關於健康

問：「作為一個美食家，你注重健康嗎？」

答：「智者曾經說過，作為一個美食家，從犧牲一點點的健康開始。」

問：「但是當今流行，都是以健康為主。」

答：「以健康為名，許多美食文化，都被消滅了。」

問：「這話怎麼說？」

答：「舉個例，上海本幫菜的特色濃油赤醬，現在已無影無蹤，得拚命去找，才找到幾家吃得過的。」

問：「從前的人缺乏營養，菜要又油又甜，當今的人富裕，得吃清淡一點嘛。」

答：「太過清淡，同樣對身體不好。」

問：「豬油總不能吃吧？」

答：「豬油有那麼可怕嗎？植物油就那麼好嗎？你有沒有試洗碗呢？」

問：「沒有。」

答：「你洗過就知道了，豬油一洗，碗碟一下子乾淨，用植物油的，洗個老半天還是有油膩。」

問：「豬油有那麼好？」

答：「有些菜，不用豬油就完蛋了，像上海的菜飯、寧波的湯圓、潮州人的芋泥，把豬油拿走，還剩下甚麼？」

問：「過多了還是不行。」

答：「這句話我贊成，但少了也不一定健康，我們不是天天猛吞大肥肉，偶爾來一客紅燒蹄膀，是多麼令人身心愉快的事呀！」

問：「不下那麼多油可不可以？」

答：「有些菜不可以，像過橋米線、生魚生肉，全靠上面那層油來燜住，才能煮熟。當今的只下那麼一點點，不吃出一肚子蟲來才怪。」

問：「健康飲食，從甚麼時候，在哪裡開始流行？」

答：「九十年代吧，是加州的美國人始創的，他們把太油太膩的義大利菜，改成少油少鹽，大家拚命吃生菜沙律，吃得變成兔子。」

問：「但怎麼那麼快地影響全球？」

答：「都怕胖嘛，尤其是女人，有些乾脆吃起齋來，而且強調全部有機的，甚麼是有機，到現在很多人還是搞不清楚。」

問：「有機菜比較有味道呀。」

答：「我吃不出，你吃得出嗎？」

問：「……」

答：「就算是吃菜，吃得淡出鳥來的時候，就拚命加油加醬了。香港的齋菜，油下得也多得厲害，那些不容易洗得乾淨的植物油會在胃中，後果怎麼樣，你自己想想。」

問：「那麼接下來流行的慢食呢？」

答：「快食慢食，對於所謂的健康，並沒有明顯的區別，大家的習慣而已。問題是在好不好吃，美式的快餐，不好吃，就不吃了，但也不至於弄到慢食，就好吃。」

問：「那麼慢煮呢？」

答：「我一聽到廚師走出來解釋，說這塊肉用多少度的低溫，煮了多少個小時，心中就發毛。新鮮食材新鮮煮新鮮吃，才算新鮮，給他那麼一弄，有甚麼新鮮可言？況且，包在塑料帶內來煮，袋裡的化學品分解出毛病的機會高，雖然當今還沒有科學引證，也可以想像不是一件好事。」

問：「那你自己是怎麼保持健康的？」

答：「從來不用保持這個兩字，想吃甚麼吃甚麼，油膩的東西吃多了，就喝濃普洱來解。我也不一定是大魚大肉，在家吃些清粥，送塊腐乳，也是一餐。」

問：「那體重呢？你的體重是多少？」

答：「七十五公斤，在這二十幾年來一直不變。」

問：「怎能不變，容易嗎？」

答：「容易，一上磅，發現重了，褲頭緊了，就少吃一餐，或者乾脆斷食一兩頓飯，就輕了下來。」

問：「那麼我們女人要好好學習了，可是，怎麼忍呢，忍不住呀！」

答：「忍不住，就不能怪人。一切都是自作自受。」

問：「所以我們要吃健康餐呀！」

答：「健康不是吃健康餐就行的。」

問：「那麼你教教我們怎麼做了。」

答：「健康分兩種，精神上的，和肉體上的。我不知道說過多少遍，倪匡兄也主張：不吃這個怕吃那個，精神上就不健康了。精神不健康，甚麼毛病都跑出來，輕的變成精神衰弱，重的會得癌症。精神健康影響肉體健康，這不怕吃，那不怕吃，身心愉快，就會產生一種激素，化解食物不均勻的結果。人一快樂，身體就健康，這是必然的。」

問：「就那麼簡單？」

答：「就那麼簡單。」

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