2018曼穀米其林指南首次發布啦

02-09

米其林指南終於登陸曼谷，發布了首本《2018曼穀米其林指南》，聚焦這個融合創新的美食之地。頒獎當晚，曼谷的各路主廚齊聚凱賓斯基酒店內，來了一場美食界優秀生的聚會和狂歡。

在曼谷的第一期指南中，沒有餐廳上榜三星，二星餐廳有3家，一星餐廳有14家，即上榜的星級餐廳一共有17家。除此之外，作為街頭小吃遍布的曼谷，有33家上榜必比登推薦， 76家獲得餐盤。這就意味著，你花幾十塊錢（平時一頓外賣的餐費），就能吃頓米其林美食了！

上榜的餐廳中，泰國菜佔了一半，其中還有一家街頭小吃「Jay Fai」上榜一星（可以說是泰國街頭小吃的榮光了）。而另外的半壁江山基本上被法餐佔領，畢竟是米其林紅寶書的家鄉。這些餐廳各有哪些特色，到底好不好吃，Great預訂小助手帶你第一時間去品鑒一下，如有眼饞中意的餐廳，可以找我們「海外點餐助手」預訂哦！

Gaggan 丨革新印度料理

Gaggan，太有名氣的一家泰國餐廳了。連續三年蟬聯亞洲50佳餐廳NO.1，2017世界50佳餐廳排名第7位。現在又摘得了米其林二星，可以說是大滿貫了。主廚Gaggan還上了Netflix的紀錄片Chef』s Table（主廚的餐桌），看著都超燃。

Gaggan主打革新印度料理，將印度菜與西餐融合，並創新地加入分子料理的理念，使得印度菜肴煥然一新（與眾不同的出品方式恐怕連親媽都不認識）。目前推出的是一套emoji品味套餐，一共25道菜，5000泰銖（不含服務費和稅費），約合人民幣1200元一位。

據我們之前品嘗過Gaggan的特約美食達人Luo.C.H評價，整個一套表情包吃下來，確實給人驚喜。由分子料理和出品方式帶來的耳目一新，讓食客見識到原來食物還能這麼玩。在菜品的味道上面，印度菜的影子隨處可見，主廚GAGGAN的確實現了把印度風味傳播向世界的願望。此外，可能由於主廚要在2020年轉戰到日本開店，所以日料的元素頗多。

但總體來說，出品的菜肴有些失去了食物本身的精髓或風味。而且基本上都是冷盤，大晚上去吃（他們家只在晚上營業），不太能適應中國胃。

Le Normandie 丨現代法餐

Le Normandie位於曼谷文華東方酒店15樓，透過巨大的落地玻璃窗，可以看到迷人的湄南河夜景。室內水晶吊燈加皮質沙發等的布置，給人一種法式的尊貴奢華感（在裡面吃飯，就是浪漫+有錢的感覺）。

主廚Aranaud Dunand Sauthier，曾師從Georges Blanc, Emile Jung等法餐名廚，並且接待過眾多米其林星級廚師。豐富的烹飪經驗，加之對法國西北部的食材的靈活運用，保證食客在這裡可以品味到正宗法餐。

Mezzaluna 丨創意料理

Mezzaluna位於蓮花大酒店65層，俯瞰絕美的城市夜景。主廚Ryuki Kawasaki創意的將歐洲料理和日本料理結合，提供5道菜套餐和7道菜套餐，目前的當季菜單中還有A5級和牛肉哦。

東西方融合的創意菜，在控制味道的平衡中，不乏層次的變化和對比。餐廳的葡萄酒單，也是特別受到了米其林指南的推薦。

Nahm 丨傳統泰國菜

Nahm被評為亞洲最好的泰國菜餐廳，入選2017亞洲50佳餐廳第5位。主廚David Thompson雖然是澳洲籍，但是喜歡泰國料理。他重視傳統烹飪技術，挖掘古老食譜，探求各種味道的搭配和平衡。出品的菜肴，散發出泰國古早和皇室的味道。

Bo.lan 丨傳統泰國菜

Bo.lan在泰語中是傳統的意思，主打的菜肴就是泰國傳統菜。餐廳的名字，取自兩位主廚Duangporn Songvisava和Dylan Jones（小名分別是「Bo」和「Lan」）。泰國籍的Bo和澳洲籍的Lan在倫敦的Nahm餐廳工作時相識、相愛，憑藉著對泰國菜肴的共同熱愛，和抱有的「正宗的泰國餐廳只能在泰國找到」的信念，2人在2009年回到曼谷開了這家餐廳。餐廳開業之後，口碑頗高，而夫妻主廚的共同進步和相互扶持也使得Bo在2013年獲得亞洲最佳女主廚的頭銜。

在和當地農民合作去採購食材外，Bo.Lan也在餐廳的後方，開闢了一塊菜園。菜園中安裝了自動凈化系統，並利用廚餘垃圾灌溉，爭取可以達到0排放。他們以自己的行動來踐行低碳環保的理念，通過食物傳達人與自然的相互影響、不可分割。

Saneh Jaan 丨傳統泰國菜

「Saneh Jaan」實則是一道泰式傳統甜品的名字，用它做店名，顯得特色又好記。室內裝修時尚與經典並存，20世紀早期的歐洲設計和泰國老舊歷史照片交相輝映，用餐氛圍令人印象深刻。

餐廳供應傳統泰式美食，菜單打造的靈感源自泰國各地不同特色的食譜。只使用最好的本地食材、草本和香料，從羅勒、香茅到咖喱和魚露，都被用在菜品和飲料中。在這裡，您可以體驗到完整、完美的泰式味覺盛宴。

