北京釀酒技術：中國人的體質更適合喝白酒,尤其是純糧酒！

經過漫長的演變，世界各地的飲酒習慣逐步成形，如日本人喝清酒，韓國人喝燒酒，中國人喝白酒，俄羅斯人喝伏特加，歐洲人喝紅酒……最新科學研究表明：中國人的體質更適合喝白酒，尤其飲用高品質的純糧白酒對人有很多的好處。

一、為何中國人的體質更適合喝白酒？

1、西方人體質偏熱，中國人體質偏寒

據統計，即使在冬天，美國冰激凌供應商的利潤額也僅比夏天低不到三成。也就是說，美國人一年四季都會吃大量冷食。

對此中醫認為，西方人的體質偏熱，中國人體質偏寒。西方人冬天吃冷飲，是一種平衡陰陽的方法；而對於中國人來說，大量吃冷食會讓陰性過重，造成脾胃虛寒；而溫熱食物能有效地升高體溫，增強免疫力，使氣血運行順暢。

中國人的體質與歐美人的不同，與中西飲食結構不同不無關係。

歐美人從小攝入牛肉和牛奶，高蛋白營養物的攝入量遠大於中國人，陽氣偏盛，有更充足的熱性驅逐寒氣，所以不太怕寒邪侵入。而中國有著數千年的農耕文明，人們從小吃穀類、蔬菜更多，熱量偏少，陽氣偏弱。這就造成當前的中國人，不管大江南北，大都是虛寒性體質。

2、紅酒與白酒，哪個更適合中國人的體質

近年來，紅酒以優秀的品質、浪漫的情調得到了一些國人的喜愛。然而，紅酒來自西方，其產生的淵源與西方人的偏熱體質有著密切關係。紅酒發酵用的是自身的酶，原料是葡萄的果肉，偏寒性，和吃冷飲一樣，西方人飲用紅酒同樣是一種平衡陰陽的方法。

而白酒產自中國，原料是五穀雜食，也即種子，它是有生命力的，而且必須加酒麴發酵而成，萃取五穀之精華，性偏溫熱，再加上其道法自然，以五穀養六臟，陰陽協調，更適合中國人的體質。

3、白酒性溫，對中國人的寒性體質最有益

在2012年，醫學界統計，中國有2.6億慢性病患者。腦血管病、惡性腫瘤、肺病、心臟病、高血壓、糖尿病、肝病等十大慢性病佔了十大致死疾病的85%。作為人類健康最大的挑戰之一，慢性病在中國發病率正迅速上升，並呈現年輕化趨勢。

據中醫分析，各種慢性病，包括腫瘤、心血管病、糖尿病的主要原因，正在於大多數中國人是虛寒性體質。虛寒性體質，導致陰成形而變成瘤子，因為體質虛寒的本質是陽氣內在的不足，陽氣不足則陰邪因而客之。久而久之，邪氣一層一層地壓進了三陰層次，慢慢地轉化成各種慢性病。而要改善體質，食療是一個重要方法。在這方面，白酒性溫，對中國人的寒性體質最為有益。

白酒性溫，又辣又熱，可以散寒。這一點早在古人就已經有了較為明確的認識。現代科學也表明，白酒含有大量熱量，飲入人體後，這些熱量會迅速被人體吸收。一般來說，每 1 毫升白酒能產生7千卡的熱量，如此算來，飲用100毫升酒精便能產生 700 千卡的熱量。

二、中國男性體質下降，更適合喝白酒

1、國民體質上升，男人體質下降

2015年11月25日，國家體育總局公布《2014年國民體質監測公報》，我國國民體質各項指標均呈現上升態勢，但成年男性體質達標率下降0.1%，雖然數據下滑不多，但這已經是繼2010年以來成年男性體質連續第二次下降了。具體表現為虛胖、高脂、高血壓、失眠等等。當前社會激劇轉型，中國男人面臨方方面面的競爭壓力，其身心可謂壓力山大！

2、中國白酒，既可減肥，又可減壓

白酒有活氣活血的作用，能促進血液循環，加速脂肪在體內燃燒，減少脂肪的積聚，從而起到減肥作用。據說，喝一杯白酒所消耗的卡路里相當於運動一小時。

白酒還可以緩解神經肌肉緊張，起到減壓助眠的功效。少量飲用白酒，通過酒精對大腦和中樞神經的作用，人會放鬆對外界的警惕，身心都能處於放鬆的狀態，加上白酒具有促進血液循環的作用，因此使身心倍感輕鬆。

