品飲紅茶│從正山小種說起

2005年金駿眉誕生之後，紅茶市場瞬間被點燃，隨之在福建武夷山一個叫桐木村的地方引起了茶客們的關注，這裡是金駿眉原產地，也是世界紅茶的發源地，距離武夷山市區差不多70公里左右，海拔高，氣溫低，生態極好，為茶葉造就了獨特的生長環境。金駿眉名聲大噪，同樣生長於桐木村的正山小種也走進了茶客們的視野。

正山小種屬紅茶三大類之一的小種紅茶，在金駿眉問世之前，桐木村早已有製作紅茶的歷史，其主要製作的紅茶品種就是正山小種，它被稱作世界紅茶的始祖，只是早期一直是走外銷路線，所以不被熟知。正山小種具體是什麼時候誕生的，有人說明末，也有人說民國初期，看法不一，確切的時間已無從考證。但可以肯定的是，正山小種是世界上最早出現的紅茶。

正山小種、小種紅茶該怎麼區分？

紅茶分為三大類（小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶），正山小種則屬於小種紅茶。在紅茶剛出現時，小種紅茶它還不是叫小種紅茶，由於外形烏黑油潤，桐木當地人就稱它為「烏茶」，從當地話「Wuda」音譯過來，意指黑色的茶。

18世紀時期，小種紅茶外銷出口量增長，達到了供不應求的狀態，武夷周邊產茶地區開始出現仿製小種，為了區別開武夷小種紅茶，於是就有了「正山」和「外山」之說，正山即「真正高山地區所產」之意，也可以理解為一個產區範圍。

根據《武夷茶經》記載，產於武夷山星村鎮桐木村高海拔環境下所產的紅茶為正山，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產區的小種紅茶都能稱為正山，出這範圍之外的則是外山。

由此也可見，正山的範圍不止桐木村，只是桐木村是核心產區，而現今為了更細分產區範圍，有人將桐木村所產的紅茶範圍稱之為「本山」，說的是桐木村出產的茶。

正山小種有哪些？

上面講到正山小種的區域範圍，在此範圍內的小種紅茶才叫正山小種。市面上目前的正山小種五花八門，又是傳統煙熏小種、又是赤甘、銅駿眉、老樅紅茶等等，這些到底都是什麼茶？下面我們一一來區分。

從工藝上劃分，正山小種可分「傳統煙熏小種」與「無煙小種」。無煙小種是後期改良而成的，因許多人不是那麼容易接受傳統煙熏小種的煙熏味，為了迎合茶客的口味，無煙小種才應時而生。

桐木村當地把傳統煙熏小種稱作「正山小種」，這是最原始的叫法，他們認為只有經過煙熏工藝才是真正意義上的正山小種。傳統煙熏小種在製作過程中多了道煙熏工序熏制，繁瑣不說，接受這種松煙香的茶客也不多，雖然茶農們每年多少都會做一些售賣，但還是以無煙小種作為主流，迎合消費者喜好。

而沒有經過煙熏工藝的無煙小種他們稱為赤甘。其中赤甘還分大赤甘、小赤甘，二者主要區別在於採摘標準不同，所謂銅駿眉等同「小赤甘」，小赤甘的品質優於大赤甘。這些是細分後才有這麼多叫法，若要統稱起來，都可以把它們叫作正山小種，包括傳統煙熏小種在內。

那麼什麼是老樅紅茶？，岩茶里的老樅水仙相信很多人都喝過、聽說過。老樅水仙指的是茶樹樹齡高的水仙，老樅紅茶也可理解為是樹齡高的紅茶。製作出來的紅茶帶有獨特的「樅味」，葉片大，滋味濃厚。

不論是傳統煙熏小種還是無煙小種、老樅紅茶，都是用當地菜茶製成，通俗點講，菜茶就是比較古老的品種。桐木村主要種植的品種就是以菜茶為主，其他還有少量的肉桂、水仙、黃觀音、大白茶等，但用作製作紅茶的只有菜茶最佳。

看到這裡是不是覺得有點凌亂了，要簡單點倒也不複雜，只需記住，正山小種分煙熏與不煙熏工藝就夠了。

正山小種與金駿眉的關係？

金駿眉同樣也是用桐木村的菜茶品種為原料製成，只是採摘標準與正山小種不同，全部採用單芽製作，成本相對更高，正山小種採摘為一芽二三葉。

目前從許多地方查到的資料顯示，金駿眉屬正山小種的一個分支。如果要嚴格歸類起來，金駿眉其實不能算小種紅茶，前面說了，若按桐木村當地的觀點，小種紅茶裡面的正山小種，即傳統煙熏小種，必須是經過煙熏這道工序。而現在無煙小種，包括金駿眉在內，都是沒有煙熏的，製作工序與工夫紅茶基本沒區別，所以無煙小種與金駿眉可以歸為工夫紅茶，這是從工藝上來談。當然，要官方點的說法，金駿眉以及其他無煙小種還是屬小種紅茶類。

