怎樣的葡萄酒算好的葡萄酒，評判標準是什麼？味覺不發達的人是否無法體會到好酒的最美好的狀態

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個人覺得所有的涉及個人品味的東西（甚至所有東西）都無法分出絕對的好壞，但同時出於方便交流等方面的原因也有一些相對通行的標準。比如在葡萄酒裡面，一般認為平衡大於某項特質過於突出，豐富的香氣大於單調的香氣，等等。當然你可以不認同，但這確實是一般規律，就「好壞」而言的通行評判標準正是基於這些一般規律來決定一款酒的「好壞」，這跟個人品味是兩個事情。但除了「好壞」這種簡單的二分法也有其他的描述體系，比如WSET的評判體系裡面，就「味覺」這部分就分為香氣，香氣濃度，甜，算，單寧，單寧成熟程度，酒精度（感覺到的酒精度），餘味等幾個指標，其實這麼拆開來看你會發現它真的挺客觀的，因為它不是在給你下結論，這個好喝那個不好喝，而是盡量客觀的告訴你這是一款什麼樣的酒，個人認為還是比較合理的。

再說「味覺不發達」，我覺得我就是一個味覺不發達的人，起碼我徹底分不出可口可樂跟百事可樂的區別（別笑，我真的很認真的給自己做過盲品的）。但我覺得很多人對葡萄酒有一個誤解，而這個誤解很多時候來自於人們自身的經歷——即他們覺得曾經喝過的葡萄酒都是一個味道的。可能題主認為自己「味覺不發達」也是因為此吧，我推薦給你一個方法，就是同時打開兩瓶相似但不一樣的酒，比如一瓶波爾多混釀，一瓶澳大利亞赤霞珠什麼的，甚至兩瓶完全一樣的酒也可以，然後去聞，別著急喝，耐心、認真的去聞，你一定可以找到差別的。

最後說「無法體會到好酒的最美好的狀態」，我理解這句話為「味覺不發達的人是否無法欣賞到一瓶好酒全部的美妙」，這是當然，前提是你的味覺真的特別的不發達。。。任何東西的欣賞都是有門檻的，這個門檻可以是知識，也可以是一些比如「硬體」上的東西，比如如果我跟朗朗同時聽一場高水平的音樂會，我們倆的收穫或者說獲得的享受是肯定不一樣的。同樣如果我跟另一個聽力嚴重受損的跟我水平一樣的小白聽這場音樂會，我倆所獲得的享受也肯定是不一樣的。回到葡萄酒來說，題主說的「味覺不發達」就是這樣「硬體」上的缺陷，但我覺得大多數人的「硬體」其實差別沒那麼大，更多的可能是知識上或者說經驗上的差別導致所能欣賞到的程度不一樣，但那又有什麼關係呢？

1. 能給飲用者帶來愉悅就算是好的葡萄酒。這種愉悅可以使對口感、心情、逼格各方面的滿足。

2. 我不知道什麼是「最美好的狀態」。葡萄酒的變化是無窮盡的，每個階段有每個階段的美。無論在哪一科被你打開，與你相遇，都是一種奇妙的緣分。除了陳年時間，酒的狀態還受到外在環境的各種影響，比如最近是否經過長時間運輸顛簸，保存的溫度濕度，侍酒時的溫度，與空氣接觸時間，採用的杯型等等。而飲酒者，也會因為當時的天氣，心情，一起喝酒的小夥伴，喝酒的理由，地點等等因素，進而對酒產生不同的感受和聯想。所以說，相遇就是緣分，珍惜當下就好。

3. 再說「味覺不發達」這件事。固然有味覺異常敏感和發達的人，然而其實大部分人的味覺水平都是相似的。不知道你有沒有這樣的體驗，當你無法分辨葡萄酒中的味覺元素時，經別人點撥一下，發現的確有這樣那樣的味道。這說明大部分說缺少的不是味覺能力，而是「味覺記憶」。如果你能在經點撥之後用心去記下這種味道，慢慢地你就會對這種味道產生敏感，下次再聞到的時候就能分辨出來。當你記住十種，二十種，一百種葡萄酒的味道（以及它們組合之後的味道）後，你的味覺自然就「發達」起來了。

判斷酒的好與壞，其實是相當主觀的。一瓶再差的葡萄酒都會有它的追隨者！在我看來，判斷一瓶酒是否是好酒，主要有兩個標準：平衡性複雜度。

先從平衡性來看，一般來說，葡萄酒包含五大元素：酸度、單寧、甜度、果性、酒體。

其中酸度可以說是最容易感受的。主要以吞下酒後，口腔的唾液分泌量去判斷。越酸的酒，唾液分泌量也就越多。以可口可樂為例，很多人都不知道，其實可樂比大部分葡萄酒都要酸。只是它同時也很甜，所以掩蓋了酸的感覺。下次喝可樂的時候不妨試試感受你的唾液分泌如何。

