聽說金針菇含甲醛，不能吃了！這是真的嗎？

杭州發布聯合杭州市市場監督管理局，推出「舌尖上的真相」欄目。春天到了，菌菇成了市場上的熱銷品，但最近卻傳出了金針菇中含有甲醛，到底有沒有甲醛？金針菇還能不能吃呢？來看實驗！

樣品來源

在同一個超市，隨機購買2個批次的金針菇。

檢測原理

此檢測按照《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的測定》實施。

在中性條件下，將溶解於水中的甲醛隨水蒸餾出，在沸水浴中，餾出液中甲醛在乙酸-乙酸銨緩衝溶液介質中，與乙醯丙酮生成穩定的黃色化合物，冷卻後在412nm處測其吸光度，外標法定量。

實驗過程

金針菇剪碎，進行樣品制樣

檢測結果

當甲醛含量為1.25ug時，在412nm波長下其吸光度為0.028，顯淡黃色，樣品吸光度為0.000，未顯色。實驗表明，檢測的金針菇樣品，甲醛含量都很低，可以忽略不計，不用擔心金針菇中的甲醛問題，可以放心食用。

專家說

甲醛是一種無色的氣體，易溶於水和乙醇，它的水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的作用。甲醛在低濃度的時候，人體無法感知，但濃度高的時候，會對人的眼鼻產生刺激性的作用。

在許多生物體中，甲醛是作為天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不過量都比較小，不會影響身體健康。