻，不過通常高檔餐館不做它，低檔餐館做得不好，芬蘭人在駝鹿肉的菜色上還很有提高的餘地。

Punajuuri（red beet or beet root）

Punajuuri 經常出現在高檔餐館裡，是北歐新世代頂級美食裡面的黑暗系。如果是作為配菜主食的一部分還可以放棄不吃，但有些做tasting menu的會用它專門做一道菜。這玩藝其實就是甜菜頭，瑞典把一個諾貝爾獎發給了從裡頭提取重要藥物成分的科學家，丹麥著名的Noma餐館也會用它專門做一道菜，它在北歐歷史裡很有地位的。

甜點

如果不包在menu價格里，又沒有lakka/hilla (英語cloudberry)製作的甜品可選的話，可以考慮不要了，芬蘭餐館的甜品價格往往很貴，如果不捨得錢的話可以不用在餐館裡吃。Lakka又稱hilla，是北歐特有的金黃色漿果，香味醉人但極難運輸和保存，採摘也有危險，因為生長在沼澤，沒有人工種植，珍稀程度高過南歐的松露蘑菇（松露產量少，但可以人工培植且容易保存和運輸），被稱為拉普蘭的黃金漿果，所以如果碰上有它做的甜點一定要點。在受篇里會更詳細地介紹芬蘭的甜點。

沒有米其林星但水平不錯的貴价檔餐館

A21 Dining

設計餐館，地址Kalevankatu 17，推薦提前幾天讓賓館打電話預訂。

這家餐館原主是酒吧A21，曾經是世界上排名第一的酒吧，於是分心開了個餐館，用雞尾酒搭配菜，每道菜都有屬於自己的雞尾酒。我要過全套的雞尾酒配菜，給menu配了故事，吃得跟走過童話森林的夢境一樣，環境更是仙得沒朋友。菜單分長短價格不同，屬於較貴但不是最貴的餐館。若不是公司差旅費封頂限制，其實這是我最想帶外國同事去的地方。食物口味還是不如米其林，但挑剔的吃貨也不會失望。

Spis

地址Kasarmikatu 26，最好自己早些提前上網預訂，推薦提前讓賓館打電話預訂。較貴但不是最貴檔，風格拷貝丹麥的Noma，也會用甜菜頭做菜。

還沒有去過Spis，暫時無可奉告，因為身邊可信賴的吃貨都推薦所以必須放進來，理由是哪怕定不上丹麥Noma原版，吃個高仿領會精神也很不錯！只有18個座位，儘早定。那一帶建築物非常漂亮，吃飯前後可以在附近轉轉，看看雙塔教堂Johanneksenkirkko，Kasarmitori廣場的建築等。夏天每周五中午12點到1點間制服整齊的軍樂隊會從白教堂廣場出發一路奏樂到Kasarmitori廣場，很有意思。

芬蘭人呼聲很高但大姨媽個人並不喜歡的貴价餐館

Farang和Gaijin，這兩家是同一個老闆，芬蘭最紅的fusion，眾評口味不如從前了，實際上就算是在最好的時候味道也比倫敦好的fusion差不少，覺得芬蘭本土食客少見多怪罷了。Juuri，招牌是北歐tapas，我五年前去過，感覺名過於實，就沒有去第二次。當然吃東西這事各有所愛，可以試試。Nokka，這家是好吃的fine dining北歐菜，價格比較貴但沒有貴出來特色，訂不到其他幾家的話可以試試。Aito，在貴价餐館裡屬於做菜技術一般得不能再一般了，不知道為什麼芬蘭人呼聲那麼高。

性價比好的餐館

Food Garden

地址是Viking Line的郵輪上，行駛於赫爾辛基和斯德哥爾摩之間的海域。Viking Line的英語網頁沒有菜單……英語菜單在芬蘭語網頁上，什麼鬼。

網上外行紛紛都推薦吃船上的自助餐廳，大姨媽是內行，不要去吃自助，太難吃了。Food Garden 餐館的晚餐質量比自助高太多了，雖然菜色近年由於經濟影響質量有下降，但陸上同等味道級別的餐廳還是沒法跟這裡比價格。晚餐有兩種選擇：第一種是要一個menu全套；第二種是單要一個熱主菜，前菜和/或甜點吃他們的自助桌。建議訂票的時候就定好位置，不然旺季可能要等到很晚才有位置，加買代金券能比到了那裡直接付錢便宜。Food Garden的海鮮拼盤一般，不推薦。

你坐赫爾辛基和斯德哥爾摩間的郵輪一定會經過聯合國文化遺產芬蘭堡，而且這條航線經過拍攝芬蘭堡最好的角度。為了拍芬蘭堡，如果是從芬蘭出發，那麼開船後別呆在船艙里；如果是從瑞典出發，早上到達芬蘭前要早一點爬起來。芬蘭堡由瑞典人建造，本該用來抵禦沙俄，但瑞典人是娘炮，幾乎沒怎麼抵抗就把芬蘭割了。沙皇派波羅的海艦隊繞半個地球遠征日本（嗯你沒聽錯），波羅的海艦隊覆滅後，為了防止被德國長驅直入首都聖彼得堡，在芬蘭和愛沙尼亞這兩個屬國都修了巨大的工事，這個工事就像野獸嘴裡的上下牙齒，搶來的芬蘭堡是其中最重要的部分，一夫當關萬夫莫開。專業人士看到今天的芬蘭堡附近海域地理肯定有疑問，那是因為後來芬蘭政府要保證商業郵輪能夠自由出入，把海上最窄的部分給炸開了，今天大家才能在船上徹夜笙歌。芬蘭這部分的工事跟今天的赫爾辛基三環一樣大，你可以在赫爾辛基大區的地圖上找Keh? III (Ring III)看看。芬蘭人出於恥辱感，把這段具有旅遊價值的沙俄工事在三環的修建中能挖的都挖了，剩下的也不保存，任其慢慢腐蝕於歲月之中。

如果不坐芬瑞之間的大船，從赫爾辛基使用公交票也可以坐水上巴士去芬蘭堡，但是就沒有任何好的拍攝角度了。

Hoku

地址Merimiehenkatu 18，一定要提前訂。

寫這篇文章的時候，Hoku是赫爾辛基性價比最好的餐館，所以雖然不是北歐特色餐館也一定要放進來。大廚是日本後裔，出生在夏威夷。餐館太火，不預定壓根別想進去。本地所有華人一致給五星好評，每道菜都好吃，去了還想再去。

