網紅店來了又去，聽說國外口碑爆棚的洋品牌是下一個趨勢？

上海武康路是出了名的網紅店一條街，在今年的「過期麵粉事件」之前，Farine被稱為「最地道的法式麵包店」、WIYF門前即使冬天也大排長隊……不過，這些店都已戛然而止迅速消失。

網紅店似乎都有這樣的特點，來的快去的也快，一條又一條長隊排起來的，是消費者不斷提高的審美閾值。究竟什麼樣的網紅店才能開的長久？聽說這些「在國外也口碑爆棚的品牌」是下一個趨勢??。

味道要好吃

< 一塊被炒到1000元的蛋糕 >

紐約網紅蛋糕店Lady M進駐上海，這次真的是一波三折。

這個千層蛋糕帶著20多層薄如蟬翼的餅皮，在上海國金店賣到了68或75元一片的價格。自從今年九月初進入中國市場，Lady M的門口就一直排著長隊，經過黃牛們辛勤的凌晨四五點排隊倒賣，通常要花150-180元的高價才能吃到一片。

排隊值不值當，還得回到蛋糕本身。Lady M的蛋糕創立後能一直風靡紐約上東區，和它處女座的外觀密不可分，低甜度、低口感和千層的細膩風味，也讓它的高級感加分。

火到不行的紐約神店Lady M始於2004年，它家的千層蛋糕在2012年被美食雜誌BON APPETIT評為美國十大蛋糕。但網紅蛋糕之所以好吃，正因為它非常的「不美國」——擯棄大甜大膩，走日本清淡典雅風。

也許正是這點俘獲了亞洲人的胃，Lady M一進入中國市場，就經歷了「開業-超長排隊-黃牛哄價-假號代購-被迫停業-再開業-發稿致歉-再停業-再再開業」的Drama大戲。據說現在最高峰排隊達到1.5小時，和之前的6小時相比有所進步了，去之前記得確認有沒有停業。

?? 上海市浦東新區世紀大道8號國金中心商場LG2-22

設計有格調

< 星巴克鼻祖的模樣 >

Peet』s究竟是什麼品牌呢？熟悉咖啡歷史的人會把Peet』s 稱作「星巴克之父」。星巴克前CEO舒爾茨在自傳《將心注入》中，曾寫道：「星巴克的精神之父是Alfred Peet，一個向美國人推介了優質黑咖啡的荷蘭人。」

△Alfred Peet

Alfred Peet 是Peets Coffee & Tea 的創始人，他於1966年在舊金山灣區開出第一家咖啡店，是美國西海岸最早引入深烘焙阿拉比卡的咖啡店。星巴克最早期的三位創始人都受到Peet『s的很大影響，經常去Peet』s學習如何鑒賞好的咖啡。

一個多月前，Peets Coffee中國首家門店在上海開始試營業。建築事務所Kokai Studio的設計總監李俊傑負責門店的設計，他畢業於美國加州大學伯克利分校，為明亮寬敞的空間融入耳濡目染的加州氣氛。

△上海店

店裡最引人注目的是巨大的圓台，可以供顧客點單，也用來展示各種咖啡壺。圓台的曲線將空間分割出的弧線，讓顧客身處任何角落都無法忽略它的存在。

手工沖煮提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法，咖啡愛好者可以根據喜好選擇，也可以向咖啡師諮詢不同豆子的適配方案。

一邊是星巴克在上海太古匯開了個2700平米的兩層樓烘焙工坊，Peets咖啡進入中國卻十分低調，並沒有選擇大張旗鼓的方式。但樂於嘗試新鮮的年輕人們依舊一大早跑到門口，裹緊外套，排起長隊。看起來，比排隊吃Lady M還要虔誠一些。

?? 上海市東湖路9號

網路媒體傳播

< 京都的媒體社交寵兒 >

日本咖啡館的競爭向來激烈，除了美國舶來品「咖啡屆的Apple」藍瓶（Blue Bottle）人氣爆棚，近幾年的媒體社交寵兒就屬「% Arabica」咖啡烘焙店了。

△京都東山店

2014年9月，「% Arabica」在京都東山創建日本的第一家店，此後便迅速在全球各地開出共12家分店，日本、香港、中東等地都能看到它的身影。最早的京都清水寺店、嵐山渡月橋店早已成為咖啡迷們的追捧熱點，連舒淇在日本旅行時都會專程到店打卡紀念。

「% Arabica」由遊歷過70多國的旅行達人東海林京范創辦，店鋪設計一貫交由建築師加藤匡毅的Puddle工作室操刀，有著清新自然的統一風格。東海林京還請來世界拿鐵拉花冠軍山口淳一作為首席咖啡師坐鎮嵐山店，從此這家店幾乎沒有不排隊的時候。

△京都嵐山店

「% Arabica」堅持走極簡主義路線，店鋪設計如此，菜單也同樣如此，店內只販售咖啡豆與Espresso（濃縮）、Macchiato（瑪奇朵）、Latte（拿鐵）及Americano（美式）四款現磨咖啡，均為百分百的阿拉比卡咖啡豆。

幾個月前，「% Arabica」官方放話，將在上海武康路拓展其咖啡版圖，預計將在12月內開張。不出意料的話，網紅街武康路勢必迎來新一波的排隊熱潮。

△上海店鋪草圖

但「% Arabica」的野心不僅於此，巴黎、柏林、倫敦、摩洛哥、紐約等地都已被納入它的咖啡版圖，未來至少會進軍20個國家和地區。

?? 上海市武康路

快閃店營銷

< 即將上線的下一輪明星 >

In-N-Out漢堡是美國西海岸一家地方性的連鎖快餐店，以簡潔的紅黃配色和眾多的隱藏菜單風靡加州，幾乎每一個漢堡迷都會前往門店打卡。

擁有讓人們翹首以盼的魔力，In-N-Out的走紅在於玩得一手好營銷。2013年，導演李安獲得了奧斯卡之後一手捧著小金人，一手啃著漢堡的圖片風靡網路，他正狼吞虎咽的就是In-N-Out家的漢堡。

