為什麼在很多地方，同等檔次的本地菜館要比別的菜系的飯館人均消費要高？

去其他地方旅遊，包括現在在北京上學，都有這種感覺，(我指的不是那種街邊的排擋)這是跟菜系的流傳程度有關嗎？還是因為某種地域上的關係？

(我沒有去過四川這樣大菜系的發源地，對當地的情況不是很了解，也許是我見得太少了太淺薄了)

謝邀

用知乎上現在廣泛流傳的一句話來說：先問是不是，再問有沒有。

鮑參翅肚的高檔粵菜，懷石風格的高檔日料，名廚主理的法意大餐，一般是各地餐館價位排行的前三位。你說的本地菜比外地菜更貴的情況，只是從你的視角出發。

不過你的想法是有一定道理的。

為什麼你會覺得本地菜系比外地菜貴，因為只有在本地，本地菜系才能植根於人民群眾之間，不斷創新與發展，所以在本地的本地菜系，與在外地的該菜系，其繁複程度是不能相比的。另外，最最重要的一點原因，本地菜系本身的形成與發展，與本地的原料物產是分不開的。

淮揚菜里的長江三鮮，刀魚幾千一斤，在外地淮揚菜館裡，且不說食客能否接受刀魚那綿密的刺，起碼正宗的刀魚就是完全供應不出的，至於懷胎甲魚，三套鴨這些淮揚名菜，其製作手段的複雜，都讓在外地的淮揚菜館很難把這些直接寫在菜單上——製作工藝太複雜，標價低了，廚師手工成本接受不了，標價高了，外地的民眾接受不了。

舉個例子，杭幫菜比較成功的連鎖店外婆家的菜單上有一道簡化的類三套鴨菜：葫蘆鴨，鴨子拆骨綁成葫蘆形狀，然而你每次去點這道菜，服務生多半告訴你這菜沒有，為什麼？因為製作太繁瑣，又賣不上價，乾脆廚師懶得製備。

所以，在外地的某系菜館，其實多半是選取本菜系最精簡，最招牌的幾道菜寫在菜單上賣賣就好了，每個菜系的精華部分，只有到本地去，你才能享用的到。像魯菜，外地人最多知道一個黃燜雞米飯，能知道九轉大腸，漕溜魚片，蔥燒海參的已經算是美食家了，但是海膽九珍燴這些高檔玩意兒，只有在膠東半島，才能吃到正宗。同樣就像上海菜在外地最高檔恐怕就是大閘蟹，響油鱔糊，根本不會做什麼蝦子大烏參，河南菜在外地恐怕就是鐵鍋蛋，鯉魚焙面，根本不會有什麼水席。

又有這樣一種情況，因為粵菜重原料，川菜重烹飪重口味的風格與全國各地菜系不斷滲透，鮑魚這種東西，以前也就粵菜魯菜做做，現在哪怕西北的清真菜系也發展出了自己獨到的烹飪鮑魚的方法，這些吃法，也只有本地菜系的高檔餐館才會絞盡腦汁去做大做強發揚本菜系。喻家廚房，譚家菜這樣的精品川菜，出川的生命力就不一定有上海的辛香匯、川川川川這樣的大眾川菜旺盛。