無法抗拒的甜蜜——能讓人上癮的代糖！

甜，這種味道是我們出生後產生的第一種味覺，在之後的漫漫人生中，這種記憶力愉悅的味道會一直伴隨我們。產生甜的味覺的食品有許多，其中最主要的就是糖。在甜在嘴裡，蜜在心裡的時候，或許你不是真正的快樂！攝入甜味食品的時候，隨著大腦多巴胺系統興奮，我們會產生輕鬆愉快的感覺，但並不是所有機體細胞都感覺到這種快樂！

隨著你的血糖迅速升高，你的胰腺細胞正在加速分泌胰島素調控血糖的恢復；沒有及時、充分利用的葡萄糖會被儲存在細胞內，逐漸形成脂肪；你的口腔細菌正在肆無忌憚繁殖，破壞健康的口腔環境。攝入過多糖分會增加胰島素抵抗，即胰島素對血糖變化的敏感性下降，嚴重者可能導致糖尿病。在有糖尿病家族遺傳史的人群中，糖代表著甜蜜，更代表著負擔。

但是，並不是所有的糖都是「甜蜜的毒藥」。代糖的出現，很大程度上緩解了我們對糖帶來健康問題的擔憂。

代糖，也叫甜味劑，通常我們也稱它們為「非營養性甜味劑（NNS）」，如常見的食品添加劑阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊葉以及甜蜜素等，有天然植物提取物，也有人工合成物。代糖是只產生甜味，但不產生熱量或熱量很低的物質，因而在獲得甜味口感的同時，可以讓食用者不再擔心血糖迅速升高產生的一系列代謝綜合征問題。

1. 代糖食品不會顯著增加糖尿病患者負擔：

限制碳水化合物過多攝入是糖尿病患者控制血糖的必修課。其中直接進食單糖很快升高血糖，對於部分喜愛甜食的糖尿病患者來說是很難迴避的問題。

在《International Journal of Obesity》2017年1月發表的一項針對NNC與代謝綜合征關係的研究中，實驗人員在健康男性人群中隨機選擇30例受試者。在隨後的隨機、交叉試驗中，比較了果糖、羅漢果、阿斯帕坦和甜菊糖對能量攝取、血糖和胰島素反應的影響，其中阿斯帕坦、羅漢果和甜菊糖屬於NNC。雖然研究結果顯示不同NNC對能量攝取的影響無明顯差異，但總體對比下來發現，進食果糖組的血糖和胰島素反應在進食後1h內明顯升高，三個NNS組早餐後血糖和胰島素反應保持穩定。

日常生活中，糖尿病人在無法完全避免吃甜食的時候，可以考慮把遊離糖換成某些代糖產品。代糖不屬於碳水化合物食品，而且有的代糖產品如甜葉菊直接在腸道內分解排出。所以，這些代糖產品並沒有直接迅速升高血糖的作用。代糖產品，讓糖尿病患者既飽口福，又避免血糖控制不佳帶來的嚴重併發症。

2. 代糖食品並不會增加齲齒形成和口腔環境破壞的風險：

碳水化合物食品或單糖食品滯留口腔內，經過口腔內酶類分解，被口腔內細菌利用，容易造成微生物在牙齒表面和口腔其他部位積聚繁殖，造成齲齒、口臭、潰瘍等口腔問題。代糖則可以降低這些煩惱的發生。尤其對於處在長牙期、換牙期的兒童和糖尿病患者，代糖或許是一種不錯的選擇。

如今，很多口香糖生產廠家已經使用木糖醇代替糖，漱口水和牙膏生產廠家也會用其他代糖產品作為甜味添加劑，不僅口感更佳，便於產品的保存，也儘可能避免了對口腔環境的不良影響。食品使用代糖作為添加劑，雖然保護了部分人群的口腔健康，但是食用者也要控制食用量和種類，因為代糖食品多作為增甜劑，進食大量各類食物仍然會讓口腔問題多發。

3. 代糖食品是減肥的天使還是撒旦？

人造甜味劑如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖等產品是食品常見的甜味添加劑。它們有一個共同特點：甜度極高，無能量，無營養成分。這些不被人體利用的代糖產品經過消化系統和泌尿系統直接排出體外，不會給人體代謝系統帶來負擔。比如無糖飲料看上去簡直是肥胖症患者的福音——既可以開懷暢飲，又避免了高熱量攝入，一舉兩得。

很多標榜低熱量的可樂或無糖的果汁、飲料既可以緩解飢餓感，也不必擔心贅肉。有些人為了減肥見效快，直接使用代糖食品代替必要的碳水化合物的攝入。這種飲食方法，不僅會讓身體失去動力來源，出現低血糖癥狀，長期代糖飲食還會因為營養物質消耗未得到及時補充而出現營養不良的狀況。

