達克斯水果蛋糕塔：甜美外表下的套路，你是否瞭然？

一層蛋糕體、兩層奶餡，一層裝飾水果，基本結構很清楚，也很好吃的一款甜品。樣子也很可愛，當然大家一定可以設計出更美的造型。

兩種法式甜品里的最基礎奶餡都在這裡。一個英式奶餡煮到82℃，一個卡仕達餡卻要煮沸持續1分鐘。我們展示了很多次這樣的製作，請問大家這是什麼原因呢？歡迎在下面回答討論。

還有膏狀黃油的加入時機，溫度範圍 35℃左右，這又是為什麼？這些套路如果不能理解，而是糾結於「究竟幾度」加黃油，就說明還沒有掌握知識。遇到別的配方，還是不知道怎麼用黃油，誤入「稀罕配方，不稀罕知識」的怪圈。

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