Toca

地址Unioninkatu 18，推薦網上提前訂，至少要提前幾天讓賓館打電話預訂。

Toca自稱義大利餐館，但大姨媽表示其實是披義大利羊皮的北歐哈士奇Fine Dining！他們會用一些義大利的食材，烹飪手法卻明顯是北歐派的，還有，我在義大利真沒有吃過這麼好的餐館。剛出來就被芬蘭最大的報紙赫爾辛基日報吃貨組評了史上第二個滿分，結果火到兩年後我才訂到位子。他家的茶杯都是芬蘭新銳設計公司Magisso獲得紅點獎的兩邊倒茶杯。

Atelje Finne

地址Arkadiankatu 14，推薦提前幾天讓賓館打電話預訂。

這是個隨心所欲想到啥做啥的餐館，不是Fine Dining檔次的，屬於Bistro。同屬一家還有Kuurna，更偏芬蘭菜，但是不如Atelje Finne好。由於菜單變化很快，雖然廚師好，卻不能保證每道菜都好，所以我只有在定不到Kuu的時候才把外國同事帶這裡來。2015以來漲價了，必須點三道菜，以前可以只要兩道，所以性價比是大不如從前了。

Muru

地址Fredrikinkatu 41，推薦網上提前訂，至少要提前幾天讓賓館打電話預訂。

我沒有進他們家吃過，慚愧地說，我是在他們與Diners club信用卡合辦街食小卡車活動的時候捧著個飯盒吃的……該家很火，性價比好。因為很火，只嫌忙不過來，所以沒有英語網頁，但可以用英語寫信訂varaukset@murudining.fi 估計如果想要周末得提前一兩周，如果沒有預訂可以讓賓館電話過去試試。

Sandro

北非風基礎的世界餐館，地址Kolmas Linja 17和Tehtaankatu 34，推薦提前一周到兩周上網或讓賓館打電話預訂。

這是赫村近幾年特別紅的餐館，它的周日早午餐幾乎必須提前定，性價比全村最好，實在是太受歡迎。定不上的話可以去吃晚餐，貴一點。Sandro走的是北非出發的世界風，早午餐各大洲食品都做，部分使用芬蘭原料但不用芬蘭做法。一般建議去上頭第一家的地址，因為那才是原汁原味的赫爾辛基文藝青年聚集地。這也是我例外把它放進來的原因，畢竟它其實不是芬蘭菜，純粹就是好吃價格又平。它的創始人16歲就在丹麥開了自己的第一家餐館。它離Kallio教堂非常近，時間有多可以去逛逛裝飾主義風格的教堂。由於需要預訂，所以放在攻篇介紹了。

能堅持看到這裡不容易，給Kimi粉一個驚喜吧

Laguna

「有個餐館值得推薦，感覺很多同胞都不知道。名字是Laguna, 鄰Espoo Lippaj?rvi。景色非常漂亮的湖景餐廳。我去過三次，非常喜歡！最好夏天去。套餐大概60歐。據說萊科寧Kimi經常去，去年的生日Party還在那辦的。」

地址已經出了赫爾辛基，在衛星城：Kuusiniemi 7, 02710, Espoo

接下來介紹各種吃貨節...

吃貨節近年來在國際上十分流行，因此芬蘭既有本土的吃貨節也有國際級別的吃貨節。與餐館一樣，在你決定去打探之前先查官網看看是不是還在繼續舉行。

長年舉辦本土吃貨節的地點：Torikorttelit 和Teurastamo，這兩個都是赫爾辛基市政府近年來搞起來的食品節專用基地，Tori Quarters 裡面有很多價格比較平的小餐館，夏天幾乎每兩個周末就有一次主題食品節。

Torikorttelit的場所器材等都比較正式，所以有時候會有其他地方來的明星級大廚去客座。因為就在大白教堂對面，值得在那裡呆一會。你現在看到的白教堂西邊的蛋黃色建築是赫爾辛基大學的主樓，在蘇聯對赫爾辛基連續三天三夜的轟炸中曾經被炸得只剩一面牆。東邊的蛋黃色建築是政府的辦公樓，裡頭坐著芬蘭總理。Teurastamo就是屠宰場的意思，該地舊時是赫爾辛基的屠宰場，夏天食品節時烤整豬香噴噴，隊伍那個排得長啊……這裡比較走街頭食品的路線。Teurastamo 長駐的餐館倒不見得好吃，口碑最好的是冰淇淋店J?delino。

以下對所有的吃貨節進行從0分到最高5分的點評...

Restaurant day

餐館日，好玩度4分，好吃度3分。

餐館日一年四次，大致是2月開始每3個月一次，最後一次在11月，由組織方宣布日期。這是起源於芬蘭的世界性吃貨節，在餐館日任何人都可以上街賣自己做的食品。俗話說，高手在民間。餐館日官網有地圖，到了餐館日那天早上查一下就知道哪裡有什麼樣的食物供應，前提是玩家自己有記得往地圖上標。一般遊客會在市中心的公園裡逛，一些低質的餐館會借這個機會賣冷凍半成品炸出來的食物，由於這一天的營業額不用交稅，他們的器材看起來又是最專業的，會有很多人上當。事實上，內行的吃貨最應該去嘗試的，是一看就是業餘做著玩、沒有專業容器的小攤，那才是發現民間高手的機會。由於公園沒有電可插，食物不能保溫也不能現做，現在很多民間高手改在家裡做，居民區的樓下排著長隊，但遊客也就不再有機會吃到了。也就是說，雖然餐館日名聲盛大，熱鬧好玩，卻是對遊客沒有太大價值的吃貨節。至於本地華人民間高手，一般打算餐館日出去站街的都會通知大姨媽在微博轉發，一些平時就比較出名的民間高手開門兩小時內就能賣完。餐館日由於開支低又不用預訂，而且還算個旅遊項目，所以無論如何都可以去轉轉。

Sy? Helsinki

10歐日，好玩度1分，好吃度3分。

10歐日一年一次到兩次，大致在冬天2月和由組織方宣布時間。這是赫爾辛基自己的活動，主要參與者為中檔和中低檔餐館，各家都會宣布10歐菜單。大多數參加活動的餐館味道都不咋樣，所以本地華人一旦吃到了好的就會在微博通知大姨媽轉發。這個活動並不特意麵向遊客，所以網站也沒有英語。但網站基本沒有別的內容，就是各家餐館的地址和官網。一般不需要預訂，可以直接去餐館吃。技能點：10歐日里最好吃的餐館前頭會排隊。

