印度並沒有「咖喱」！關於印度菜，你還有好多不知道的……

印度人頓頓吃咖喱？吃飯都是直接上手？印度人愛吃米飯還是麵食？去印度能不能大碗喝酒、大塊吃肉？當你坐在經常光顧的印度餐廳里，左手叉子右手刀、大快朵頤享受著最愛的黃油咖喱雞時，有沒有好奇過，「真正的」印度飲食是什麼樣？

因為地理環境、氣候、宗教信仰等因素，印度飲食形成了極為特別的風格，而且飲食體系十分豐富，在世界美食王國中佔據了重要之地。關於印度人的飲食習慣，我們就分成幾點來說一說。

咖喱？不存在的

在印度本土以外的印度餐廳里，翻開菜單，上面必定會有長長一列各種「咖喱」（Curry），素食咖喱、雞肉咖喱、羊肉咖喱、魚咖喱應有盡有，印度因而在世界眼中成了「咖喱王國」。

但傳統的印度菜，是沒有咖喱這道菜的，就像在印度見不到「印度飛餅」那樣。咖喱是以前英國人因為不了解豐富的印度菜系，對使用各種香料做成的糊狀食物取的一個籠統的名稱，就像許多外國人將中餐等同於炒飯、麵條和餃子一樣。

在印度，外國遊客聚集地的餐館往往也會量身定做地準備好「咖喱」菜單，但如果你走進一家當地餐館，店家送來的菜單上是不會有那些熟悉的「Curry」菜的，只有在你點了一道名字陌生的主菜嘗了一口才會發現，原來這也是你以前熟悉的某種咖喱。

其實，所謂的「咖喱」是各種不同香料的混合。印度人使用香料的本領絕對世界領先，通常印度家庭的廚房裡都會常備十幾種不同的香料，辣椒、芥末籽、豆蔻、蒔蘿籽、薑黃根粉等都是最常用的。做菜時將各種香料混合搭配，得到千變萬化的口味，常見的配方都有自己的名字，而不會被簡單叫成「咖喱」。相對於「咖喱」，倒是「瑪莎拉」（Masala）一詞更加常見，指的是混合香料，可以搭配雞魚羊和各色蔬菜烹煮。

沒錯，印度人用手吃飯

傳統的印度菜吃法是直接用右手把食物往嘴裡送，不用任何餐具。飯前他們會洗乾淨手，如果主食是米飯，那麼就用右手的大拇指、食指和中指的第一指節簇城小勺狀，撮起一些飯再舀些湯汁送到嘴裡；如果是餅，那就撕成小塊折成小包狀，然後蘸湯汁或夾配菜吃。如果手法熟練，吃的時候是不會湯汁淋漓、流得一手都是的。

用手吃飯，好處是在味覺嗅覺之外增加了一重來自手指的觸覺感官刺激，可以感受食物的溫度和質感，也可以利用比餐具靈活得多的手指來更好地混合和搭配食物。

需要注意的是，吃飯時都將食物送入口中的只能是右手，左手只用於傳遞餐盤或是拿杯子喝水，因為左手傳統上是用於便後清潔的。

如今，大多數的印度餐廳都是標準的餐桌餐椅，也會提供餐具，印度人也有很多會全程使用刀叉進餐。所以即使你不習慣用手吃飯，去印度旅行也大可不必擔心，但有機會的話還是建議嘗試一下這種吃法。

無處不在的塔里餐

一個金屬盤子和幾個小碗裝上各式各樣的菜（南印度還會用芭蕉葉做盤子），這種套餐叫作「塔里」（Thali），是印度相當常見的吃法。一般來說，塔里餐的餐盤中心是主食麵餅或米飯，旁邊圍著一種或幾種蔬菜、Dal（一種由木豆做成的辣味印度菜）、薄脆餅、印度酸奶（Curd）、甜食以及小量辣椒醬或泡菜。如果是在餐廳里，那麼一般會提供肉和素兩種塔里供選擇。

