獻給神仙的口嚼酒你喝得慣嗎？

如果用現代人的目光來看，這種釀酒的方法確實有點——重口味……

在電影《你的名字》，女主角宮水三葉和妹妹宮水四葉的身份，都是當地「宮水神社」的巫女，要承擔祭祀的任務。那你一定記得這個畫面：

通過沙耶香和敕使之口，我們知道了，這是在現場製作獻給神明的酒——口嚼酒。把自己嚼過的東西再吐出來，還要敬獻給神明！這不是間接讓神喝自己的口水嗎？所以，片中吃瓜群眾的表情，是這樣的：

如果用現代人的目光來看，這種釀酒的方法確實有點——重口味，但是正如電影中敕使所說的，這是一種十分古老的釀酒方法：要先將大米、玉米或者其他穀物蒸熟，再經制酒人嚼碎後吐進容器內封存，口嚼酒就大功告成了。

為什麼要有「咀嚼」這個神秘的程序呢？

這是因為人的唾液中含有唾液澱粉酶，可以分解穀物中的主要成分——澱粉，從而獲得葡萄糖；當葡萄糖接觸到空氣中的酵母菌之後，才能轉化為酒精，繼而得到可以直接飲用的酒。

世界的口嚼酒

從電影中我們知道了口嚼酒與日本的淵源，事實上，並不僅僅局限於日本，這種原始的釀酒方法在世界範圍內都曾出現過，甚至在某些地區一直被保留到現在。

【台灣】

在亞洲，我們現在了解到的是日本仍然保留著口嚼酒的製作方法，但事實上，中國也有著悠久的口嚼酒歷史。

清人黃叔璥的《台海使槎錄》中記載了我國台灣地區口嚼酒的傳統。「未嫁番女口嚼糯米後，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置瓮中，數日發氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。」這裡強調了製作口嚼酒的人必須是未婚的處女。

關於台灣的口嚼酒背後，還深藏著一段悲壯的故事。

1930年，日本佔領下的台灣島上，一名日本警察因為嫌棄當地人的口嚼酒而引發衝突，繼而導致了當地土著人對日軍的集體反抗。土著部落與日軍展開激烈交戰，終因寡不敵眾而失敗。最終土著頭目莫那·魯道自殺，參與行動各部族幾遭滅族，數百原住民於高壓情勢下集體自縊，餘生者被強制遷至川中島（今清流部落）。

這便是震驚世界的「霧社事件」，也是電影《賽德克?巴萊》的創作來源。

【落雅諾馬馬人】

在綜藝節目《侶行》中，還展示了位於南美洲亞馬遜叢林的原始部落雅諾馬馬（Yanomami）人的口嚼酒。

當地人用河水把木薯煮熟，捏碎之後由全村婦女放在嘴裡咀嚼，然後吐進容器中封存一段時間，就變成了略帶酸味的一種「飲料」。

這種利用全村女人的口水做成的飲料，被當地人用來招待客人，不喝是一種很不禮貌的行為，而且據喝過的人說——味道非常好。

【秘魯】

秘魯最著名的奇恰酒（chicha）也是用這種方法製作的。

奇恰酒一般是家庭式製作，而且只有女人才能釀造，她們將玉米粒在嘴中嚼碎，然後放進容器里進行發酵。之後可以加入當地的肉桂、茴香、青葉蒿等香料，用木柴燒火煮大約10個小時，再倒進鋪著乾草的奇恰酒籃過濾到陶土罐里，自然發酵兩天。

口嚼酒的歷史淵源

在口嚼酒的製作過程中，咀嚼的主要原因在於唾液中含有的能夠分解澱粉的酶。但顯然，先民們是不可能知道「唾液澱粉酶」「酵母菌」「發酵」等術語的，可是口嚼酒卻在這樣一片混沌之中實實在在地誕生了。

我們可以推斷，在缺少釀酒技術以及酒麴等釀造輔料的情況下，某一天，先民們突然發現，經過咀嚼的穀物在放置一段時間後，變成了一種味道誘人的液體，飲用之後還有令人興奮的功能，於是口嚼酒，便這樣誕生了，並被作為一種古老的傳統保留了下來。

在沒有成熟的釀酒技術，以及酵母菌等制酒輔料的遠古，人們通過嚼食穀物的方法創造了一種令人心曠神怡的飲品，因此「口嚼酒」不僅不噁心，事實上代表了勞動人民的智慧。

但人們也曾賦予了口嚼酒另一重文化內涵。

縱觀各個地方的製作口嚼酒的規則，可能使用的原材料有不同——粳米、玉米、木薯等，操作主體的身份有所不同——處女、女主人、絕經的老婦等等，但幾乎都遵循著同一個原則：那就是制酒人必須為女性。

制酒的女性不斷將嘴中嚼過的穀物「吐」入容器中的動作，像極了女性妊娠以及餵養嬰兒的過程。在生產力還不發達的時代，生命的孕育是十分神聖的，口嚼酒是先民對生殖崇拜的物化。這也就不難解釋，為什麼口嚼酒會被用來招待貴客，甚至是敬獻給神靈。

想到一種酒裡面有某個女人的口水，你一定覺得難以下咽。但面對三葉的「口水」，立花瀧卻毫不遲疑，一飲而盡……只能說是真愛吧……

所以人家脫單了啊。