有哪些美食，必須親臨發源地才能吃出味？

咱們平時在描述一個美食，尤其是傳統美食的時候，總是喜歡為其加上「地道」的標籤；講這個美食正宗、沒有一點虛假、摻雜或改變。地道的美食跟發源地密不可分。

《人類簡史》當中有寫到：「生活在現土耳其南部美索不達米亞平原的人們，大概在一萬年前馴服了小麥。」

這是人類社會從狩獵時代過度到採集時代、農業時代的標誌性事件。又過了一千年，小麥從地中海和小亞細亞半島分別向東和向西傳播；向東遇見了水就成了麵條，向西遇見了火，就成了麵包。從此，便造就了東西方人截然不同的飲食習慣。

因地制宜，永遠是大自然賦予的基本定律；特定的土地環境造出了一方食材，特定的人文環境則激發了人們對於當地美食的熱愛與智慧。放眼全球，人們對於本地食材的美食精神 、特殊做法，以及關於特色文化和當地美食的關係探討總是津津樂道！

本地食材的美食精神

巴西聖保羅D.O.M餐廳

Alex Atala作為全球知名的巴西餐廳 Sao Paulo restaurant D.O.M. 的主廚，曾獲獎無數，2014年曾獲得「Latin America 50 Best Resturant」終身成就獎。

Alex Atala讓世界認識了巴西的原生態食材，如野生螞蟻、阿薩伊漿果、Pupunha、Cupuacu、Pirarucu等。在Atala的餐廳里，侍者上菜後都會以一句話介紹為開頭：「這是來自亞馬遜地區，巴西特有的食材...」

遙遠而神秘的雨林食材，在Atala現代的烹飪技巧里煥發出新的活力，與聖保羅來自全世界的挑剔食客相接觸；棕櫚樹心、巴西蓮霧、木薯等地區獨有物種，成為「巴西菜」的代表，顛覆來自全球食客們的用餐體驗。

Blue Hill at Stone Barns

作為全美最棒的50家餐廳之一，這件餐廳坐落於一個四季工作的農場附近；餐廳的全部食材都來源於周圍或者是當地的其他農場，以突出哈德遜河谷當地最獨特的味道。

將「本地」、「有機」貫徹如此徹底的餐廳並不多見，主廚Dan Barber與一群年輕的農夫默默耕耘，以一己之力用心培育食材、以期稍微改變美國人消費和認知食物的方式。

在Netflix的自產美食紀錄片《Chef』s Table》中，Dan Barber有說到：「我們所做的每一件事，都是在填補內心的空白；我和弟弟用心地復辟過農場，我這麼認真的做飯，引食客絡繹；或許是在期待，有一天能將我們的母親帶回桌旁，找回母親的味道。」

本地食材的特殊做法

在東京銀座商區地下一家容納不足十人的小店，連續榮登米其林三星榜單，這家「數寄屋橋次郎」壽司店的主人正是被譽為「壽司之神」的小野二郎。

現年92歲高齡的小野二郎在做壽司這件事上，一直保持著自己的節奏；捏什麼位置、怎麼捏才能保證味道至美，一邊手握一邊在過程中不斷探索。吃他壽司的人不單單是為了吃壽司，更多還有感受他在壽司中的生活態度和美學；對待魚肉的用心、對待米飯的用心，他都傾注了無比的情感。

用大半生時間去專研，還依然能堅信自己能夠做出更好口感的壽司；更好沒有止境，小野二郎依然繼續堅持著自己一生的事業。

食物是文化組成的一部分，尤其是在咱們文化底蘊濃厚的中國，每個地域都有屬於自己的飲食文化，有些食材、佳肴，真的只能在發源地吃才能夠稱得上是地道。

紹興梅乾菜

梅乾菜的邊緣其實生活著一種厭氧菌，在晾曬時碰到氧氣就會死亡，但是在死亡前它會分裂出無數個芽孢，以便下一次的生長。紹興的梅乾菜經過一次次晾曬後，被盤在罈子里，人們在蓋子的邊緣敲一些細碎的孔讓空氣進入，梅乾菜在罈子里就會「欲仙欲死」。

所以說，我們帶走的、密封好的，只能是「梅乾菜的屍體」；在紹興吃到的梅乾菜是還活著的梅乾菜。

（圖片來自：網路）

在紹興會稽山腳下的大禹·開元度假村，藏著一家江浙菜排名第一的小店；來這裡度個周末，享受下綠水青山；此時來一碗梅菜扣肉，便能嘗出濃濃的江南風味。

廣東曹蝦

這種在內陸地區名不經傳的小蝦，是廣東人的心頭所愛，清明前後吃蝦的熱情程度，絲毫不亞於金秋時節江南民眾對大閘蟹的迷戀。

曹蝦又叫做蝦王？小小的個子難不成還反了天！原來曹蝦只在鹹淡水交界處生長，每到清明時節回江河產卵；洄遊產卵的曹蝦「抱著」一團蝦子就這麼成了至尊美味。

（圖片來自：網路）

特色文化與美食融合

好的食材固然重要，但是由一個出眾的文化環境所影響的美食更加別具風味。藏在北京衚衕深處的梅府家宴是一個三進三出的四合院，不接受點菜，只由廚師根據節氣和預訂的價位配菜。這裡的菜式則來自梅蘭芳家傳的600道菜，遵循時令的同時，秉持梅家固有的「清音、養顏」養身之道。

梅府家宴定義了中國私房菜在意境和美食的最高標準，尋找曲藝和廚藝的契合點，它一直在堅持。

一方水土養一方人，很多好吃的東西離不開它生長的那塊土地，評論里也給我們推薦下你的家鄉美食吧～