Chim by Siam Wisdom 丨現代泰國菜

如果你喜歡傳統的泰式廚師，喜歡探索和體驗一些新的食物感覺，那麼Siam Wisdom應該是你的菜。主廚Noom相繼拜訪和學習了法、英、日、上海、新加坡等十多個國家和地區的餐廳，集合眾家之特色，並與泰式傳統烹飪完美結合，烹飪製作出獨具特色的菜品。

餐廳所在是一棟獨具泰式民居特色的建築，並擁有一個偌大的庭院，用餐環境愜意舒適。內部裝修古色古香，充滿濃郁的泰式風情。

Paste 丨現代泰國菜

夫妻主廚Jason Bailey 和Bee Satongun開設了這家新式泰餐廳（沒錯，又是一對夫妻搭檔）。餐廳採用1870 - 1930年代的泰國傳統食譜，並著重選用本地食材，因此菜肴里除了本地海鮮禽肉外，還經常可以見到在其他餐廳很少露面的植物根莖、花瓣、水果等。

在尊重泰國烹飪傳統的同時，他們也注重創新，會在烹飪中加入各自的想法和特色，呈現食物豐富的味道和質感。比如在咖喱石斑魚中，食客除了能吃到新鮮順滑的魚肉外，還能品到薑黃的辛辣、檸檬草的芳香、和茴香的瀰漫。而漂亮的擺盤，也足夠吸引眼球。

Sra Bua by Kiin Kiin 丨分子料理

Sra Bua by Kiin Kiin位於曼谷凱賓斯基飯店內，丹麥總店是米其林一星，這次曼谷分店也是，主打噱頭十足的分子料理。

主廚Henrik Yde Andersen採用全新的烹調手法，把各種看似不合拍的食材，以你完全意想不到的形態呈現，無論是視覺、嗅覺和味覺都會帶給人驚喜。店裡大面積充斥的原木色使人彷彿踏入密林深處，精巧的蓮花池裡碧水蕩漾。磚牆的紋理被用在了天花板上，顛覆習慣思維，給人偏差感，正如他們在每一道菜肴里想要表達的那樣。

之前我們幫忙預訂過的一位食客，還吃到過樂高積木，菜就隱藏在積木中，需要自己找。

Sühring 丨現代德國菜

曼谷第一家德國Fine dining，主廚是一對德國雙胞胎兄弟Thomas和Mathias，自己擁有和管理餐廳（Gaggan有投資）。他們在德國菜中融入了中歐烹飪元素，並結合近年來遊歷義大利、荷蘭及本土泰國的美食經歷，使得傳統的德國菜煥發生機。

餐廳出品的菜肴，打破了固有的德國菜只有香腸和豬肘的刻板概念，會在傳統菜肴的基礎上融入創新元素。一共有2種套餐可選，7道菜套餐和9道菜套餐，並且會隨時令更換菜單。

L』Atelier de Jo?lRobuchon 丨現代法餐

米其林三星連鎖餐廳，主廚Joel Robuchon 是世界上擁有米其林星星最多的廚師，遍布全球的20家餐廳共有28顆星，這次又加了一顆。

泰國的餐廳保留了一貫的裝修風格，優雅莊重的紅色主調和黑色搭配，正中間圍繞著一個大型的開放式廚房。出品高級法餐，想品嘗經典菜品如鵝肝、紅酒牛肉等，選這裡沒錯。

J』AIME by Jean-Michel Lorrain 丨現代法餐

Jean-Michel Lorain於1986年獲得米其林三星榮譽，是史上最年輕的米其林三星主廚（27歲），其擁有的勃艮第C?te Saint Jacques是法國最著名的餐廳之一，曼谷J』aime是其在亞洲開創的第一間法餐廳。

除烹飪，餐廳還因地制宜地將菜品以符合亞洲人用餐習慣的的方式呈現，比如採用被戲稱為「懶人蘇珊」的圓盤旋轉餐桌，每道菜都會換上相應的銀質餐具，並配以一雙黑漆筷子等。經典法餐加上亞洲風格的服務，使餐廳在曼谷法餐界獨樹一幟。

Savelberg 丨現代法餐

名廚Hank Savelberg此前在荷蘭擁有四家米其林星級餐廳，曼谷Savelberg是其荷蘭本土外第一家餐廳。餐廳主打法國菜，裝修走荷蘭時尚風，特別講究對細節處理的極盡奢華。

Savelberg大多採用高品級進口食材，如義大利乳酪、蘇格蘭安格斯牛肉、日本神戶牛肉、越南瑪柔巧克力等；同時也注重採用本地食材，如泰北皇家專供聖女果、Maison Jean Philippe麵包等。

Elements 丨現代法餐

曼谷大倉新頤酒店是大倉集團在曼谷的一次精彩落子，無微不至的日式服務不知折服多少遊人。位於酒店內的Elements餐廳秉承了日系工匠精神，將之融入現代法餐之中，於米其林首度登陸曼谷之時便摘下一星稱號。

餐廳處在酒店25層，視野極佳，在用餐之前食客可以在餐廳的懸空露台處欣賞到曼谷的繁華景色。店內設計裝潢走的是大型工業風，北歐式燈具與木質牆壁的元素結合讓人輕易聯想到他的店名。Elements主要以法餐出品為主，在食材的選擇上精心採用了大量來自日本本土的高級食材，海鮮的搭配讓人驚艷，和洋折衷的概念被發揮得淋漓盡致。