Grill Master

燒烤日，好玩度1分，好吃度0分。

這是個商業活動，由Lidl邀請各界名人和名廚當場燒烤比賽，觀眾免費吃，俗稱排兩個鐘頭隊吃一根烤香腸節。一般會在赫爾辛基市中心，萬一碰上了別去排隊等香腸，節目全芬蘭語而且太浪費時間，哪怕人家是芬蘭最出名的大廚，這也只是一根價值最多1歐的烤香腸罷了。

大多數的吃貨節都不會安排在7月，因為7月是音樂節高峰。

Taste of Helsinki

國際Fine Dining吃貨節赫爾辛基站，好玩度4分，好吃度3分。

這個每年都有，由組織方宣布時間，一般在6月。這種活動有利有弊。利是，一次性把十來個芬蘭各地高檔餐館包括米其林餐館都集中在一起，賣5歐到10歐左右的小份吃，每家都能吃到。弊是，肯定沒有餐館裡那樣出爐就直接上桌的味道了。價格不便宜，先要買門票，然後買遊戲幣代替現金去買吃的，遊戲幣買了不能退，吃完為止。因為是露天，運氣好的時候艷陽高照，下雨天就得躲帳篷里吃了。

整體來說，除了價格有點貴，還是值得去的。本土華人一般有公司發的免費門票就會去，否則興趣還是不高，畢竟平時都可以吃到這些廚師的作品，知道這個活動里不會有真實水平那麼好吃。遊客可以參考你們的行程做決定，一般不需要預訂，可以直接去排隊。

Dinner in the sky

國際空中餐廳赫爾辛基站，好玩度5分，好吃度5分。

這個每年都有，一次到兩次，大約6月左右和8月左右，由吊車把吃貨和芬蘭最頂級的廚師和侍應一起吊到空中，一邊俯瞰城市一邊吃飯。有恐高症的不合適。與其他幾個活動不同的地方是，這個活動有世界各國的頂級廚師過來，價格也高過赫爾辛基任何一家餐廳（因為要租吊車呀），所以食物味道是有保證一定好吃的，也是很好的體驗。在很多國家這個搶手到根本預訂不到，芬蘭算是屬於比較容易訂到的了，而且必須預訂。2014年那次的芬蘭本土廚師竟然是芬蘭拉普蘭天空賓館Sky hotel過來的，他是各種國際餐館界奧斯卡格萊美數次贏家，由於駐紮在拉普蘭，他的菜在赫爾辛基是吃不到的，這個活動確實決不敷衍，給跪了。提前查看一下，也許有你在哪個國家因為預訂不到座位錯過的心儀男神過來芬蘭做菜，正好近距離調戲！

Street Food

街食節，好玩度2分，好吃度3分。

抱歉，這個活動太hip，連官網都沒有，只有臉書網頁，國內不翻牆是看不到了。因為太新，所以現在舉辦時間還不是很固定，臉書上會提前一個月發布下一次舉辦的時間，去年看來是像hipster一樣隨心所欲想辦就辦，莫名其妙地隨便就在赫村某個角落冒了出來，沒臉書的話壓根抓不住這幫貨。價格比較平，5到10歐一份。每年第一次是在3月下旬，除了芬蘭還有德國瑞典等外國街食車過來當街賣，其中有些非常好吃。由於商家和菜單每次變化太大，一般本地華人吃貨會在微博上實時推薦。

Dinner under the sky

白桌布露天晚餐夜，好玩度負分滾粗，好吃度負分滾粗！

你可能聽說過巴黎神奇的白桌布露天晚餐，與之相比，赫爾辛基的白桌布露天晚餐就是垃圾中的垃圾。一般在夏天，6月或8月，赫爾辛基市政府宣布時間。位置好的地點要提前幾個月去排隊搶許可，芬蘭人也不會跟陌生人拼桌吃飯，就是個當地人自帶食品跟自己朋友圈子說著芬蘭語自high、遊客碰上了只能拍拍照的無聊活動。

Night of the Arts

藝術夜，好玩度5分，好吃度2分。

藝術夜活動是夏末赫爾辛基藝術節的高潮，總是在8月的某個周四。這天晚上一切活動和演出都是免費的，包括芬蘭國家歌劇院的歌劇和芭蕾舞都從歌劇院里搬出來在大草坪上演出，你可以看到最感動的一幕，從芬蘭最富到最窮的階層，那些衣著襤褸的流浪漢都在全神貫注地聆聽夜空下美妙的花腔女高音，頗有肖申克的救贖現場版的感覺。劇目一般是歌劇院下一個演出季的劇目選段。

歌劇演出是22點，在這之前，大家都會去Teurastamo，也就是之前提到的屠宰場去吃吃喝喝，尤其那個烤整豬。當然吃喝不免費，只是這天特別熱鬧。藝術夜的參與商家和組織每年都有些變化，所以可以去吃的地方不止Teurastamo。

Delicacies of Finnish provinces

全芬食品展，好玩度4分，好吃度5分。

這英語網頁做得也太差了基本等於沒有，芬蘭農民工會確實不是做網頁專業出身的，但這活動好得不得了，全芬各地的土特產在食品展新鮮降落於中心火車站前的廣場上，各種現炒，香得鼻子都要掉了！我會跟外國同事推薦把行程安排在8月這周，下班後我好帶他們去大！采！購！而且最重要的是，這幾天可以買到平時不好找的奢侈品級的北極圈拉普蘭蜜。你能品嘗到的，是拉普蘭整整三個月極晝的陽光，在沒有人類蹤影的森林裡，漿果植株靜悄悄地等到了花季；蜜農在林子邊緣放出蜜蜂，沿著花香找到這深藏的瑰寶。芬蘭制蜜都是純正生蜜，野莓花蜜里各種花的影子香得婉轉，哪像南歐車塵污染嚴重氣味又沖的樹蜜，什麼榛子蜜板栗蜜，跟漿果花蜜一比，就是胖農婦跟仙女的區別。

由於產量少，拉普蘭蜜是真正奢侈品，碰到一定要買，尤其蜜農來赫村直銷還不貴。品種有野藍莓花蜜，野覆盆子蜜，野草莓花蜜，甚至是黃金般珍貴的lakka/hilla蜜（Cloudberry）！這些蜜有單獨一種花的也有混合花的，混合花的就叫mets?hunaaja森林蜜（英語forest honey），混合的便宜一些，味道一樣很棒，只是沒有具體哪個漿果的味道。

