比起「少女的酥胸」來，京都和果子才叫精緻高雅呢

京都人的儀式感，從手心那顆小小的和果子就能看個明白。

高顏值和好滋味也就罷了，還有好聽的名字和故事：「綺羅」、「櫻與鳥」……春天的果子帶著浪漫氣息，盛夏的果子可以消暑，哪個季節配什麼果子，樣樣有典故。

這是講究得不能再講究的甜品，相比之下，就連「少女的酥胸」馬卡龍都顯得俗氣了呢。

高顏值和好味道同在

一個不到手掌心大小的和果子，就是一件藝術品，是一次外觀與內涵兼備的五感饗宴：巧手重現春櫻的嬌柔嫵媚、夏綠薰風的清新舒爽、 秋楓的璀璨以及寒梅的傲然——此為視覺。

一款販售期僅兩周的「手摺櫻」，訴說著「櫻花美得令人愛不釋手，忍不住想要攀折帶回家」的心情。以夏日夜空滿天星為靈感的「綺羅」，正是星辰閃耀的音節——和果子的命名又滿足了聽覺。

一顆果子入口，綿密細緻或彈潤軟滑的口感及原料的自然香氣，同時滿足了味覺、觸覺與嗅覺。

果子職人憑藉多年累積的技藝與對季節變化的敏感，輔以有關歷史、 文學的淵博知識與美學素養，譜寫出一首首四季風物詩。

京都的果子，典雅又貴氣

「果子」是日本傳統糕餅糖果的統稱，根據水分含量多寡分為生果子、 半生果子與乾果子三大類。從歷史發展階段來說，主要分為唐果子、點心、 南蠻果子與京果子四大時期。

在古墳時代，果子指的還是樹木與草類的果實。到了飛鳥、平安時代，遣唐使引進日本的除了佛教，還有以米粉、小麥粉為主要原料的唐果子。

十六世紀，茶文化伴隨禪宗佛教漸漸盛行，包裹內餡加以蒸煮或烘烤後食用的饅頭類茶席點心隨之蓬勃發展。

緊接著，西洋傳教士帶來了金平糖、長崎蛋糕等南蠻果子，日本人開始大量使用砂糖與雞蛋製作甜點，深深影響了現代的和果子。

以京都為中心的京果子主要是進貢皇室公卿、茶會以及寺院祭典時使用，採用上等材料、命名含蓄抽象、外觀典雅貴氣，與江戶（關東）的庶民氣息大有不同。

時節更替，果子是最好的見證

季節感是和果子最大的特徵，講究使用當季食材，反映節令生活。

緋紅的冰梅與京都特有的白味噌餡花びら（日語發音 bira）餅，帶出元月的喜氣與冬日寒氣；乍暖還寒的二月，就用薄草綠的求肥鶯餅靜候春神降臨。

三色菱形餅是三月女兒節的應景果子，接著以淡粉色櫻花饅頭捎來春日浪漫氣息；五月的柏餅與青楓生果子揭開初夏序曲；吃了紫陽花金團與外郎制三角狀水無月，安然度過六月。

盛夏七月就用寒天系涼果子、星星狀琥珀糖消暑；八月以五山送火煎餅與竹筒裝水羊羹，傳遞慎終追遠的心情與水岸絲絲涼意；以栗子大福喜迎九月中秋。

十月少不了代表皇室尊貴優雅的菊花生果子；十一月抬頭賞紅葉，低頭品嘗橙紅色的漸層楓葉與飽滿豐收的柿子果子；歲末十二月，以淡淡柚香的柚餅與桃山制（寒梅粉與黃味餡混制）福豆佐茶，準備迎接新年。

日日月月，年復一年，什麼時節搭配哪一種和果子，樣樣都有典故。這就是日本人體會季節流轉的日常之道。

天然，方能讓你嘗到好滋味

和果子的原料多半是天然食材，像是米粉、糯米、小麥粉等穀類，以及小豆（紅豆）、寒天、砂糖等等。其中紅豆應用最廣泛，這與日本人自古以來相信紅豆具有除厄驅邪的陽氣之力有關——畢竟果子是與祭禮息息相關的神饌。

