大吉大利，今晚吃雞

不知不覺，2017已經過完了，與爺爺、母親、喵小胖一起迎接2018元旦的到來。去重慶連吃了兩天火鍋，腸胃有點來不起了，但又想一家人人氣騰騰的迎接新年的到來，飯要怎麼做？冰箱里正好有喵小胖前幾天趁著某電商打折屯的土雞，那就煮個酸菜土雞火鍋吧O(∩_∩)O～

1、雞一隻，新鮮、凍貨都可，鑒於我這隻太小了肉不夠四人吃，單另解凍了一塊雞胸。

2、洗凈，剪指甲、去頭尾、摳掉背花等腹腔內雜物，剪開脖子撕掉瘤子，雞油扯乾淨

3、要剃肉了，沒有剔骨刀，主廚刀湊合用一下，技術到位了工具是浮雲，慢點操作就行了，哈哈

4、關節處來兩刀取下雞爪

5、拉伸雞腿，腿身連接處來一刀切斷皮

6、垂直向下切至腿身連接關節處，挑斷關節，雞腿剃下了

7、拉伸翅膀，翅身連接處來一刀，挑斷關節，取下翅膀

8、剪掉脖子

9、順著骨肉連接的地方下刀剃下兩片雞胸肉

10、這雞就算拆完了

11、一刀切斷關節處筋、皮，雞腿上縱切一刀

12、把肉剝離骨頭，肉、骨連接處切斷，一片完整的雞腿肉就剃好了

13、還是關節處下刀，雞翅拆翅根、翅中、翅尖三段

14、雞腿骨、雞架子、雞脖子拿來吊湯，切幾片姜

15、全部丟進砂鍋里，加水，大火燒開轉文火煨

16另泡的一塊雞胸撈起來，現成雞胸+剃下來的兩片雞胸+兩片雞腿肉，這就是所有的肉了

17、腿肉順肌肉走向縱切成條

18、雞胸片薄片

19、一點胡椒粉一點芡粉一點鹽，抓勻腌起來

20、接下來準備鍋底，200g酸青菜一包

21、酸青菜洗凈，擠干水切碎，另切適量泡小米辣、野山椒，適量蔥段、薑片、蒜片，取干辣椒、藤椒適量，再來兩顆八角、兩顆山奈、兩片香葉

22、扯下來的雞油洗凈切塊入鍋，小火煸油

23、油太少了，不夠，加適量之前煎的雞油（沒有的話，豬油、植物油都可以的）

24、待油全部化開

25、菜板上的材料全部下鍋，轉中火，煸炒10分鐘

26、高湯也好了

27、將高湯加到酸菜鍋里，咔咔煮個五分鐘，轉移到要打火鍋的鍋里

https://www.zhihu.com/video/931201388495515648

28、鍋洗乾淨，炒幾個干辣子，石臼搗成糊辣子

29、冬筍切一盤

30、菌菇拼盤走一個（口蘑，牛肝菌、香菇）

31、蓮藕走一個

32、還有嫩豆腐呢

33、玉米、豆腐泡、蔥花、香菜段我就不拍了，總之全部擺上桌是這樣的

34、一點鹽、生抽、醋、香油、白糖、蔥花、香菜、糊辣子，適量湯頭打個蘸水

35、這個厚度的雞胸片只需要15秒

燙塊嫩豆腐呢

油豆泡也還不錯

乾杯吧，2018

霜霜攜家人給各位知友拜年了，祝大家2018平安喜樂、順心遂意╭(╯ε╰)╮

謝謝觀賞(●?●)~
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