附漿果名

藍莓mustikka，英語blueberry；草莓Mansikka，迷你小草莓mets?mansikka，英語都是strawberry；覆盆子Vadelma，英語raspberry；還有上頭提到過的金黃色極品漿果lakka/hilla，英語cloudberry（這是唯一沒有人工培育品種的漿果，也是最貴的）

基本上各地的農民帶過來賣的都一定是精品，在這個集市上各種好吃的可以現場捧著飯盒吃也可以買了帶回家，每次外國同事都是喜大普奔滿載而歸！

Helsinki Christmas Market

聖誕集市，好玩度4分，好吃度4分。

赫爾辛基聖誕集市有不少，最精彩的是位於大白教堂前的那個，只開兩周，運氣好能碰上現場熏三文魚表演，大家最愛的拍照項目。還有免費旋轉木馬。好吃的好玩的琳琅滿目，不用多解釋了……芬蘭作為聖誕老人的祖國，赫爾辛基聖誕集市如此之多，隨便碰到一個就逛一個吧，列不全的，開放時間也長短各異，純看人品了。聖誕集市本身的性質就更加適合受向吃貨一些。

受篇

各種室內市場大排檔

為了這些大排檔，請期待本文受篇的芬蘭傳統食品介紹。傳統食品是古時候窮苦的時候吃的東西，不會做的話味道現在吃來可能覺得很難吃，因此只有厲害的民間小店高手才能把它做活。與高檔飯店的主廚主要是男性的特點不同，能把傳統食品做好的高手都是大嬸和奶奶！

Vanha Kauppahalli

赫爾辛基碼頭的室內市場，這個是最漂亮的旅遊景點，如果行程比較緊就在這裡逛逛吧。

Hakaniemen kauppahalli

這個是日本旅遊書評價很高的本地人買新鮮食材的市場，有露天也有室內，日本人在旅遊書上說不像上頭那個更多面向遊客，這個是本地人買菜的地方。但由於日本人來得太多，二樓基本就面向遊客了。

Hietalahden kauppahalli

這個才是真正的當地人大愛的室內市場，至少本文寫好的時候還是，要坐有軌電車

所有這些市場旁邊的露天市場在夏天都有芬蘭本土漿果出售，芬蘭本地的草莓由於地理優勢味道遠勝歐洲大陸草莓，無污染無化肥無農藥，甜味完全來自於成熟期與長日照期重合。每年6月中下旬的時候芬蘭草莓成熟，高產期只持續三周左右，這期間芬蘭華人會進入把草莓當飯吃的瘋狂狀態。2014年倒春寒凍死大片草莓苗導致只有偏酸品種Polka可吃，部分華人由於盼了一年的希望落空，產生了罕見的夏季抑鬱。此外夏天也可以買到新鮮的黃金漿果lakka/hilla嘗嘗，只是帶不走。

午餐&晚餐

真正味道好價格平的傳統芬蘭菜赫爾辛基只有一家，叫Ravintola Konstan M?lj?，地址在Hietalahdenkatu 14，沒有正兒八經的網站，現在能找到的是

除了每年11月12月的公司聚餐季，通常都會有座位，不需要預定，自助餐非常划算。

受向吃貨喜歡隨便挑家店歷險，在芬蘭這種法規嚴格的國家，一般衛生水平都合格，也沒有欺詐現象。唯一需要避開的餐館就是門上有S集團綠色標誌的連鎖店了，其實沒有任何問題，芬蘭人民覺得它性價比不好而已。

早餐&早午餐

Brunch，即早午餐，這些年來越來越流行，周末玩瘋了起床晚，把早餐和午餐一起吃掉，真是再適合芬蘭人不過。現在把早餐和早午餐放一起介紹了，區別在於早午餐一般只有周末早上有吃，而早餐可能每天都有，具體還是要看各店網站。

Cafe Ekberg

沙皇去過的咖啡館，地址Bulevardi 9.

這是一家歷史久遠的咖啡館，它的原址曾經接待過沙皇，為了皇上吃得開心買了全套銀器，銀器被偷後帳面由盈轉虧，破產關門後子承父業重新選址在今天的地方開張。在那個年代，Ekberg精緻的烘焙點心是奢侈品，咖啡館用來運點心的馬車是要上大鎖的。Ekberg多年來都是靠芬蘭瑞典語族的富貴老太太賺錢，機會好能碰到芬蘭最富的老太太們在裡面吃早餐。工作日早餐比較划算，趕不上的話隨便什麼時候去要個點心吃也行，最出名的甜點叫Budapest。對了，你可能發現了咖啡館在Bulevardi這條街上，夏天的時候一定要慢慢從街頭走到街尾，咖啡館所在的樓也非常非常漂亮。

Fazer Café

巧克力品牌的咖啡館，地址Kluuvikatu 3.

英語網頁沒有菜單的詳細信息，芬蘭語網頁倒是有。幸好在市中心，肉身過去看吧。

Fazer是整個北歐最好的巧克力，有一百多年歷史了，它的藍色包裝牛奶巧克力非常經典，使用源於瑞士的獨家秘方，用鮮奶而不是奶粉製造，這在全世界巧克力界都是罕有的。他們當初也是給沙皇做貢品的，每年2月到4月間賣的實心復活節巧克力蛋Mignon就是當年的貢品。實心巧克力蛋使用真蛋蛋殼，打小孔讓蛋黃和蛋白流出，清理後把巧克力注入到蛋殼內，再用一點點糖霜封住。

這家店是Fazer的旗艦店，進去後會看到分成兩部分：忙得要死的吃飯部分和沒有客人的巧克力部分。原因很簡單，買Fazer巧克力最便宜的地方是超市，越大的超市越便宜；機場免稅比較貴；旗艦店那些花里胡哨的包裝是最貴的，因為這些包裝是定製的，別的地方不賣。吃飯那部分也分時間，周末的早午餐比平時貴，內容比平時多；非早午餐時間去吃點心相對划不來，只推薦王牌熱巧克力Karl Fazer kaakao。王牌熱巧克力只在旗艦店有售，就是熱巧克力菜單裡頭最貴的那個，一大盤子端上來。如果是兩個人，那麼一個人要這個大盤子就行，另外一個人點普通的熱巧克力就夠了，因為那個大盤子夠兩個人用的。Fazer在城裡有很多店面，但其他店面沒有這個一大盤子的品種。