長期食用代糖還可能會擾亂進食習慣。大腦獎賞系統會在我們品嘗甜甜的奶油蛋糕、香醇的巧克力和抹茶冰激凌的時候釋放多巴胺，這種物質促進大腦產生愉悅的感受。代糖食品的甜度要遠遠高於普通糖類，過多和長久食用代糖食品會產生「成癮行為」，對甜味產生依賴。一旦習慣甜味，要戒掉就很困難。這種精神依賴會操縱我們的身體攝入更多的甜味食品，最終患上肥胖症。

而且，進食代糖食品，會引導機體開啟一個正常的對糖分的調節過程。但是這些代糖並不能被機體細胞利用，它們是能量的「偽裝者」。於是機體通過消耗脂質來提供能量，同時向大腦發出「剛剛吃的是神馬東西啦？我現在還是好餓的啦！快點吃東西！」這樣的信號，促進進食行為，於是就會出現在規定進食時間段外的進食行為，擾亂了正常的進食習慣。研究已經證實，人體攝取的代糖，只是暫時的欺騙你的味蕾，但大腦並沒有飽足感，反而因此吃下更多不健康的食物來滿足需求。

4. 代糖食品對人體健康的潛在威脅？

許多天然植物提取物如竹芋甜素、甜菊糖、甘草精及羅漢果甜苷等，作為代糖食品經過觀察和研究，表明它們一般不會對人體健康有不良影響；但是除了天然代糖食品，我們日常生活中許多食品都添加了甜度更高的人造代糖產品。這些人造代糖不僅容易保存，而且甜度也較天然甜味劑高出許多倍，價格低廉，易於生產，成為許多食品加工企業的座上賓。

但是在部分實驗動物身上，我們見到對於代糖食品的其他一些研究。比如一種人造代糖產品：赤蘚糖醇。早在2014年，《公共科學圖書館期刊》就刊登過美國一個研究小組的研究，在玻璃瓶培養環境中用不同代糖食品餵養果蠅，相對於其他人造代糖餵養，赤蘚糖醇餵養的果蠅普遍很難攀爬到瓶口，表明其運動功能受損。但是這些代糖餵養的果蠅壽命並沒有受到明顯的不良影響。而赤蘚糖醇在美國部分州是作為常見的食品增甜劑和藥品添加劑使用。但是這種人造甜味劑對人體健康影響究竟有多大，尚無明確證據顯示。

而阿斯巴甜等，雖然是美國食品藥品監督局（FDA），包括我們國家批准的合法人工甜味劑，也一直存在致癌的爭議。

5 不是所有代糖都適合你，你也不一定可以食用所有代糖食品：

患有苯丙酮尿症的患者食用含有阿斯巴甜的食品會加重病情，因為這類患者機體不能很好分解阿斯巴甜而導致該物質積聚體內出現中毒。

部分人造代糖食品會在某些程度破壞胃腸道微生物環境。我們的腸道作為消化和吸收的工廠，承擔著機體能量調轉中心的工作。這份重要工作的一個重要參與者就是寄居我們腸道內的正常菌群。它們需要一個穩定的腸道環境維持自身生長繁殖及開展活動。如果用代糖食品取代碳水化合物和單糖食品，那些需要通過利用葡萄糖維持自身生長的菌落會遭到打擊，逐漸被可以適應無糖或低糖環境的其他雜菌取代。久而久之，腸道內正常菌落環境遭到破壞，人的消化功能也會出現問題，出現便秘、消化不良、吸收不良、腹瀉等癥狀。

6. 應激性低血糖患者口袋的秘密武器：

代糖對於有一類患者還是很有用處的。應激性低血糖，在攝入碳水化合物或單糖食品後，胰腺細胞通過分泌胰島素來調節血糖。但是分泌過量的胰島素會導致血糖低於正常水平，出現餐後低血糖癥狀。而代糖食品可以避免強烈刺激胰腺細胞短時間過量分泌胰島素，從而避免了血糖的急速下降。所以，對於應激性低血糖患者，一方面要做到盡量避免短時間內攝入大量含有糖分的食品，另外一方面，常備代糖食品，也可以緩解患者的不適感。

再補充一點市面上常見的一些代糖

註：升糖指數（GI）是指在標準定量下（一般為50g）食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100。反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力

上表是部分常見優質代糖食品的基本情況表。其中甜葉菊、菊粉、羅漢果甜苷和赤藻糖醇的升糖指數為0，卡路里（每100g）相對較低，部分人群對菊粉有腸道不適癥狀，木糖醇和麥芽糖醇會部分提高血糖，而且會提供能量，大量食用木糖醇會造成消化障礙。

不吃糖，其實也挺好的！

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