甜度和果性是最容易混淆的元素，果性是口腔內整體的舒適感。例如吃水果，如果吃到酸的如檸檬，便帶有刺喉的酸果性。通常在葡萄酒中期望的，是一種成熟漿果的果性。成熟的水果帶給我們除了甜之外，那種口腔的舒適感就是果性。而甜度則需要用「舌尖」去感受（舌尖是舌頭感受甜味的部分）。有時喝下一口酒，覺得好像有點甜，其實可能只是一瓶具有成熟的果性的干型葡萄酒。

單寧和酒體則是一瓶酒的骨架，讓我們感受到酒的實在和澎湃飽滿的感覺，統稱為「質感」。很多人不喜歡單寧帶來的乾澀感。其實單寧的表現和天氣有很大關係，天氣好的話，釀出的酒會帶有絲質般柔滑的成熟單寧；反之，就會是讓人覺得不舒服的乾澀感。單寧、酒精度對酒的質感有很重要的影響（酸度、單寧、酒精度也是判斷酒是否適合陳年的重要元素）。

可以想像，要做到五個元素得以相互平衡談何容易。這和人的味覺是否發達並沒有很大的關係。其實到了喝進口的一刻，你就應該清楚，你是覺得很舒服；還是覺得特別酸澀或者特別甜，還是只感受到酒精的衝擊而已。

至於複雜度，口說無憑，建議買一瓶酒回去做一個實驗，開瓶後，每隔15分鐘品嘗一下，複雜的酒，每一次都可以帶給你新的味道、新的感覺。隨著和空氣的接觸，酒不斷地發展，不斷地變化（當然能力相對沒那麼好的酒，也就變那麼一兩下就不行了）。你會覺得酒是有生命的一樣，你不是單純在喝酒，而是在和一個很有趣的朋友在聊天！

一般來說，味覺不敏感的比較偏好重口味食物。看看羅伯特·帕克評出的高分酒，幾乎一水的重口味。。

飲料不是只靠味覺評判好壞，視感、氣味甚至相關文化（逼格），都能造成影響。好多人閉上眼睛、屏住呼吸，連可樂和雪碧都沒法區分。

至於葡萄酒的專業評價標準，複雜難懂，初次嘗試也沒必要懂太多。說下個人觀點。看起來順眼的、聞起來愉悅的、入口舒適的、喝完頭不疼的，就好；完成以上要求之外，還能帶來特別體驗的，就很好；若喝完還能映像深刻，念念不忘的，就是天賜聖水啦～

首先好的葡萄酒不該有不愉悅的氣味。然後我覺得陳年潛力強弱是一般消費者不用考慮的。好的一款酒香氣風味要能夠反映本身的品種以及產地。然後就是要有風格，有足夠的骨架和肉體。這個我覺得可以看看我寫的那個紅酒選擇的問題，寫的不太細緻但是我覺得也還可以參考吧紅酒的選擇？ - 崔大酉的回答

至於你說的味覺的問題，一般人味覺不會遲鈍到很嚴重吧，品酒的人也是不斷地聞和嘗葡萄酒才鍛煉的嗅覺與味覺以及豐富腦中的形象來描述葡萄酒的。消費者只要選擇喜歡喝的葡萄酒就好了，或者是可以和自己中意的食物搭配的葡萄酒。葡萄酒配餐我也寫過一個簡短的回答為什麼西餐的烹飪中牛排常配紅葡萄酒，而魚蝦類則用白葡萄酒的多？ - 崔大酉的回答

葡萄酒最美好的狀態不是某個人說了算的，而且也很難講對錯。但是一瓶酒開瓶以後你喝的過程中是不斷氧化的，所以你會有不同的感受，肯定是一個曲線，當你發現這口酒不如剛才那一口好喝了那你就可以一口喝光了，因為這杯酒開始走下坡路了。有的酒骨架太強的話，需要醒酒，會在半個小時到兩個小時甚至更久的醒酒以後變的好喝。=w=我也寫了個醒酒的回答，這個還是挺認真寫的可以看看。什麼樣的葡萄酒需要醒酒？ - 崔大酉的回答

先回答第一個問題，如何判斷葡萄酒品質的好壞。

我們可以從酒標上找到葡萄酒品質好壞的信息。這些信息有的很實用，有的是忽悠。先來說說酒標上忽悠的成分。某一天，我在一家葡萄酒電商網站上看到一款銷量55萬瓶的葡萄酒。各方面看上去都非常普通，但銷量卻十分驚人。案例典型，拿出來講講。

