進擊吧，蔬菜

蔬菜對於身體的好處大家都懂，不管是健身達人還是健康專家，都一直在宣傳多吃果蔬的好處。層出不窮的輕食店與色拉吧，都掀起了蔬菜的進擊風暴。根據2016中國居民膳食指南，建議每天的蔬菜攝入量在300-500克，你有沒有達標呢？

其實無論炒菜、水煮、放湯還是直接生食，挑選幾種順應時節的蔬菜既可以用那一抹新鮮跳動味蕾，又對身體頗有裨益，自然是再好不過的了。

那麼今天動物君就按照一年四季，來選出每個季節里，我最喜歡的蔬菜吧，是不是也有你所喜歡的呢？

春

春筍

初春到來，怎麼能不吃春筍呢？富含氨基酸，又兼具高蛋白、高纖維、低脂肪、低熱量特點的春筍，自然是飯桌上不可或缺的時令菜色。

江南名菜油燜筍僅取清鮮脆嫩的春筍為材料，以重油重糖悶煮而成，咸鮮爽脆又帶有絲絲回甘，絕對是下飯下酒兩相宜的好菜。

生菜

很多人可能不知道，生菜其實是葉用萵苣根部以上能夠食用的部分。雖然它不是土生土長的中國品種，但由於其爽脆鮮嫩的特性，可為是生食最為爽快的蔬菜之一。

幾乎每種色拉里都會有生菜的身影，說它是色拉界的一姐也不為過。各種各樣的色拉都少不了生菜~凱撒色拉應該是名氣最大的生菜色拉之一了吧。

韭菜

雖說如今韭菜也是一年四季皆有的蔬菜，但初春的韭菜屬於其中上品，我國向來有「春食則香，夏食則丑」一說。這時候剛剪下來的韭菜香氣撲鼻，嫩的能冒出水來。三四月份正是溫度變化較大的時候，氣性溫和的韭菜在這時候食用是極好的哦。

韭菜不僅僅能用來做菜，用來做餡料的韭菜盒子、韭菜餃子等點心。雖然是素餡，但由於其含有獨特的植物化學物質，能使得這些點心主食變得格外鮮香動人。

香椿

古人有「雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質」的說法，穀雨前後，向來是吃香椿的最佳時節，香椿最為柔嫩的時間，它的纖維就會迅速老化，變得索然無味了。

香椿炒雞蛋是香椿的最經典吃法，它獨特的香氣和柔和的口感能在早春時節讓人健脾開胃，促進食慾。不過由於香椿里含有亞硝酸鹽，因此需先用開水汆燙後再炒制，且不宜一次食用太多，要注意噢。

夏

絲瓜

又到了沒什麼胃口的夏天，口味清爽的絲瓜又熱門了起來。很多人可能不知道，絲瓜里的皂甙類物質與人蔘類似，在蔬菜里營養價值極高。

相比油膩的雞湯骨頭湯之類，絲瓜蛋湯絕對是能在酷暑的夏日給你帶來清熱寧神的一碗湯呢。

黃瓜

由於黃瓜含水量很高，可以在夏天很好的給人補充水分，不少地方的人直接把黃瓜整根生吃。黃瓜里的黃瓜酸還能促進人的新陳代謝，幫助人們來對抗這苦夏。

夏夜來個蒜泥拍黃瓜，既簡單又好吃，清涼爽口，即使再懶的人，弄上一個拍黃瓜的時間那還是有的~

番茄

很難想像現如今生熟俱佳，酸甜可口營養豐富的番茄，直到十七世紀才第一次被人們品嘗到。隨後發現番茄中富含番茄紅素、β胡蘿蔔素等抗氧化的物質，對於健康保健更是有不可多得益處。

最適宜夏天的番茄吃法，非糖番茄莫屬了，夏天由於廚房好似灼熱的煉獄一般，所以涼拌菜自然是絕佳的選擇。只需要白糖和番茄即可完成，開吃以前，喝下那冰涼酸甜的番茄汁糖水更是這道菜的正確打開方式。

冬瓜

冬瓜的起源就在中國與印度，早在秦漢時期的《神農本草經》中就有記載。冬瓜有味甘、性寒的特點，且冬瓜的汁液對人體有消腫利尿除熱的功效，正適合夏天食用。不過需要注意的是，由於冬瓜較寒，因此脾胃氣虛的人還是不宜多吃的。