而京都和果子老鋪更是強調材料來源，比如丹波大納言小豆與日本最高級的砂糖：和三盆糖。

和果子之日

六月十六日是「和果子之日」。

平安時代（九世紀）京都疾疫蔓延，天皇將年號改為嘉祥，在六月十六日（舊曆）舉行「嘉祥之儀」，向神明獻上十六種果子除厄招福，所以本日又稱「嘉祥之日」。後來一度廢止，直到1979年由「全國和果子協會」定每年六月十六日（新曆）為「和果子之日」。

目前京都只有非常少數的和果子老鋪販售七種類（數字十六中的一加六等於七）的嘉祥果子應景。

四季和果子

春

命名故事：為紀念日本畫壇「琳派」四百周年，以琳派畫家酒井抱一的同名畫作為靈感，製作此款象徵春暖花開、小鳥歡歌的薯蕷饅頭。

銷售店家：俵屋吉富

【注】薯蕷饅頭：以上用粉（上等米的粉）、上白糖與大和芋（日本山藥的一種）做成外皮，包裹紅豆或白豆餡的蒸果子。

夏

命名故事：七月，祇園祭的囃子樂音不絕於耳。以長刀鉾（上）、大船鉾造型的麩燒煎餅，搭配落雁與琥珀糖，描繪出熱鬧的京夏風情。

銷售店家：俵屋吉富

【注】囃子：本意為日本的傳統樂器，常用於能劇、歌舞伎的伴奏，這裡特指祇園祭時坐在山鉾上演奏的樂隊。

落雁：乾果子用語。由米的澱粉、砂糖和水混合併著色，倒入模具中乾燥而成，食用時像細沙般在口中融化，口感類似中國江南地區的雪片糕。

秋

命名故事：高雄山是京都知名的紅葉場所，直接以楓葉的造型，鋪上飽滿的金黃與深橙色，漸層暈染出深秋的燦爛風光。

銷售店家：老松

冬

命名故事：紅白是日本傳統的喜慶之色，大宮人是指古代在宮中做官的人；以此象徵新的一年，吉祥如意、飛黃騰達。

銷售店家：大極殿本店

?和果子名鋪名品推薦

虎屋果寮·青大豆豆乳羊羹

十六世紀創立的虎屋，其發展史幾乎等同於京果子的歷史，更可以說是高級羊羹的代名詞。推薦京都一條店限定的青大豆豆乳羊羹。

地址：〒602-0911京都市上京區一條通烏丸西入廣橋殿町400

營業時間：10:00—18:00

網址：http://www.toraya-group.co.jp

一和·あぶり餅

位於今宮神社參道上的一和，於1000年創立，目前傳承到第二十五代，千年來只做一款點心：あぶり餅（用白味噌醬調味的串烤小麻糬）。

地址：〒603-8243 京都市北區紫野今宮町69

營業時間：10:00—17:00

俵屋吉富本店·雲龍

獲得相國寺第四代住持賜名的「雲龍」，以村雨餡與紅豆餡反覆交疊纏卷，表現出天龍威風祥瑞、翱翔雲間的神態，在日本受賞無數、家喻戶曉。

地址：〒602-0029 京都市上京區室町通上立売上ル

營業時間：8:00—17:00

網址：http://www.kyogashi.co.jp

龜屋良長·鳥羽玉

於1803年創立的龜屋良長，招牌銘果是用黑糖、豆沙與寒天製成的「鳥羽玉」，特別推薦龜屋良長與織物設計品牌SOU SOU跨界合作的和果子。

地址：〒600-8498 京都市下京區四條通油小路西入柏屋町17-19

營業時間：9:00—18:00

網址：http://kameya-yoshinaga.com

龜屋良長創意和果子 風神雷神

-END-

撰文、攝影/林奕岑 編輯/駱儀

選自《京都漫步》

京都漫步 KYOTO WALK

一年四季，隨時造訪

感受歷經千年的古都之美

幽靜隱逸的寺廟丨深藏巷中的匠人

精緻用心的料理丨流傳百年的祭典

四季風物與山川丨當地人的好去處

33篇深度文章

87個精選地標

10條實用路線

附送16頁全彩行程計劃別冊

+ 大幅手繪賞花海報

---------------------------------

歡迎關註：

知乎機構號：@最世界

最世界微信公眾號：exploremyworld

最世界：新銳旅行品牌，為會玩的重度旅行者提供優質原創遊記和不一樣的玩法