根據印度的傳統飲食理念，一頓像樣的飯應該包含酸、辣、咸、甜、澀、苦「六味」，而塔里背後的理念就是六味的平衡。塔里餐的具體搭配在印度各地區各有不同，比如在南印度，傳統的塔里是不會有麵餅的，搭配的主食永遠是米飯；而根據各地區的特色口味，也產生了拉賈斯坦塔里、古吉拉特塔里、馬哈拉施特拉塔里等典型的地區風味塔里。

哦對了，拉賈斯坦塔里請謹慎嘗試，非常辣。

素食天堂，說的就是印度

說到愛吃素，世界上估計沒有一個國家能勝過印度。因為宗教的關係，印度的素食傳統歷史悠久，現在風靡西方的素食主義思潮，起源就是在印度。

如今，有將近三分之一的印度人是素食者，人數比全世界其他國家加起來還要多，特別是在南印度，幾乎全民素食。而且，即使平時吃肉，在主要的節日慶典期間很多印度人也會吃素。因此，印度菜中的素菜做法花樣繁多，而且相當精美，各個地區都有自己的特色素菜。如果你愛吃素，那麼來印度就對了。

如果你無肉不歡，那麼在找餐廳的時候就要仔細看了，大多數餐廳都會明確給自己打上「非素」（non-vegetarian）、「素食」（vegetarian）和「純素」（pure vegetarian）的標籤；而且提供肉菜的餐廳通常也只有雞肉、羊肉，臨海的地方可以吃到海鮮魚蝦，牛肉和豬肉則很少見。

印度麵食同樣豐富多彩

關於主食吃什麼這個問題，印度人和中國人差不多：南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食。

印度的麵食種類花樣百出，有名的就有十多種。在以麵食為主的北部，走進一家餐廳，菜單上都能看到 Naan、Chapati、Roti、Paratha 等麵餅。Roti 和 Chapati是薄的烤麵餅，Chapati 類似於中國的死麵餅；至於 Nang 很好理解，就是你在新疆和伊朗都可以見到的烤饢了。Paratha 是印度筋餅，酥脆可口。這些麵餅又擁有不同的口味，比如黃油蒜蓉味，乳酪芝士味，黃油洋蔥味等等。

在愛吃米飯的南印度，麵食同樣很豐富。外酥里嫩的 Poori 是常見的早餐食品，這是一種炸油餅，外酥里嫩，現炸會像氣球一樣鼓起來，然後吃之前「砰」一下先戳破，非常香。一般配上豆子醬吃。

另外提一句，除了愛吃的主食不同，南北印度菜的口味也很不一樣：北印地區菜肴整體口味偏淡，而重口的南印度人愛用咖喱葉和芥末做香料，口味酸、咸、辣。

想喝酒？可能得偷著喝

因為宗教的原因，印度人很少喝酒。有一些邦是全邦禁酒的，還有許多城市也有自己的禁酒法令；遇上主要的國家節慶日和選舉日等，還會規定這些天為「Dry Day」，就是不允許飲用酒精飲料的日子。

在印度，酒可不好找。很多餐廳和商店是買不到酒精類飲品的，高檔酒店一般提供啤酒或是雞尾酒，但價格相對而言非常昂貴。如果你實在想喝一杯，也可以私下偷偷詢問餐廳老闆，因為有的餐廳老闆會偷偷賣給你啤酒，但是他會讓你藏起來帶出去。

買不到酒怎麼辦？以茶代酒吧！茶（Chai）是印度最常見的飲品，無論是在街邊，還是在人口流動的火車站，茶童吆喝的聲音不絕於耳。一般常見的茶有 Masala 茶（加入混合香料熬成的茶）、檸檬黑茶，還有一種加入了黑胡椒的檸檬茶，喝起來絕對刺激。當你的腸胃適應了幾天印度的食物以後，就可以試試像當地人一樣去路邊茶攤買茶喝了。

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