科普關於長壽魚的那些事兒

有這麼一群人，專靠才華馳騁世間；有這麼一種魚，憑藉響亮的名頭和絕佳的口感征服食客，那就是長壽魚，今天海買進口海鮮為大家科普一下長壽魚的那些事兒。

長壽魚，又稱橙鯛，紐西蘭紅魚，英文名Orange Roughy，學名大西洋胸棘鯛，拉丁文名Hoplostethus atlanticus。

這種魚之所以被冠以「長壽」二字，的確是因為它的壽命比人類要長。長壽魚壽命最長可達160歲，要在海底生活25-32年才能成年，成為生長最為緩慢的深海魚類之一，而我們日常吃到的都是80歲「高齡」的長壽魚，進入人類的「耄耋之年」的長壽魚被吃掉，想採訪一下它的感受。

長壽魚生長在全球各大洋熱帶至溫帶海域，主產國有紐西蘭、澳大利亞、南非。別看它分布範圍廣，繁殖量卻很低，因此尤為珍貴。在歐洲，長壽魚是限定數量、限定規格捕撈的品種，所以能捕撈到一條個頭大的實屬不易。

目前，長壽魚在中國市場逐漸打開了一片天地，主打高檔餐飲、酒店為終端，常見於壽宴等高端席面中。不過今年來得益於生鮮電商的崛起，長壽魚也逐漸走入居民的日常生活。市面上主流的規格有500-700,700-1000,1000-1250,1250-1500,2000-3000,3000-4000，通常1000左右的最受市場歡迎。

說來說去，最終還是要落到一個「食」字上面。長壽魚肉質潔白緊緻，口感堪比深海螃蟹，而且經過冷凍也絲毫不影響其鮮嫩口感，蒸、煮、煎、烤樣樣美味，魚肉也不會散哦!

大家都知道深海魚類具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，除了這些共同的食用優點之外，長壽魚還富含20多種人體所需的微量元素和不飽和脂肪酸。魚頭魚骨內含有珍貴的「腦黃金」成分，有激活腦細胞、增強記憶力、減緩大腦衰老的神奇作用，頭骨熬湯可有滋補肝腎、延年益壽之效。

除了普遍的清蒸、清燉之外，長壽魚的背部肉還可以做生魚片生食，都能夠嘗到最原始的鮮香，當然整條長壽魚烹飪高端大氣，家宴、壽宴擺上桌寓意吉祥十分喜氣。

分割烹飪的話，魚腹肉和尾部肉十分適合香煎，魚頭和魚骨熬湯不僅滋味鮮美，魚本身所獨有的珍貴營養成分更容易被人體吸收，滋補效果翻倍。

清蒸長壽魚

材料：長壽魚、蔥姜蒜、油、鹽、糖、生抽、香菜

做法：

1、將魚處理乾淨，用蔥薑絲、料酒、少許鹽塗抹魚身兩面及腹內，腌制10分鐘，將腌出的湯汁倒掉;

2、蒸鍋燒開，放入長壽魚，旺火蒸10分鐘

3、蒸好之後取出，撿去蔥姜，篦掉湯汁

4、將蔥白切細絲，蒸魚豉油和開水按1:1混合

5、將蒸魚豉油澆在魚身上，擺上蔥絲，用熱油一潑，再點綴些香菜葉即可

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