侍酒師文化紅酒窖如何成為社交新寵

02-09

2017年的最後一周，我收到了一封非常特別的跨年派對邀請函，有別於某商區的燈光秀，或熱鬧非凡的夜店大趴，這個跨年派對的地點隱秘在京城鬧市之中，且不對外開放，是一個非常小眾的侍酒師文化紅酒酒窖。第一時間吸引我的就是那一句：「和2017年的自己說再見，致2018年12月31日的自己」。
對於2017經歷了一整年熱熱鬧鬧不停歇奔跑的我來說，如此安靜走心的走向2018年真的是再合適不過的。翻看了自己歷年的跨年總結，大抵都是過往一年狀態和心路歷程的合輯，一年間又去了多少地方，體驗了多少新的航線，當下是怎樣一種心境。。。。。。
然而2017年的12月31日，我竟然第一次在嘗試著與未來的自己對話的過程中找到了許久未有的平靜。或許因為這個特別的地方和一位神秘的「窖主」賦予此刻奇特的氛圍。

酒精過敏體質的我雖然無福開懷品賞，但是在郵輪上林林總總的餐廳中遊歷對於酒與餐食也慢慢有了一些認識：比如海鮮與白葡萄酒，牛排與紅酒的簡單搭配。但是，對於「侍酒師」和「品酒師」的區分沒有太多了解。

經過了這次活動，我的簡單理解是「侍」更強調人與人之間的了解和溝通，把「品」的結果分享和匹配給對的餐食與對的人。這就需要更高一個層級的社交屬性與綜合涉獵的能力。

在國外的高級餐廳和頂級俱樂部，侍酒師這個職業早就開始盛行，他們有著極高的社會地位。一個好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業知識、了解各種菜肴的搭配及標準的侍酒動作，還要懂得酒單的製作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負責倒酒的服務員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調等方面的知識，同時還需要有良好的美學修養和敏感的時尚感知。

12月31日晚上的藍色港灣已經被前來聚會慶祝的人們包圍，在好運街上我們堵了快一個小時才停下了車，如果不是工作人員前來迎接我們，在霓虹閃爍的街區中，真的是很難想像到這裡別有洞天。

除去窖主和這位戴著威尼斯精緻面具來迎接我們的東東，今晚一共11位客人。我們一共會品四款酒，每一款都是窖主親自挑選的。今晚所搭配的餐食也是非常特別的一年僅有一次的洋風跨年御節料理。主廚杉田先生非常熱愛義大利餐，把日本料理與義大利餐食理念融合在一起，呈現出中西飲食文化碰撞的新式料理。

我的面前擺放了一排酒杯，除了一杯餐前的香檳外，還有四個葡萄酒杯，應該正是為了今天的四位主角而準備。

前菜一到，今天的第一款酒就被窖主請出了場，或許也是因為紅酒起於法國，止與義大利的說法，窖主把這款來自法國的美人放在了第一個，與海鮮前菜相搭配相得益彰。也是之前酒窖里粉紅之夜的活動中的第四支酒。

因為結合了干紅與干白的精華，這款漂亮的酒被窖主娓娓道來：

粉紅佳人也深沉

法國普羅旺斯瓦倫汀尼斯酒庄.瓦倫情。來自世界最優秀的桃紅酒產區普羅旺斯的四個最優質子產區之一拉隆德，純有機種植。使用神索（法國南部最古老的葡萄）歌海娜，西拉，慕合懷特釀造。2015年葡萄酒愛好者九十二分高分。2016年著名酒評人戴爾羅賓遜18.6高分（20分滿分）。被評選為世界十大桃紅之一。紅莓，覆盆子，李子干，清新而優雅。我們選擇的侍酒方式是先將溫度降到6~8度。開瓶後不再將酒瓶放入冰桶中，讓酒液溫度自然上升，這樣能夠每一次飲用時感受到這款桃紅葡萄酒的變化，多層次的香氣。

第二道餐是一款義大利薄皮披薩，但是結合了東方料理的食材，每一角披薩上有一塊足料叉燒肉。因為窖主帶領著大家一一回憶著2017年的故事，每個人在這一年的獲得，失去，開心和失落，都在凝神思慮和傾聽中，忘記了拍照。不過此時，第二款酒的登場，讓在場的兩位天蠍座驚喜不已，因為這款來自義大利托斯卡納的梅洛正是為她們而打造！誰讓窖主是一個精通星象的奇女子呢，每一款酒都被她詮釋的獨具特色。

幕後英雄站台前

來自義大利托斯卡納蒙塔西諾梅特酒庄的一款百分百梅洛干紅。酒精度15度的超級托斯卡納。都說梅洛是最賢的妻最才的女最棒的幕後英雄，梅洛與赤霞珠在一起滑其體，柔其性，藏其香，成全了波爾多左岸最經典的名庄。而這款梅洛，卻一反世人對梅洛的定論，經過二十四個月橡木桶六個月瓶儲。有了義大利這片土地的奔放。果香濃郁，甜美的成熟的李子，巧克力香氣縈繞，單寧絲滑優雅卻不柔弱，讓人印象深刻。《杯酒人生》中的男主曾說：「誰要是開梅洛我就走人。」那是因為他還沒有喝過這一款吧，窖主如是說。

第三款酒伴隨著海陸空拼盤一起登場，這款風乾巴貝拉讓食物在口中留香：

超級配角天后范兒

來自義大利皮埃蒙特阿斯蒂的聖思維喬酒庄的風乾巴貝拉。唯一巴貝拉風乾獲得Doc級別的酒.百分之五十的葡萄在木盒中風乾。百分之五十樹上風乾。經過六個月橡木桶，濃郁的櫻桃香味，巧克力，紫羅蘭煙草香氣。在世人眼中經常會被判定為超級配角的巴貝拉經過時光和環境的歷練，展現出沉靜天后的風範。職人心滿滿的一款干紅，我們也會懷著一顆真心去品嘗ta。