如果你恰巧住在Klaus K或K?mp賓館，這些賓館自己的周末早午餐也是非常出名的，可以問一下前台是否在住宿費里包了，不然的話還是比較貴的。

Royal Line

晴朗的夏日絕對應該去的午餐,地址赫村沿岸近海，一般可以當場買票。

如果你不怕吃冷盤，那麼比較熱的晴朗夏日裡建議在赫村坐一下環海岸線游的小船，我坐過Royal Line，其他還有幾個小船公司IHA, Str?mma都不錯。他們的冷盤午餐自助性價比是不錯的，而他們的小船航線更是遠勝Viking Line的大船航線，因為Viking Line航線的目的是離開或進入芬蘭，而Royal Line等這些小船航線是沿海岸觀光。赫爾辛基城最美的一面只能在海上看到，本文開篇的Niklas Sj?blom拍攝的美艷白教堂照片就是小船才能看到的角度。如果沒有坐過小船，光站在Viking Line上看赫村只能看到城市的一半風景；更慘的是，如果你的船是從聖彼得堡或者塔林來的，從西碼頭出入，那你除了醜陋的西碼頭什麼都看不到。

Royal Line的午餐航線從12點到16點都有出發，可以在農貿市場碼頭Kauppatori (有雙頭鷹的露天市場) 直接買票當場上船。本地人都在甲板上曬太陽，一般不買那個自助餐，所以船艙里也不會太擠。Royal Line船上有錄像解說芬蘭的瑞典和俄國雙皇歷史。Royal Line的這個午餐環村游當年是拿過芬蘭最佳旅遊產品獎的，可能是因為結束的時候有一段洗腦式的對芬蘭政府治國政績的吹捧。他們也提供晚餐航線，會貴些，旅遊內容差別不大，所以還是推薦午餐檔。海上風大，上船要有夾克和墨鏡，最好還有不怕被吹走的帽子保暖。你在海上看赫爾辛基的時候，會發現紅色金洋蔥頭的東正教大教堂前頭有一隻特別礙眼的白色大理石建築。這個是之前提到的建築師Alvar Aalto設計生涯的一大敗筆，原先新文藝復興風格的精緻紅色房子與環境非常和諧，卻因為大師建新樓被拆。這個白色大理石建築是紙業公司Stora Enso的總部，可謂赫爾辛基人民最想炸掉的建築，跟巴黎的Montparnasse大樓一樣的地位。

所有在門上能看到貼有一個綠色的S標誌的餐館都屬於芬蘭超市集團S-group，以全部都不好吃聞名芬蘭。平心而論，S集團旗下的Sokos連鎖賓館的早餐還是蠻好吃的，從來沒有失望過，早餐標配三文魚和芬蘭魚子醬，一種黑色一種金黃色，金黃色的魚子醬很好吃。私認為在芬蘭住賓館，早餐是很划得來的，不管什麼檔次的賓館早餐內容都十分豐富。但是既然是壟斷超市集團旗下的餐館，成本應該很低才對，它的價位大約才是芬蘭國民不開心的原因，不見得真的那麼難吃。

傳統菜與節日食品

接下來以芬蘭傳統節日的順序為基礎介紹芬蘭傳統菜色，供受向吃貨參考。因為多數都可以在隨便哪個路邊咖啡館或小餐館吃到，並且一般沒有太大品質差距，所以沒有特定推薦，但是會儘可能上圖確保辨識度。

在這之前先講一年四季都能吃到的。

Muikku——芬蘭特色小鮭魚（英語vendace）

通常做得最好的是露天市場的現煎版，很多遊客在碼頭市場買過。日本遊客看了《海鷗食堂》後紛紛來赫爾辛基碼頭喂海鷗，導致海鷗認為人類是食物供應者。（小編此處亂入道：如果你現在返回頁面頂端就能看到題圖是《海鷗食堂》劇照，不過你確定能找回來你剛才讀到哪了嗎哈哈……

煎鮭魚太香，引來海鷗從遊客手裡搶食，最終成了赫爾辛基市政府與海鷗軍團十年拉鋸戰的導火索。在碼頭市場，海鷗愛搶的另外一種食物是遊客吃完炸鮭魚後買的冰淇淋甜筒。目前不管市政府想出來什麼招數，海鷗都能在一兩年內破解，這種有接近20年壽命而且每年生蛋的生物已經成為芬蘭首都人民生活中需要面對的最大的恐怖分子。

Lohikeitto

三文魚湯，英語salmon soup 經芬蘭本土華人@IM阿談推薦，做得最好的是Hakaniemen Kauppahalli 入口處的Soppakeitti?的奶奶。由於下午三四點就關門，只能做午餐啦。在芬蘭除了三文魚湯我一般是不點湯的，芬蘭人不會做湯。

各種做法的三文魚：傳統做法的三文魚有冷煙熏(kym?savulohta)，熱煙熏(l?mminsavulohta)，火燎 (loimulohta)，鹽腌制 (graavilohta)等等，口感上，冷煙熏和鹽腌制的是生魚，熱煙熏和火燎的是熟魚。對於受向吃貨來說，在芬蘭認準三文魚的名字lohi/lohta（英語salmon）就可以了，至於撞上的到底是哪個手法，其實不那麼重要了，反正都好吃極了。聖誕節前夕，大白教堂前的聖誕市場上有時候會有熱煙熏三文魚現場表演，值得一看。

Pulla

芬蘭人配咖啡的甜麵包，瑞典也有。它有各種變體，korvapuusti即肉桂卷是華人最喜歡的一種，長得有點像烤出來的蔥花捲，見圖。

Riisipiirakka·芬蘭米飯派

芬蘭到處都可以看到的這種像開口餃子的芬蘭米飯派riisipiirakka，或者叫karjalanpiirakka，英語勉強翻譯成rice pie吧，華人都愛它。可惜的是，這種通常在外頭吃不到特別好的，因為它最好吃的狀態有兩個條件，剛出爐和有蛋黃醬配。外頭賣的通常出爐已久比較冷硬，外加咖啡店賣的基本肯定沒有蛋黃醬。

芬蘭人的傳統菜被歐洲人反覆侮辱並非沒有道理的，因為國家一路在戰爭和戰爭賠款中顛簸赤貧到二十世紀五十年代，之後的時間全力投入基礎建設，芬蘭人沒有時間去對自己的傳統菜精雕細琢。在二十一世紀北歐流fine dining興起後，芬蘭就直接跳到了後現代使用高科技廚房器材進行烹飪。不少傳統菜是芬蘭和瑞典共有的，例如肉丸lihapulla，土豆粉腸煎雞蛋pyttipannu（碼頭市場上有現煎，這道菜很符合國人口味，非常好吃），僅就肉丸來說，瑞典人明顯把傳統研究得更透，更符合現代人口味。