這款酒來自Chateau Le Raisin（名字是我編的，不想暴露這款酒）酒庄，法國傳統的兩截式酒標，看著還挺有歷史感。酒標上印著酒庄正門和燙金字母，下面一個金色「獎牌」，看起來沒什麼問題，如果是初學者，對比銷量，很可能就買了。

那這款酒到底好不好呢？

我們先說這個酒標上的獎牌，因為在超市選酒的時候，售貨員會經常提到某款酒得了什麼獎。

這個金色、酷似獎牌的圓圈裡寫的是Selection Chateau Le Raisin，翻譯過來的意思是酒庄精選。所以這個「獎牌」根本不是葡萄酒賽事頒發的，而是酒庄自己給自己「頒發」的，所以當然不能用來證明品質。

除了看獎牌之外，還有一個簡單的辦法可以了解葡萄酒的品質，就是弄明白每款酒的出處——是精品小酒庄釀造的，還是大酒商生產的。兩者的差別就好像前者是祖傳的私房菜，後者是連鎖快餐店。

教給大家一個針對法國酒的判斷方法：

首先在酒標上找到由MIS 打頭的那排小字 (每個法國酒的酒標上都會有，因為是法律規定的必須要有)，這排小字會告訴你這款酒是酒庄裝瓶還是酒商裝瓶。找到MIS後，直接看句末的那個單詞，如果寫著CHATEAU（城堡），DOMAINE（酒庄），PROPRIETE（擁有者）這三個詞中的任意一個的話，這瓶酒就是酒庄裝瓶，是酒庄酒。這款葡萄酒酒標的下方有一排小金字MIS EN BOUTEILLE DANS NOS CHAIS，最後一個單詞是CHAIS，跟上面提到的那三個詞都不符合。所以可以肯定它是酒商裝瓶，不是酒庄酒。這一類酒的價格一般不會超過80塊。當然，特別有名的酒商酒另當別論。

除此之外，一些普通酒為了創造品質感，經常在酒標上用一些很有心機的詞，這些詞的使用不受法律限制，所以不管是不是好酒，都可以印在酒標上，不能說明酒品質的好壞。例子如下：

GRAND VIN 頂級佳釀

CUVEE RESERVE 珍藏特釀

CUVEE PRESTIGE 名譽特釀

TETE DE CUVEE 頭等特釀

再來說說酒標上實用的信息。，還是以法國酒標為例。

大家只需在酒標上找准兩個片語就搞定了：

Appellation XX Controlee (Protegee) 縮寫AOC/AOP

Indication XX Protegee 縮寫IGP

他們分別代表了法國葡萄酒產區的兩個級別，法定產區AOC，和地區餐酒IGP。

只要這款酒的產區經過了歐盟的地域認證，酒標上就一定會印上面兩個片語中的一個。XX代替的就是產區名稱。一般AOC級別的葡萄酒會根據產區的風土嚴格控制葡萄品種，產量等。所以，這個級別普遍比IGP貴。不過，有些酒庄比較特例獨行，只考慮酒好不好喝，不管法律的約束，喜歡種植一些不被當地法律允許的葡萄品種，被迫降級為IGP。這類酒如果釀好了，非常有特色，價格也比普通AOC要貴許多。

比如下圖這款法國南部特瓦隆酒庄，隨隨便便一瓶普通款也要賣到一千塊以上。

所以，判斷葡萄酒品質的方法有很多，學會看酒標就是其中最簡單直觀的辦法。

接著回答第二個問題，味覺不發達的人能不能體會到好酒最美好的狀態。

我想你指的味覺不發達的人應該是這類人，他們味覺正常，可以分辨香和臭，也能品嘗酸與甜，但是，一到葡萄酒這兒，就什麼也品嘗不出來了。

其實剛開始學習葡萄酒的時候，我也是這類人中的一員。在大學的品鑒課上，我嘗到了人生中第一杯長相思(白葡萄酒)，只覺得特酸，還燒的慌。教我們品鑒課的老師說長相思是香味最明顯的一個葡萄品種，有非常濃郁的百香果味，如果有人連這個味道都品不出來，還不如轉行吧。當時我很沮喪，因為不管我怎麼喝，也嘗不出老師說的那些味道。我開始懷疑自己可能真的是味覺出了問題。課後，我去找老師聊了一會，才知道，原來沒有人天生就有高超的味覺，靈敏的味覺都是訓練出來的。

你應該有過這樣的感受，聞到或者品嘗到一種香味覺得很熟悉，卻怎麼也想不起是什麼香？這是因為大腦無法解析鼻腔傳遞的香味密碼。如果你在聞到或者品嘗一個香味的時候，刻意把這個香味記住，那麼相當於給了大腦一把破譯這組密碼的鑰匙。下次再聞到這個香味的時候，一定能馬上反應出它是什麼香。