金駿眉雖然昂貴，但並沒有一些商家宣稱「那麼昂貴」，他們宣傳昂貴的理由無外乎那幾點：「芽頭採摘于海拔1200~1800米的高山」，「6至8萬顆芽頭才能製作一斤成品金駿眉」。然而實際真相是，桐木村有茶的地方普遍在1000米左右，最上面的關坪村海拔差不多1200米，超過1200米基本無茶，有也是少許，不足以說事。其次，金駿眉的芽頭採摘從來不會以顆來計算，沒有人會閑著一顆一顆數著去制茶，制茶要看天氣，天氣好大概四斤芽頭做一斤成品，天氣不好的時候4.5到5斤左右芽頭做一斤成品也是常事。

桐木村的金駿眉帶有獨特的高山氣息，甘甜的滋味中含有馥郁的花蜜香，確實是很美妙的品飲體驗。作為新型紅茶，經過這麼多年的發展，已經不再像當年那般「神秘」，價格也越來越透明。

在面世初期，金駿眉是以一種茶名的身份出現在公眾視野，隨著知名度越來越大，受到了四面八方的茶客追捧，市場亂象也緊接而來。由於桐木村的金駿眉茶青不僅成本高，產量也有限，於是茶商們開始發掘周邊地區的芽頭茶青來製作，這樣成本可以降低很多，還能夠蹭市場熱點賣出好價錢。如果用桐木村周邊產區的茶青來製作，品質也是可以的，一樣能夠制出好喝的金駿眉。讓人想不到的是，也許是金駿眉三個字太過火熱，市面上陸續還出現幾十一百多元一斤的金駿眉，這些不知道什麼地方的茶卻依然有不錯的銷量，可見金駿眉受歡迎程度。

與其說金駿眉是一種茶名，它更代表一種工藝，用芽頭制出成品，以至於其他紅茶產區也紛紛效仿這種做法。當然還包括用其他品種來製作的，其中用烏龍茶品種製作金駿眉的最為常見，如梅占。這類烏龍茶品種制出的金駿眉香氣高，多帶有花香氣息，但水偏薄，沒有菜茶品種做的金駿眉有底力。

對於用桐木村以外的茶青以及其他品種來做的金駿眉，到底好不好，這個也是各家有各觀點。有人說只有桐木村的金駿眉才叫正宗，有人說只要是用金駿眉工藝並且用芽頭製作而成的金駿眉也可以叫正宗，前者是站在產區層面，後者是站在工藝層面，似乎都沒問題。桐木村的茶農也有用烏龍茶品種製作以及銷售周邊產區的金駿眉。至於大家怎麼看待什麼才是正宗，那就是見仁見智了。

該如何看待當下的正山小種？

一切還是要從金駿眉說起，金駿眉帶動了中國紅茶，也帶動了正山小種。金駿眉火了之後，有了效仿者，正山小種也不例外，而且製作比金駿眉更容易，青葉無需全用芽頭。這些效仿者製作的正山小種用的基本是武夷山周邊地區的政和、建陽等地茶青，遠一點的還有沙縣、安溪等地，成本低，產量多，最終售價也相對便宜。跟金駿眉一樣，除了菜茶，也有用到烏龍茶品種。早在18世紀，正山範圍內的正山小種產量因為無法滿足出口海外需求，周邊地區同樣也出現過仿製正山小種情況，知道這段歷史，就不奇怪現在這些周邊地區生產的正山小種。

站在市場角度來看，正山小種已經不只是桐木村的正山小種，它更像個代名詞，是武夷紅茶甚至福建紅茶的代名詞，不管是桐木村的還是周邊地區產的都叫正山小種。要區分是桐木村的茶還是周邊的茶，最直接的方式就是辨別山場，山場擺在那，是不會變的，但這對普通茶客而言已經很難了，所以才會有「正山小種」統一武夷紅茶、福建紅茶的處境，閩紅三大工夫紅茶（政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫）也早已被淹沒在正山小種的盛名之下。

而煙熏小種之所以被改良無煙小種，這是順其自然的事，無需再過多爭論誰傳統，誰不傳統。煙熏與不煙熏，各有風格特點，茶客應該按自己口味喜好去選擇，不必擔心煙熏小種會消失，喜歡它的人只會越來越喜歡。

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