普洱茶——你有沒有遇到這些問題丨第十期

本文是對郭子劍老師親自主持的你問我答欄目問題和解答的整理，為各位茶友答疑解惑，分享普洱茶知識，每周一期。

01 問：郭老師您好，請問普洱茶是一級原料好，還是十級原料好？

答：普洱茶的等級反映的是茶葉的嫩度，過嫩或過老的原料都是不好的。一般來說，5-6級的青壯原料比較好，其次為3-4級，7-8級也還可以。

在茶葉內質上，過嫩的原料內涵物質積累不足，鮮爽度高但茶質較弱；過老的原料內涵物質下降，因糖分高而水甜，但茶質少。

在存放上，1級和10級原料的茶質都偏弱，不利於後期發酵轉化。很多人認為嫩材的長期轉化效果好，其實其芽頭較多，內含物很快釋放，後期存放轉化優勢不大。

02 問：一般來說新茶的個性特徵很明顯，陳化後還有這些個性特點嗎？會不會都是很醇厚柔和的口感？

答：這是不一定的，不同茶區、山頭的茶，滋味口感不一樣，後期轉化後會呈現出各自迷人的特徵，這也是普洱茶的魅力所在。

比如老班章存放上20年、30年，香氣高揚，滋味醇厚猛烈，生津回甘強，所以獲得了很多茶友的喜愛。

03 問：到底什麼是普洱茶的層次感呢，越喝越困惑，請郭老師指教。

答：茶的內含物越豐富，層次感越明顯，層次越多。主要原因是茶的內含物在不同泡數，有不同的析出，各物質析出的比例也不同。所以，香型、口感都會有變化。

大多數情況下，六泡左右時會現茶峰（高峰），此時，葉面打開舒展，析出最好，茶湯飽滿醇厚，茶氣澎湃十足，十分迷人。

04 問：朋友送了一些生茶散茶，條索看著寬大扁平，而且湯色顯淡，他說這是茶質好的體現，我持懷疑態度。想聽聽老師的看法。

答：條索寬大扁平，往往是因為制茶時為了做出好看的條形，給人「大樹茶」的錯覺，所以揉捻力度較輕所致。

揉捻不足的情況下，茶葉細胞沒有完全破壞，沒法進行氧化，且茶質難以滲出，泡出來的湯色就會比較淡。

真正好的大樹茶原料，即使是新茶，在浸泡較重的情況下，茶湯也會呈現明黃透亮的顏色。

05 問：06年的喬木易武純料生茶喝起來已經沒有什麼苦澀味了，不知道以後能轉化成好茶嗎？朝哪個方面變化呢？謝謝！

答：如果你這片茶是真正易武茶區的大樹茶（以春茶為佳），20、30年之後一定能轉化為好的老茶品，像同興號、宋聘號等號級茶，都是易武茶的老茶代表。

我個人比較傾向於茶質厚重、新茶苦澀濃一些的大樹拼配茶，收藏的茶基本以勐海茶區的為主，像勐宋、班章地區，茶質厚重，後期轉化都是在走上坡路。

茶品的轉化方向，同原料品種、產地、等級、製作工藝、存儲方式等息息相關的。如果能以老茶為教材，根據老茶的配方制茶，就能判斷制出來的新茶，後期會轉化得像老茶一樣的滋味和口感。