鴨溪窖酒的風雨興衰

02-09

鴨溪窖酒產自貴州省遵義市遵義縣鴨溪鎮，其酒因地而名。對於鴨溪鎮，其釀酒歷史悠久。清末民初，鴨溪鎮賴廣興經營「廣興祥」酒坊，實創「賴記雷泉酒」。20年代，其子賴雲豐幾次去茅台，向賴永初先生學習賴茅工藝，利用鴨溪鎮雷家坡山腳下的優質礦泉水，釀造出「雷泉大麴」，1933年，鴨溪鎮的何清榮、何清華兩兄弟，又聘賴家酒師，另設作坊釀造帶有醬香風味的窖酒，產品取兩兄弟最後一個字為名，稱為「榮華窖酒」，因為選料和釀造工藝講究，其品質勝過「雷泉大麴」，由此榮華窖酒成為鴨溪產區白酒的旗幟。通過不斷積累，其酒名聲大造，特別是在香港市場始終立於不敗之地，時至今日，海外一些愛酒的老者，依然還記得榮華窖酒。

解放前期，因為經濟問題，榮華窖酒廠奄奄一息，解放後，釀酒業得到了黨和人民的重視，1951年，縣有關部門以「榮華窖酒廠」為基礎，組織人員，建立酒廠，生產普通白酒，1956年酒廠公私合營，恢復窖酒生產，1957年過渡為地方國營酒廠，改名為鴨溪窖酒廠，既生產普通白酒，又生產窖酒。

早期的鴨溪窖酒，並非生產濃香型白酒，而是運用「小曲糖化、大麴發酵、大小曲入葯」等工藝釀造其他香型的窖酒，這種工藝酒，目前來說應屬兼香，在當下的所有白酒酒廠中，還在生產這種工藝酒的酒廠只有酒鬼酒和平壩窖酒。

1973年，鴨溪窖酒改釀濃香工藝酒，至此，窖酒在鴨溪窖的歷史中告一段落。不過那時的鴨溪窖，雖釀濃香，但也與現在的鴨溪窖有很大的不同，其採用傳統混蒸混燒工藝、經續楂混蒸、人工老窖低溫發酵、蒸餾取酒、貯存老酒、勾兌調味等工序釀成了窖香突出、幽雅細膩、香而不艷、甜而不膩、略帶葯香的獨特濃香白酒，「酒中美人」也是因此而名。

80年代後期到90年代初，鴨溪窖的發展到了頂峰，隨著92年春節後爆發的行業不景氣現象，鴨溪窖酒與其他貴州名酒一道隨即沒落，2006年，香港銀基集團控股鴨溪窖，也許是港人的那份榮華記憶，鴨溪窖因此受到了他們的青睞，復產的鴨溪窖酒依然走濃香工藝，只是相比曾經的濃香酒多了一些瀘州記憶。

相比現在的瀘州酒，鴨溪窖酒反而有了自己的特色，也許是瀘州酒更注重平衡，因此那種濃郁的老陳感覺弱化了許多，相比之下，突出味濃的鴨溪窖酒反而有了自己的特色，而這也讓許多酒友誤以為這就是貴州濃香酒的特點，其實不然，這還是川濃，還是瀘州濃香，只不過是它的另一種裂變。