【老徐談茶】第四十四期：沖泡普洱茶手法很重要，當然前提是水開沒開

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走遍千山萬寨，帶您發現普洱古樹茶的價值！

行走於普洱江湖，信奉的是真實與自然！

——《老徐談茶》

上期我們聊了沖泡普洱茶的水，因為時長的原因留了一個尾巴沒有講，今天我們繼續聊沖泡普洱茶水的問題。

不知道大家發現沒有,用不同水溫的水沖泡同一個茶，會衝出不同口感、韻味的茶來，尤其是沖泡生茶的時候會更加的明顯。為什麼會這樣呢？

主要是因為茶葉內含的物質，也就是水浸出物，會隨著浸泡茶水溫度的高低不同，析出速度也會不同。水溫越高速度越快，水溫越低速度越慢。

標準的沖泡水溫是多少呢？

100度就是標準，當然了 水的沸點會隨著海拔的不同，也會有所不同。比如在昆明，水的沸點就是96℃，那推薦水溫就以水燒開一分鐘為準。

舉例說明水溫變化對茶的影響：

紅岩古樹茶在昆明沖泡時幾乎不苦不澀，但用同樣的方法在低海拔地區沖泡，就會稍稍的有一點點苦澀味出現。沖泡的水溫越高，香氣也會更好一些。

因此品茶時為了避免水溫的影響，就需要悶茶，需將茶在標準容器中用沸水悶5分鐘再入口，為的就是把茶的水浸出物絕大部分析出來，避免人為因素對茶的影響。

大家以後無論是在家沖泡，或者是外出購買茶葉時，一定要將水燒至沸騰，這樣才能沖泡出一杯真味的普洱來。千萬別聽有的人忽悠，說什麼把茶燙熟了的話。無論是沖泡單芽或者黃片，一律用沸水沖泡。

為什麼有人會用未沸騰的水泡茶呢？

用低溫水沖泡，茶中的水浸出物析出的速度較慢，衝出茶葉的苦澀味就會比較淡，絕大部分茶友又比較在意茶的苦澀味，因此，不過是為了賣個好價錢而已。

沖泡普洱茶的手法

投茶量

先來看投茶量，一般來說建議用100到120毫升的蓋碗投7克茶葉，這樣沖泡出來的茶比較能反映出它本來的面目。當然了在您熟悉這款茶以後，您可以根據自己的喜好，多投一點少投一點都是可以的。

再強調一下：這是在您熟悉這款茶的前提下。

在外出購買茶葉時，最好讓賣家投足夠的數量，否則會容易引起誤會。投茶量少同樣會降低茶的苦澀味，尤其是對初學者來說，更容易引起不必要的誤會。

出湯時間的把握

所謂手法主要就是指對出湯時間的把握。從理論上來說，每一泡的出湯時間都會有所不同。通常對於緊壓茶來說，變化規律是慢——稍快——慢的一個變化過程。對於散茶來說就會稍有不同，稍快——慢的一個過程。

一般情況下，緊壓茶的高峰會出現在第五或者第六泡，而散茶它的高峰會出現在第三到四泡。因此我們在品茶時，有3泡之內不說話這一說法。3泡之內說話一般被打臉是很正常的。有的所謂大師 第一泡茶湯才入口就敢侃侃而談，實在讓人無語。