傳統菜色中容易被拙劣的廚師做成黑暗菜系的有下面這些，勇敢的你可以去嘗試

Kaalik??ryleet，包菜卷肉末，英語cabbage roll，此菜做好了挺好吃，做得不好臭氣熏天，但不管做得好不好，吃完了放的屁特別臭是免不了的。Hernekeitto，豆子湯，即pea soup，這道菜怎麼做都不會好吃，原料太簡陋，起源於青銅器時代，興盛於天主教統治時代的一道菜，但與它同時供應的pannukakku 煎餅pan cake配草莓醬倒是做得好的話就味道不錯。在本文開始的時候提到的塊狀根莖 (juures，英語就叫roots)以芬蘭人的傳統手法是不可能做得好吃的，有時候傳統菜餐館甚至會專門做一款由四五種根莖組成的湯或根莖沙拉，屬於我一定會避開的範疇。還有一類菜以-laatikko或者-kiusaus結尾，英語叫casserole，也是我會避開的，這類菜特徵明顯，就是各種原材料切碎了攪在一起放進烤箱。這些菜色的共同特徵就是原材料是芬蘭食材里最最便宜的。

芬蘭產的魚類中我最不喜歡的是silakka和silli，都是鯡魚，這也是一種波羅的海地區產量很大的便宜魚。芬蘭尚未見到除了腌漬鯡魚以外的好吃法，腌漬鯡魚的英語叫pickled herring，常見於早餐自助，有各種不同口味，這個我倒是很喜歡，酸酸甜甜的。

一年到頭的節日和食品如下，雖然這是受篇，建議攻型吃貨也看一下，繞開餐館關門的節日。

一月有主顯節Loppiainen，因此1月6日餐館基本都關門，這個節日芬蘭沒有特殊食品，這是聖誕節過後減肥的機會，芬蘭人把聖誕樹叢家裡拖出來扔掉，樅樹經過一個月時間干透了，因此常引起火災。

二月有基督教的懺悔節和芬蘭本土的詩人節，傳統的奶油甜品是Laskiaispulla，即瑞典的semla，芬蘭人做得不如瑞典好吃，但它本身還是比較好吃的。Runebergin torttu是芬蘭詩人Runeberg的夫人發明的，有些華人喜歡，有些不喜歡。

Laskiaispulla

傳統菜與節日食品續

四月復活節傳統食品有m?mmi，這是一種看起來像深棕色的屎一樣的食物。它是黑麥打成粉後製成的，加上奶油就成了甜品，絕大多數外國人都很討厭它的味道，也有一些奇葩華人表示喜歡，說口感像棗泥。復活節里最好吃的是pasha，俄羅斯傳來的甜品。復活節主菜是羊肉，十多年前才傳入芬蘭的歐洲傳統，味道一般都還能吃，羊肉並不是芬蘭傳統食材。復活節關門的日子是每年變化的，但一定都是在周五開始。通常是周五和周日周一休息，這中間的周六開門，但有不少餐館選擇從周五關到周二，所以出行前一定要查好！復活節的具體日子每年都不一樣，非常頭疼。

芬蘭人慶祝勞動節會喝sima，這是一種甜味的低度酒，華人都很喜歡，還有各種口味的。慶祝日是4月30日，五一節還是有餐館開門的，但是只供應簡化的菜單。五月的第二個周日是母親節，商店關門但餐館還是有些開的。耶穌升天日是在復活節後40天，這天可能在五月也可能在六月，總是在周四，商店關門，餐館有一些開門。五旬節是在復活節後的50天，總是在周日，商店可能大部分關門，餐館本身很多周日不開門，因此受影響不大，需要單獨確認。

仲夏節是僅次於聖誕節的重大節日，這天由於芬蘭人都在夏季度假小屋裡洗桑拿，沒有做菜的器材，所以除了在桑拿爐上烤烤香腸，並沒有任何傳統食品。仲夏節一般是在每年的6月20日到26日之間的周六，這個周六赫爾辛基基本全城關門，注意出行前查好。適合夏季吃的芬蘭傳統食物還是有很多的，首當其衝是華人最愛的leip?juusto，英語直譯為麵包乳酪bread cheese，它是一種口感很特別的好吃的乳酪，生熟度類似於義大利mozarella乳酪，但通常華人愛它勝過mozarella。這種乳酪配的是前面提到過的拉普蘭的黃金漿果lakka/hilla的果醬。Vispipuuro，越橘莓粥，勉強翻譯成lingonberry porriage，是芬蘭瑞典共有的夏季甜品，粉紅色，酸甜美味。Mustikkapiirakka，藍莓派英語叫blueberry pie，是芬蘭街邊咖啡店裡基本一定會供應的蛋糕，夏天使用芬蘭本土的新鮮藍莓製作，更加好吃。其他藍莓製作的甜點還有mustikkapulla，是芬蘭傳統的pulla面上頭慷慨地鋪厚厚一層藍莓醬，跟派不同的地方就是它中間部分看起來不是斑斕的而是紫色的一整塊。

夏末的小龍蝦節主要是講瑞典語的貴族會慶祝，因為本身就是個瑞典節日。這裡不講了，做得不算太好吃，沒什麼特色，也不放假關門。

秋天裡最好吃的是蘋果千層酥，omenaleivos。芬蘭本土產的蘋果接近於野蘋果的狀態，所以特別適合做成蘋果派。推薦的咖啡店是位於Kamppi廣場那個大木桶形的禮拜堂前不遠處的Kannistonleipomo，建築是黃色的，那一排房子有很多店，咖啡店很小，旁邊有個Ibero首飾店，不過玻璃窗很大，一眼就看到裡面的麵包等。這家蘋果餡酸甜度和厚度都剛剛好，酥層咬下去有幸福感。

萬聖節是每年10月31日以後的第一個周六，這天基本所有的地方都關門，注意提前查好。因為是死人的節日，沒有特殊食品，芬蘭人比較實在，覺得鬼魂只需要洗桑拿，不需要吃飯。（這裡插播一個芬蘭桑拿傳統，芬蘭人用完桑拿房以後是不會清理的，留到第二天早上再打掃，理由是先人的鬼魂會在大家離開桑拿房以後接著洗桑拿。）11月的第二個周日是芬蘭父親節，這天商店關門，餐館有部分開門，需要提前查好。

