茅台鎮醬香酒不可「複製」的真實原因

為什麼說茅台酒不可複製呢？究其原因是具有極強的排他的資源壟斷性，擁有的得天獨厚的地理環境和歷代釀酒人總結出來的釀酒技藝。歷史上，多少酒廠想要效仿，卻紛紛失敗。

70年代，為了實現上級1萬噸的茅台醬香酒指標，國家投資組織專門隊伍，在遵義市郊籌建了茅台酒異地試驗場，並依樣畫葫蘆從茅台酒廠搬來全套釀造工藝、較好的釀酒技師、發酵的大麴乃至窖泥。但經過十多年的努力，卻未曾釀出「茅台酒」。

僅僅是不過百餘公里外的遵義，在台灣、在日本……不知多少人感嘆茅台酒的珍貴，明裡暗裡，挖空心思偷師學藝，結果無不以南橘北枳而告終。

茅台醬香酒地位的特殊性。茅台醬香酒從當年的政治酒，後來是禮品酒，現在變成商務宴請的不二選擇。其根本原因就是因為其酒質，「多年來獨有的口號是，質量通天」。即使是「文化大革命」的年代，茅台醬香酒也是強調質量的。

從高處俯瞰茅台鎮，酒庫的佔地面積是車間的3倍多，那些酷似宿舍樓的酒庫里堆滿了等待老熟的酒，不同年份的酒分不同的倉庫堆放。無法複製的天然。

研究顯示，在茅台醬香酒的釀造自然環境系統中，特殊、也是對茅台醬香酒的不可克隆具有決定性的因素是其微生物環境，而這種環境的形成，是地理與歷史兩方面條件綜合疊加、天機巧合的結果。

茅台鎮地處海拔400餘米的低熱河谷地帶，氣候冬暖夏熱雨量少，加之兩岸高山聳峙，地理特殊，極其適宜微生物的生長和繁衍。與此同時，這裡的釀酒活動又恰恰千百年經久不息，更使微生物的活動愈發活躍，種類相對穩定，後來在茅台鎮上空編織出了不易受外來自然力破壞、影響的微生物網。

千百年來，勤勞精明的茅台人民在對身邊的地理環境不斷的觀察領悟中歸納總結，引自然之物，自然之理為我所用，因地制宜，漸漸創造出了與上述微生物相應的不同一般白酒的精湛釀造工藝。其中的絕彩妙筆，便是在所有的中國白酒中，獨立採用開放式的堆積發酵工藝，充分網羅空氣中的微生物參與整個發酵過程。

據初步分析奠定，至少有100多種微生物對茅台醬香酒主體香—— 醬香的形成有著直接影響。以致車往茅台鎮方向走，間隔 10 余公里，濃郁的酒香就撲鼻而來，甚至直升機飛行空中，也能為其包裹。

此外，茅台地區的土壤、水質、原料等條件，亦是其他地區的白酒生產所難以具備的。

對於所有的茅台醬香酒異地克隆而言，離開了茅台鎮，也就釀不出茅台醬香酒的關鍵之處就在於，實驗者可以搬走茅台醬香酒釀造的所有的其他部件配方，但無論如何也搬不走其微生物環境，可以說，釀造茅台醬香酒的酒廠周圍整個大自然，都在為茅台醬香酒保守秘密。「頑固」的手工業。

茅台醬香酒一年取酒7次，每次濃度都不同，合成了53度的天然茅台酒。什麼溫度下取酒，取多少，完全依靠酒工的經驗——除了用手捻，再就是看酒泛出來的酒花，「酒花大小不同，決定了酒的味道不同」。

每年重陽節投料的時候，是酒廠緊張的時候，「每天的氣溫都不同，空氣的濕氣也不同，所以每次蒸煮所加的河水的量也不同。先前也試過用儀器，還是覺得不如靠經驗判斷可靠」。靠儀器分析出來的加水量在他們看來，總有點欠缺。

赤腳的工人在堆蒸好的紅糧，「這也要靠人工，只有老酒工才能憑經驗知道什麼時候堆，什麼時候收」。

一瓶茅台醬香酒的釀造離不開茅台鎮特殊的自然環境和氣候條件，更離不開酒企工匠精神的發揮，不可複製的茅台之名也是由此得來！