排骨冬瓜湯味道清雅，雖是肉湯，但在暑熱難耐的時候喝上一碗尤其爽快。冬瓜的清爽更映襯出排骨的鮮美，喝下以後，似乎太陽都沒那麼大了~

秋

菠菜

每次說到菠菜就讓我想到兒時看的大力水手，據說這部動畫片就是為了應對美國的小朋友不愛吃菠菜而製作的，想來真是用心良苦，雖然菠菜營養價值極高，但由於其富含草酸，因此處理不佳會有澀味，也難怪小朋友不愛吃。

菠菜豬肝湯是一道傳統名菜，有生血養血的功效，但草酸會影響人體對於鈣質的吸收，因此注意不要一次吃太多哦。

南瓜

秋天后氣候開始轉涼，這時候溫潤的南瓜對於脾胃都是極好的滋補。除此之外，世界上不少國家十分看重的萬聖節也在秋天，看到那個南瓜燈，吃上一點香甜的南瓜，心情也在這金秋時節被點亮了~

簡單的吃法最能嘗出南瓜的軟糯甜美，因此動物君覺得最合適的方法非清蒸或者燉煮莫屬了，既可以當主食，也可以當甜點，真是好吃又方便的典範~

萵筍

肉質細嫩的萵筍適合與各種烹飪方式，生食、涼拌、炒食、干制、腌漬皆可，它的嫩葉與莖部都可以食用，且葉中的營養成分遠高於莖。萵筍中所含的鉀元素和碘元素對於人的新陳代謝也頗有好處。

萵筍炒肉是一種相當樸實的吃法，似乎每一種蔬菜都可以喝肉類和諧相處。萵筍的清爽正好與豬肉鮮香相輔相成，好吃不膩，大概就是如此。

紅薯

中醫向來認為紅薯是良藥，在《本草綱目》中也有記載，「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，在開始漸涼的秋天，富含澱粉、食物纖維、氨基酸和維生素的紅薯能滋養脾胃和促進腸道蠕動，可以說是一種理想的食品。

對了，在WTO的最佳食物的榜單中，紅薯可是名列榜首的噢。

烤紅薯的香甜誘惑應該沒有人能拒絕的了，光是剝開那紅薯皮的瞬間就可以讓人食指大動，那香軟的烤紅薯只消吃上一口，就再也管不住這手了~

冬

大白菜

僅在我國北方，大白菜就有許多種類，什麼膠州大白菜、天津大白菜、東北大白菜等等。它具有價格便宜營養豐富的特點，幾乎沒有人不愛吃大白菜吧。

在冬季的燉菜或肉湯里，加入大白菜總是一個不錯的選擇。無論是細嫩的菜葉，還是爽脆的菜幫，在湯汁的幫助下都變得格外鮮甜，好吃的菜，就是和什麼都能搭配吧。

冬筍

立秋後冬筍就在孕育著，但一般都需耐心等待到一二月份，才是食用冬筍的最佳時間。相比其他季節的筍，冬筍筍尖細嫩、筍衣輕薄、筍肉厚實、營養豐富，被稱為是「金衣白玉，蔬中一絕」。

由於冬筍中所含的天冬醯胺物質，可以使得肉類變得更為鮮美，因此冬筍炒肉片就是一個極好的做法，需要注意的是冬筍里含有草酸，所以在炒制前需預先用鹽水煮10分鐘左右，以去除筍的澀味。

捲心菜

捲心菜的學名叫結球甘藍，是甘藍的一種變種（所以這就是為什麼捲心菜的口感和紫色的羽衣甘藍那麼像啦）。由於它耐寒抗病易儲存，因此是我國一年四季都會廣泛食用的主要蔬菜。

捲心菜幾乎是菜中百搭，搭配何種食材，採用什麼方式都相當好吃。這裡動物君就推薦與肉片一同炒制的方法吧，可以最大程度的保留捲心菜的營養喲。

白蘿蔔

民間素來有「蘿蔔賽人蔘」的說法，更有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方」一說，可見我們對吃白蘿蔔的推崇。在《本草綱目》里也提到，蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」，由於冬天為了滋補，人可能會吃較多油膩的肉類，這時候蘿蔔健胃消食止咳化痰的食療功效就顯得格外難得了。

一碗香酥軟爛的蘿蔔燒肉雖然是家常菜，但卻又不平常。蘿蔔吸收了肉香以後其鮮美程度已經超過了肉本身。這樣的蘿蔔即使是不愛吃蘿蔔的人，都會難以抗拒吧。

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路