傳統的聖誕節大餐是大姨媽個人意見里芬蘭一年中最難吃的一餐，萬幸的是，身為遊客，大家不用對芬蘭岳父賠著笑臉說岳母大人做得真好吃啊。通常聖誕前一個月左右，赫爾辛基的部分餐館會推出聖誕主題自助，這些餐館可以在赫爾辛基旅遊辦網站找到。作為專業廚師，會做得比芬蘭主婦更加好吃一些，也會省略一些現代人實在無法下咽的菜色，加點並不屬於聖誕餐的馴鹿肉，或者加入一些瑞典特色的菜色，例如三文魚或者火腿肉做的鹹蛋糕（非常好吃，只是形狀像方蛋糕，實際上是類似於白麵包三明治的多層麵包）。

傳統聖誕大餐里有三道根莖製作的（就是-laatikko結尾的，英語叫caserole）甜味主食，分別是土豆糊，胡蘿蔔糊和甘藍糊，個人非常噁心這個。有些人會喜歡聖誕節火腿，畢竟是豬肉。三文魚倒是一定會有，這點還不錯。Lipe?kala鹼鱈魚也是傳統食物，絕對的黑暗食品，沒有品嘗必要，芬蘭人正常是不會買來吃的。傳統的聖誕沙拉是rosolli，看著紅紅的，裡面有甜菜頭，胡蘿蔔，土豆，酸黃瓜，蘋果，洋蔥等便宜的原材料，切碎了混一起，可以嘗嘗，有些人會喜歡，多數人不喜歡。有些聖誕餐還會有烤豬肝（也是-laatikko結尾），豬肝價格便宜，但芬蘭人非常不擅長做動物內臟，烤得硬梆梆的，很多芬蘭人自己都不肯吃。鬆餅也是聖誕期間的特色食物，它並不好吃，主要用來發揮芬蘭人的技術宅優勢，每年都有鬆餅造型大賽，各種大樓建起來。

以下介紹聖誕節期間好吃的特色食物，全部都是舶來品改造的結果，因為原材料芬蘭不產。

Riisipuuro 聖誕粥rice porriage，原材料是大米和牛奶，放鹽，華人全部都喜歡這道粥。Joulutorttu，聖誕節風車酥Christmas tart，是一種鹹味千層酥，中間點的一坨是梅子醬，華人愛到經常自己在家烤。Gl?gi是聖誕期間的熱飲，分有酒精和沒酒精兩種，非常好喝，點綴杏仁片和葡萄乾，必點。

需要提醒的是，聖誕前夜赫爾辛基全城關門，12月24日下午公交也停運，這裡並不適合過聖誕節，還是去芬蘭北部的拉普蘭比較好。12月24日要吃芬蘭傳統聖誕餐的話，要麼到芬蘭人家裡去，要麼買票坐去瑞典的船過夜……

很多人來歐洲想嘗試當地的麵包。芬蘭最出名的麵包是黑色的裸麥麵包，ruisleip?，英語叫ryebread，味道很酸，如果不塞進烤麵包機里烤脆是比較難以下咽的，大姨媽很不喜歡。個人比較喜歡瑞典血統的saaristolaisleip?，甜的，口感軟潤，看著也是黑色的但裡面會夾大顆的裸麥粒。

冰淇淋。芬蘭特色的冰淇淋自然是甘草糖口味的，而且非常好吃。芬蘭的鹹味甘草糖是外國人眼裡的黑暗料理，它是在歐洲甘草糖里添加氯化銨變鹹的。冰淇淋多數採用的是甜味甘草糖，也有部分鹹的，可以在冰淇淋亭子里買蛋筒的時候要一個球（lakritsi口味）嘗嘗，華人吃過的都表示喜歡。不推薦在超市買，大多數比較敷衍。

如果你在英國呆過，你可能嘗過蘇格蘭的黑暗食品Hagis。芬蘭有個類似的但是非常好吃的東西，叫黑香腸mustamakkara, black sausage。黑香腸是Tampere城的特產，赫爾辛基的超市裡面有時候有現烤的，出爐後兩小時就比較幹了，所以要問出爐多久了。這個一定要吃熱的，很香，涼了就不好吃了，黑香腸很補血，適合在芬蘭旅遊的時候來月經的女生。

芬蘭人離歐洲大陸太遠，整體來說，沒有歐洲人精緻甜點的傳統，所以不要在芬蘭咖啡店點你在歐洲吃慣了的甜品，一般都不會那麼好吃。上頭介紹的芬蘭人的甜點一般都可以當飯吃，飽肚。

超市篇

自然是奶製品了！芬蘭有歐洲口味最好最天然的牛奶，德國人來芬蘭都是拚命喝牛奶，因為比德國奶好喝太多了！芬蘭奶口味好勝在草好，外加奶企Valio科技非常領先，在超市裡可以看到Valio品牌各種各樣的產品，他們的奶製品種類非常豐富，各種好吃。牛奶最好喝的自然是全脂的，紅色盒子裝的就是。半脫脂的是深藍色盒子。全脫脂的是淡藍色盒子，味道跟水一樣，不推薦。Valio酸奶品種很多，公斤價格越貴的越好，就不多說了，介紹下芬蘭特色的類似酸奶的奶製品，叫viili，推薦下圖芒果口味的。它與酸奶最大的不同就是口感很滑很滑。針對乳糖不耐患者（一喝牛奶或者吃奶製品就肚子不舒服），Valio開發了無乳糖製品系列，叫做Eila，就是上面圖中這個標誌。這是芬蘭人用先進的技術生產出世界上唯一能去掉乳糖而保證奶製品口味不變的產品系列。

另外一個推薦產品是Play可可奶，注意不要買成別的產品了，看清楚是maitokaakao，而不是其他字樣，因為咖啡奶與它的包裝很像，並且不要添加高蛋白的Plus版。這個可可奶冷飲熱飲都非常好喝，喝前搖一搖。

酸奶產品推薦 Juustoportti牌的黃金漿果，注意不要跟另外一個難吃的口味Tyrni搞混了，兩種都是紅色的。超市裡還有一個我喜歡的甜品叫做Kerroskiisseli，不知道怎麼翻譯，Kiisseli是介於果凍和果汁之間的一種半流動狀態，我喜歡的這種上層是草莓kiisseli，下層是牛奶kiisseli，可能因為製作過程太簡單導致過於屌絲，真正的大廚通常不屑把它放在菜單上，所以只能去超市買來吃。