尤其在睡前，適當喝點白酒可使大腦迅速進入深層次睡眠狀態，從而得到徹底休息和放鬆，大大提高睡眠質量。

另據兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用白酒，有助於提高大腦記憶力和學習能力。對於每天公務纏身的中國男性來說，這一點實在是太給力了！

三、中國人用白酒養生，更科學

歷史上，中國人非常注重養生。而在養生方面，白酒保健功能遠大於葡萄酒，而且更潔凈。

這是因為中國傳統白酒採用多菌系自然堆積固態固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，在固態蒸餾過程中將產品中的風味物質進行了選擇與純化；而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自於葡萄原料和後期的橡木桶陳釀。

數千年來，中國人關於「藥酒同源」，在古今「藥典」里都有大量詳實的記載。 《禮記?射義》載：「酒者，所以養老也，所以養病也」。《漢書?食貨志》載：「酒者，百藥之長，天之美祿」。而李時珍《本草綱目?谷部?酒》把32種酒的藥用價值，全部詳實的記錄下來。

現代科學研究表明，白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，達到了近1500種。而針對中國人的體質，白酒的養生功效包括以下幾個方面：

1、開胃消食，增進食慾

在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食慾，促進食物的消化，從而使人在不知不覺之中增加食量。對於營養缺乏者來講，這無形中增進機體對營養成分的攝取，對身體健康有一定的好處。

純根據中醫理論，純糧白酒中的酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產品。資料顯示，它們都有益於人體健康。因此，不難看出喝茅台酒有利於保肝，有利於治胃病、糖尿病、感冒等等，喝酒時回味悠長。

2、清理血管、預防心血管病

2015年12月，國家心血管病中心發布的《中國心血管病報告2014》顯示，目前我國心血管病現患人數為2.9億，每10秒就有1人死於心血管病。中國醫科大學附屬第一醫院內分泌與代謝病科教授王曉黎表示，動脈粥樣硬化性心血管疾病目前已成為我國居民的首位死亡原因，且發病率逐年上升。「壞膽固醇」偏高是導致動脈粥樣硬化的最主要原因。

眾所周知，白酒在中國古代最早是「葯」，並不是飲食的一部分，最早喝酒是用來治一些痹症，比如胸痹，就是現在說的冠心病。

近年來，人們通過對白酒的相關研究發現，酗酒者、少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同。其中以酗酒者血壓最高，少量飲酒者血壓最低，而不飲酒者的血壓則介於二者之間。這表明少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，進而有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，起到預防心血管病的作用。

而最新的研究成果也表明：喝白酒既可減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。

所有這些都有力佐證了喝白酒有利於清理血管，預防心血管病的發生。

3、抗病毒、抗氧化、抗癌症

2013年，江南大學白酒研究專家徐岩教授在《釀酒科技》發表了《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，首次向外界公布了近7年的研究成果，證明中國傳統白酒富含的健康因子含量最高，遠遠超出葡萄酒！這個科研成果震驚了國內外酒界。

該報告明確指出，研究團隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進行科學分析，發現白酒中含有54種萜烯類化合物，總量在3400～3600 μg/L，而葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小於1000 μg/L。

萜烯類化合物是我國傳統白酒研究中最新發現的一類化合物。據研究，其廣泛存在於植物中，中藥材中含有大量的萜烯類化合物。而國外已有相關文獻報道，這類化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。

至於這種健康物質究竟從何而來，徐岩教授指出，這主要歸結於中國傳統白酒採用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝。在這方面，醬香鼻祖茅台酒的釀造技藝，顯然更具有代表意義。

無獨有偶。早在上世紀90年代，著名肝病專家、博士生導師程明亮教授在做《貴州茅台酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題時，就發現茅台酒竟含有超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）。

ＳＯＤ是氧自由基專一清除劑，主要功能是「一清四抗」，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒及抗衰老。試驗過程中，他們發現：茅台酒能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比ＳＯＤ強多了。通過對比試驗，用了茅台酒的，比正常對照組的金屬硫蛋白高出22倍。

試驗中，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起了抑制作用，肝的星狀細胞受到了嚴重的抑制後，就不分離膠離纖維，也就無法形成肝纖維化了。

4、強身健體，延年益壽

白酒中含有氨基酸、維生素、礦物質等人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，特別是酒中的酚類物質和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有抗氧化的功能。經常適量飲用純糧白酒，具有強身健體、減少疾病、預防衰老、益壽延年的效果，純糧酒的好處具體有哪些呢？