我打賭，你不知道什麼是真正的和牛！

小美說：日本和牛一直名聲在外，喜歡吃牛肉的人去日本，簡直像到了天堂。不過在日本點牛肉，菜單上的國產牛、和牛、進口牛，你都分的清嗎？到底哪種牛肉更適合你，都各有什麼特點呢？

其實古代的日本人曾經被禁止食用牛肉，直到明治天皇帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為了風潮。

（牛牛心裡苦，為什麼要吃我們）

一、日本牛肉的類型

出生在日本的牛就叫和牛嗎？當然不是！

在日本經常可以在超市或飯店看見3種類型的牛肉：國產牛、和牛、進口牛。

國產牛，在日本國內經過長時間（至少3個月以上）飼養的牛，就能被稱為「國產牛」。（額，類似某些陽澄湖大閘蟹，在湖裡跑一圈就是……）

和牛，就是嚴格意義上的「在日本國內出生，並且飼養長大的牛」。

國產牛中只有非常優質的一部分才能被稱為和牛（約佔47%），大約250個品種，和牛中大約有98%的為黑毛和牛。黑毛和牛的肉質肥瘦比例適中，深受喜愛，成為日本的主流和牛。

進口牛，這就不用解釋了吧。

和牛的四個種類↑

黑毛和牛的主要產地：日本全國

褐毛和牛的主要產地：熊本縣、高知縣

日本短角牛的主要產地：岩手縣、北海道等

無角和牛的主要產地：山口縣

二、和牛到底是哪些牛

除了傳說中的神戶牛，你還要知道這些↓

要成為和牛必須具備三個必要的條件：血統、產地和等級。知名的產地著名和牛品牌日語叫做「銘柄牛」，來自這些地方↓

著名的黑毛和牛品種在日本全國的分布

松阪牛、神戶牛、近江牛並列譽為日本三大和牛。

日本三大和牛——松阪牛

被讚譽為肉類中的藝術品的松阪牛，肥肉和瘦肉相互滲透，橫切面呈現出一種紅白相間的紋路，其精緻、細膩，令人嘆為觀止。

松阪牛排有一種厚實的香，柔軟中不失嚼勁，還有些微甜，嚼透了，吞入肚中，齒頰間還殘留著香氣。

日本三大和牛——神戶牛

神戶牛之所以享有美名，是因為其肌肉中均勻分布大理石紋理樣的脂肪，其口感柔韌、肥嫩，入口即化。

有報道說，神戶牛都是喝啤酒、按摩和聽音樂長大的，食美林理事蔡瀾在曾經採訪一位日本農場主的時候問過這事， 得到的回答是：「 如果有電視台來拍攝的話，就是真的；不然，啤酒當然是我自己喝了。」 日本人民真幽默。

日本三大和牛——近江牛

近江牛，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與神戶牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。吃起來油分恰當，帶有偏甜的口感。

三、日本牛肉的等級

日劇里的A5牛肉是個啥？

步留表

日本食肉價格協會有一個步留的標準來給肉分3個等級，A是最高等級。步留是一種測量投入產出平衡的計算方法：投入越高，那麼肉質等級就可能越高。

肉質等級分為1-5，數字越大表示肉質越好。A5等級，也就是通常我們說的質量最上乘的牛肉了。

BMS表

還有一個標準叫做BMS，用來評價肉質的脂肪含量。BMS分為1-12個等級，等級越高，霜降越多，脂肪越多。

日本雪花（霜降）牛肉，就是指牛肉上的脂肪像雪花一樣散布。這些脂肪交雜在肉里，使得牛肉非常柔軟，有些脂肪交雜度較高的牛肉甚至能達到入口即化的效果。

四、日本牛肉怎麼吃

沒有烤肉的人生是不完整的

在日本，高級和牛的消費方式主要有3種：烤肉、壽喜鍋和涮鍋。日式烤肉之美味，食材絕對是保證的關鍵。一些好的烤肉店除了挑選高品質的和牛做原料外，還會對和牛進行細膩的切割，按肉的部位、大小厚度來巧妙區分。

面對品種繁多，分類細緻的的各種「部位」，你肯定會對著菜單極度崩潰。那就介紹下大家最喜歡的部位TOP5，希望能幫到你。

① 無骨牛小排（カルビ）

無骨牛小排絕對是烤肉店中的領跑者，它是指肋骨間的一部分肉，推薦使用中火烤。香、嫩、口感，是所有部位中最受歡迎的。

② 橫膈膜（ハラミ）

看到橫膈膜也絕對不要猶豫。它是位於橫膈膜里靠肋骨，非常柔軟，入口感覺也極好。因為油脂相對較少，在日本深受女性的歡迎。

③ 牛肩肉（ロース）

牛肩肉是最普通，最容易辨別的一個部位了。幾乎每家烤肉店都會把它切成大大厚厚的一塊。肉質柔軟，脂肪的顏色接近珍珠色的牛肩肉才是最上品的。

④ 牛舌（タン）

牛舌也算是烤肉店必點的王道部位。它口感獨特有嚼勁，一點也不油膩。沾上檸檬汁，灑些鹽在上面，味道會非常鮮明清爽。

⑤ 牛腸（ホルモン）

日本人管禽畜類除純肉之外的內臟器官等，稱作「荷爾蒙」。烤牛腸，根據每家店準備的「下水」食材的新鮮程度、切塊方式等都會各異，在烤焦之前的「荷爾蒙」，口感最佳。

土豪推薦：想犒勞自己奢華一把的話，一定不要錯過西冷「サーロイン」和菲力「ヒレ」這兩個部位的肉。

⑥西冷（サーロイン）

「サーロイン」就是我們常說的西冷，由上腰部的裡脊構成，口感偏硬有嚼頭。

⑦菲力（ヒレ）

和西冷並列的「ヒレ」就是大名鼎鼎的菲力，是牛脊上最嫩的部分，它的比重只佔一頭牛的3%。入口即化，不含肥膘。因為它們價格昂貴，並非所有的烤肉店都提供。

TIPS：日式烤肉小竅門

1、烤肉的火候也很有講究，瘦肉薄肉要快烤、肥肉厚肉慢慢來；脂肪肥膩的厚肉即便烤的很久，也會因脂肪的存在而柔軟。

2、烤之前滴一點在烤網上可以測試烤網的熱度；肉片上蘸的調味品過多時，也可以用檸檬在其上輕輕一擦，立時清爽。

3、無骨牛小排的熱量很高（100g約518cal）所以就算好吃到哭也不能貪心哦。

這下知道去日本吃牛肉怎麼選了吧，記得烤肉的時候，先來一杯啤酒哦~

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