Fazer巧克力在超市買比機場免稅便宜，更比旗艦店便宜。一定要買的品種是純牛奶巧克力的經典口味，藍色包裝無花樣這款每公斤價是最便宜的，凡不是這個包裝的都是賣包裝的。在此基礎上還有不少添加內餡的，都非常實惠好吃。不推薦粉紅色的Geisha系列，華人大多覺得太膩，只有少數覺得好吃。曾經有一個很好吃的系列叫做Nordic Gourmet，裡面有一款藍莓派口味的我特別喜歡，貌似現在不賣了。

超市的果醬櫃有時候會有罐裝hilla/lakka果醬出售，但味道是肯定不如鮮果直接製作的醬，有時會加了別的漿果或水果。買的時候看看標籤上的公斤價（不是每瓶單價），不同品牌里公斤價越高的越好。在成分表裡也可以看到漿果占果醬內容的比例，都是直接與公斤價成正比的。

本地華人推薦的非芬蘭特色餐館

由於生意好，大多網頁沒有英語，直接挑一個上門看看吧。

Lemon Grass

本地華人公認赫村最好吃的泰餐館，沒有網站，可以參考點評網站評價。地址Kolmas linja 12.

Kokomo和Koto

「適合亞洲人口味的便宜餐廳還有Kokomo，菜品選擇很多，雞尾酒種類也很多。十元的午餐性價比好而且美味。然後還推薦老牌日本餐廳koto，太太是日本人，擅長的是日系熱菜，外帶打10%，幾乎是我們家的食堂。」

地址分別為Uudenmaankatu 16和L?nnrotinkatu 22.

Maya，Maya Bar & Grill

「性價比好的墨西哥餐廳，且較符合國人的重口味。有許多小前菜選擇，推薦蝦類食物。每次必點有chorizo的那份墨西哥海鮮飯（有兩個海鮮飯，有chorizo的那個好吃），點一人份的兩個人吃再加幾個小菜也綽綽有餘。有小夥伴說海鮮飯里的chorizo香腸很像武漢的傳統熏臘腸，有過之而無不及。

所有的肉類食品，牛排羊排量都很大，兩人隨行點菜需謹慎。甜品有一個辣巧克力熔岩蛋糕，很不錯可以嘗試一下！地理位置非常好找就在火車站廣場上，生意火爆每次去還要等位，夏天時候外面也都坐滿了人。」

人均：20歐。地址Mikonkatu 18.

Grill it

「米其林紅書推薦餐廳。在Kamppi的radisson hotel里，品質很高。環境高檔，擺盤及口味都較精緻。不得不說他們家有一款有機啤酒，口感非常細膩獨特。推薦Grill it！ platter作為前菜，有一款table grill燒烤海鮮，裡面有超級大的扇貝，非常好吃。

人均：35-40歐。地址Runeberginkatu 2. 這家蠻特殊的，是芬蘭超市S集團里唯一得到了華人吃貨認可的餐館。

Woolshed Bar & Kitchen

「我點的lobster好好吃啊！龍蝦身分開兩半，兩個鉗子也是夾好了的，還挺好咬的[偷笑]肉多的能一次塞滿嘴，那滿足啊！」「這家澳大利亞餐廳&酒吧的龍蝦超級好吃，肉多又鮮滑，還有很多不同種類的啤酒。」

地址，T??l?nlahdenkatu 3 B 1.

海鷗食堂

最後怎麼能忘記海鷗食堂 Kahvila Suomi，很多人是為了它來芬蘭。海鷗食堂電影是芬蘭旅遊局贊助拍攝的，它的實際店面沒有電影裡面那麼酷炫，那些Alvar Aalto設計的傢具都是為了拍電影借來的。真實的海鷗食堂內裝非常樸實，食物做得很用心，可惜畢竟是家咖啡館，大廚水平有限，所以還是吃個肉桂卷配杯咖啡好了。

地址Pursimiehenkatu 12.

大姨媽企圖讓印度同事推薦好吃的印度餐館或者尼泊爾餐館，他愁眉苦臉地表示沒有，所以要吃好吃的印度菜還是去英國吧。

最後重新提醒一句，千萬別在赫爾辛基喂海鷗！本地人深受其害啊啊啊啊啊！

本文攻篇感謝所有為全球華人吃貨們出謀劃策的芬蘭本土華人吃貨，包括感謝對文章結構內容作出戰略指導的吃貨們，排名不分先後（新浪微博）@布盧貝爾 @清輕月色 @JGL_ @TuttiPullo @Aergia @Brisy-Z @Kissa小琪 @沫沫Stella @兜兜木有巧克力 @波波沒有棉花糖 @啊泡椒牛肉麵 @Olen招牌酒窩 @尛孨_kidwoo @Qinikki @攜雲看世界 還有@瑞典吃貨 和@赫爾辛基吃貨 的精神支持。被我忘記的請多多體諒，寫這篇長文幾乎精神崩潰了……（半月談小編排版插圖整理此文期間亦幾度崩潰……）

附芬蘭相關微博

@芬蘭旅遊局

@這就是芬蘭 即芬蘭外交部，類似人民日報海外版

@Finnfacts 芬蘭和諧新聞，最先發布各種投資芬蘭的機會，找理由來芬蘭的好地方！

赫爾辛基市旅遊辦

在國外的話，可以看他們的Facebook頁面，最實用，會發布當天比較好的活動。

旅遊辦2014年發布了一個吃貨地圖，可以下載列印的版本在頁面最下頭，也可以到了赫爾辛基以後去旅遊辦公室取。旅遊辦離碼頭的裸女Amanda Havis銅像不遠，i 字標還是比較容易看到的。

——————————————————分哥線————————————————

洋洋洒洒兩萬五千字，光是編輯排版插圖就折騰了好久，可以想見大姨媽寫這篇文章付出多少心血，所以半月談在此再次建議咱們吃貨不忘大姨媽，到文章出處真·吃貨的赫爾辛基吃吃吃指南 或此處通過手機簡訊微信微博互聯網等方式——轉載擴散！或奔走相告，十里八村，扶老攜幼，簞食壺漿，拍手稱快，笑中帶淚，關注索米星君的微博 ...

時間過得很快，夜幕就要降臨，又到了說再見的時候，我們下期同一時間，再會！