所以，想體會到葡萄酒的美好，就需要不斷鍛煉自己的味蕾。先留意身邊所有的單一香味，各種各樣的花香，水果香。不出半年，味覺的靈敏度一定會有顯著提升。到那時，再複雜的葡萄酒香味也能被輕鬆品嘗出來。

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你喜歡的就是好酒。每個人口味不一樣，沒有統一標準。即使是同一個人，隨著閱歷、知識和經驗的積累，喜歡的酒類型也不一樣。

我自己以前喜歡口味重的大酒，單寧配牛排，新世界，大口喝酒大口吃肉的感覺，爽。現在喜歡舊世界的複雜、優雅和層次感。打個比方，就像年輕小夥子喜歡長得漂亮的傻白甜，中年後喜歡有氣質有韻味的綠茶婊一樣。

同樣的一瓶酒，配餐不同，一起喝的人不同，為你帶來的愉悅感也是不一樣的。喝酒這個過程中，還得跟著感覺走，你喜歡就好。

其實我覺得看和誰喝，心情到了，牛飲都行。。。

怎樣的酒才算是好酒。

這是這麼多年來被問得最多的一個問題。而我一貫的回答是：自己覺得好喝的酒就是好酒。

這樣回答的原因有兩個：

第一，每一個人的味蕾對甜、酸、苦、澀、辣等敏感度不同，口味偏好也不同。

第二，葡萄酒的世界浩瀚如海，而自己才疏學淺，不敢妄自菲薄。

然而，雖然情人眼裡出西施，但是正如「美人」一樣，「美酒」應該有一個大眾的審美標準。這也應該是我在倫敦學習Diploma課程的首要解決問題。

學葡萄的人在品酒的時候都要寫TASTING NOTE 品酒筆記，內容包括：

COLOR 顏色:通過觀察酒的顏色、光澤、通透度判斷酒的年齡和品質狀態。

NOSE香氣:通過聞到酒的香氣強度、芳香類型判斷酒的品質、年齡和類型等。

PALATE口感:通過酒的口感，感受甜度、酸度、澀度、酒精度，飽滿度，味道的強度、回味的長短等判斷品質、年齡和類型等。

CONCLUSIONS總結:給酒的品質一個判斷。分五個等級：壞的、一般的、好的、很好的、品質超群的。還要判斷酒的年齡狀態，和耐存性等。

不但如此，WSET Diploma課要求的品酒筆記除了對酒的品質做個最後的判斷外，還要寫出相應的理由。也許我們從這些「理由」就能找出一瓶好酒的標準。

我們先看一款「品質超群」的葡萄酒的品酒筆記：

我們主要看紅框內對品質總結的部分，翻譯中文如下：

品質超群，充分而清晰的體現了赤霞珠這個葡萄品種的特點。這款酒帶有成熟而且還新鮮的黑色水果香，單寧緊實而精緻，酸度清新怡人。這款酒的味道集中度非常高，高集中度的果香能很好的平衡橡木桶帶來的香味。果香和橡木桶香味的平衡，飽滿的提取物，讓這款酒儘管在這生命階段（發展中）已經呈現出複雜多層次的口感及悠長的回香。另外一面，強大的結構，高集中度的果香足很好地平衡它的高酒精度。這款酒是新世界品質超群赤霞珠的典範。

我們從中挑出一些關鍵詞：平衡的、複雜的、高集中度的、回味悠長的、典型的。

我們再看一款「一般」的葡萄酒的品酒筆記關於品質總結部分：

翻譯為中文如下：

可接受。這款酒乾淨而得體。低酸度和簡單的結構剛好平衡淡淡果香。但是它缺乏風味而且回味很短，證明這是一款入門級的葡萄集。味道寡淡而簡單，而且並沒有顯示任何的特點，只能說它是一款技術沒有出錯、簡單易飲，平淡而稱不上好的葡萄酒。

我們同樣挑出一些關鍵詞：平衡的（是可以接受的唯一原因）、寡淡、簡單的、回味短的、沒有特點的。

我們從這兩款酒品酒筆記對比中得出一款好酒應該具備的幾個特點：

平衡的：喝到嘴巴里給人的甜度、酸度、酒精度、酒的飽滿度都在一個平衡狀態。

複雜的：香氣和口感是帶有多層此，包含各種香氣類型，而不是寡淡單一的。

高集中度的：聞上去的香味和喝到嘴裡的味道是明顯而突出，給人印象深刻的。

悠長的：喝完後在口腔里的回味是悠長的。

典型的：能代表一個葡萄品種，一種釀造工藝，或者產區的風味特點。

通過以上的總結和分析，當再被問「怎樣的酒才算是好酒？」知道該怎麼回答了吧？

我的答案還是：自己覺得好喝的酒就是好酒。