【一圖流】意式濃縮咖啡萃取指南

意式濃縮咖啡萃取指南會稍微比咖啡沖煮指南（the Brewed Coffee Compass）複雜一點。之前我寫了一系列關於意式濃縮咖啡的文章，最後還製作了一個視頻，詳細解釋了萃取度和沖煮比例之間的關係，以及如何去控制咖啡出品。如果你看過之前那些內容了，那你立馬就能理解這個指南。如果沒有的話，我建議你去閱讀之前的關於填粉量、出品量、萃取時間的文章，以及「意式濃縮咖啡Espresso沖煮方案制定指南」的視頻。

劃重點：

這個意式濃縮咖啡萃取指南的圖示之所以是傾斜的，是因為我想把萃取和濃度的圖表融入其中，這樣更形象。

當你調整出品量時，風味會在同一個區塊中變化。增加出品量會讓意式濃縮咖啡萃取度增加，同時濃度變低。減少出品量會讓意式濃縮咖啡萃取度減少、同時濃度變高。

如果想從一個區塊移動到另外一個區塊就需要調整研磨度和改變萃取均勻度。萃取均勻度低時，你會注意到萃取過度區域（紅色）和萃取不足區域（黃色）的非常靠近，而甜蜜點的區域（綠色）很小。如果你的濃縮又苦又酸，濃度也低，那這份出品很可能就是落在了左下方區塊的範圍內。

你萃取質量提升的越多/萃取度提高的越多，那你出品質量好的可能性就越大。萃取均勻度越高，那甜蜜點的區域也就越大，咖啡就更好喝。

注意：只有集合萃取均勻度的提升才能真正地提升萃取度，把研磨度不斷調細不會一直增加萃取度，它也不總是能讓出品更好喝。很多時候，這都會適得其反。