△李安拿下奧斯卡小金人時

△好萊塢明星幾乎都是它家代言人

除了蹭明星名人的熱度，In-N-Out還很會玩轉各種快閃店，從2014年聯合各路明星在台灣快閃，到2016年限量售賣幾百個漢堡，12點才開始早上8點隊伍就排成了這樣子。由於排隊的人實在是太多了，店內人員最後放出了「一人限買一個」的規矩。

同樣的套路也被用到了中國，今年三月初的時候，一個激動人心的好消息刷遍了上海的朋友圈：全世界最贊的漢堡In-N-Out將於3月22日來上海，僅售賣一天，限量200個！

也許是因為關注度實在太高，怕當天的場面火爆到難以控制，幾天後，In-N-Out又宣布決定不來了……不過，它會進軍中國是肯定，而且必將成為下一個爆款，美食博主們也時刻盯著新消息，準備一來就火速去探店。

說完了當前風頭正盛的老外網紅店，反觀那些曾在國內火爆一時的舶來品牌店，又是一番怎樣的風景？

< 曾經的日本拉麵霸主 >

「要等400個號、排隊3.5小時才能吃到一碗面。」日本的一風堂曾在紐約店創下這樣的排隊記錄，照今天的標準來看是一間標準的網紅拉麵。

一風堂的名字取自「為九州拉麵界吹去一股新風」之意，1985年10月，河原成美抱著「想讓酷酷的年輕男女都來吃拉麵」的念頭，在福岡市創辦了一風堂。

為了滿足年輕人的喜好，一風堂店鋪設計比較「潮」和「酷」，店裡播放的都是爵士樂，酒水單和甜品也都是拉麵店不常見的。立志打造 「拉麵版星巴克」，一風堂尤其重視海外第一家分店紐約店的設計，連店員制服都交由鼎鼎大名的Engineered Garments操刀設計。

△紐約店店員制服

這種差異化的定位讓一風堂迅速脫穎而出，隨後一路火到紐約、新加坡、香港和上海，在全球開出196家門店。2011年香港第一家店幾乎複製了紐約店的排隊盛況，當時的博主會將受邀試吃跳過排隊視為很高的榮耀。

在進軍中國市場時，一風堂是最早一批入駐高端購物中心的拉麵店，從上海靜安嘉里中心到北京王府井東方廣場……而在它之前的味千拉麵一般只能開在中檔商場。

△上海店

然而火過之後，一風堂在中國很久沒開出新店了，去年僅在迪士尼小鎮和杭州嘉里中心新增了兩家。與此同時，更多的海外拉麵店也瞄準了中國，比如博多一幸舍、面屋武藏和納吉拉麵等等。畢竟，有特色的新品牌比連鎖的一風堂更能給消費者新鮮感。

△博多一幸舍福岡店

網紅店之所以「網紅」，正是有賴于飛速變換的網路審美，無數店鋪昨天還現象級刷屏，轉頭就被斷片式遺忘，快速更迭和過氣再正常不過。有多少人還會記得那些年的烏雲冰激凌、彩虹貝果、雨滴蛋糕？畢竟，人們產生衝動排完長隊，如果與對店本身的期望不符，是會變得更加失望的。

在大眾探店熱潮過後，網紅店想要長久生存，就需要塑造品牌、策劃營銷和滿足消費者預期，才能不斷活躍於大眾視線。這一點，1999年進入中國的星巴克成功做到了，如今130個城市2800家門店，每走幾步路就會發現一家星巴克。

這次它玩起了不同尋常的奇幻遊園會，勢必又要在魔都掀起一陣排隊熱潮。昨天開業的星巴克甄選烘焙工坊在開幕前用一系列數據震懾了我們——全球第一大面積（3000平米）、全球第二家咖啡烘焙工坊、數百名咖啡大師、7種沖泡方法、60款全新飲品、400多種周邊……

△2014年，位於西雅圖的首家星巴克咖啡烘焙工坊已經成了當地最受歡迎的旅遊景點之一。

上海的烘焙工坊位於太古匯寸土寸金的黃金地段，面積比西雅圖的首家工坊的大出了一倍有餘。在橫跨兩層的工廠區里，你可以親眼見證一顆咖啡豆從綠色的生豆到變成杯中香醇的完整過程。要開始這場旅行，首先你得準備好至少兩個小時的空閑時間——

兩層高的巨型銅罐外刻有1000多種篆書印章，咖啡豆沿著布滿天花板的透明「交響管」一路小跑到各個吧台、或沿著傳送帶有秩序地行進，再搭配咖啡香氣、機器的轟鳴聲、帥氣的烘焙師和健壯的工人——嗅覺視覺聽覺的體驗都有著各自的韻律，流暢又富有節奏感。

△最新引入了義大利高端烘培品牌Princi，除了披薩和麵包，你還能找到巧克力、葡萄酒、精釀甚至雞尾酒。

二樓設有咖啡圖書館，拐過拐角，你可以在3D列印的吧台上體驗各種充滿科技感的新型飲品，例如只聽名字就很酷的「蒸汽朋克茶」10000個六邊形組成的木質天花板營造出「查理的巧克力工廠」般的奇幻觀感。

△全機械的公告牌翻動時會發出「噼啪」聲，很復古很哈利波特

△AR技術的導覽和僅在這裡出售的限量款周邊又把你拉回現實世界

?? 上海市南京西路789號，興業太古匯

最想去哪家網紅店拔草？

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