麵包沙龍｜95後野路子的烘焙狂魔如何煉成？

麵包沙龍 Bread salon 04

分享你的麵包故事

今日麵包沙龍，邀請了一名95後的烘焙小廚娘——無敵宇宙大坨坨，年紀雖小，烘焙實力和熱情卻不輸專業烘焙達人。從2013年，她首次接觸麵包，從此愛上了烘焙，在媽媽的鼓勵下，參與了不同的比賽活動，通過自學，烘焙實力日益增強。今天，就由她來為我們分享4年的麵包修行及自己的拿手絕活「蔓越莓無花果乳酪棍子軟歐包」。

關於90後「養尊處優、啃老一族、垮掉的一代」等標籤，不免讓人沮喪。欣喜的是，我們身邊越來越不乏如坨坨一般的90、95後，「因愛而生」，僅僅因為單純的喜歡，長年累月堅持做一件事情。看一些看似「無用」的書，做一些看似「無用」的小事，最後往往開出了最令人欣喜的花……

? 無敵宇宙大坨坨 ?

- 95後野路子烘焙狂魔 -

- 享美味家庭烘焙比賽亞軍 -

- 不藏私麵包匠人中秋活動入圍選手 -

? 在我看來，烘焙是一場修行，貴在熱愛，

重在堅持，坦然面對失敗，開心迎接成功。

「不管事情有多糟糕，你還是會深深愛上那個為你烤吐司的人」 是我最愛的一句關於烘焙的句子。要做出被人珍視的食物，首先你得熱愛食物。在我看來，烘焙是一場修行，貴在熱愛，重在堅持。坦然面對失敗，開心迎接成功。

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烘焙初始：暗黑料理時代

一入烘焙深似海，自2013年敗了一檯面包機、一個烤箱、一堆模具……稀里糊塗便開始了我的烘焙修行。

那時烘焙並不普及，也沒有現在這麼多烘焙秘籍配方，所以剛開始做的食物根本不忍直視。麵包表皮乾裂，有時上色深了就成暗黑料理了。沒有鬆軟的組織，吐司都是矮個子，吃起來跟發糕一樣……

? 中秋入圍作品-呆萌西瓜小餐包

心裡一度都是沮喪的。但是媽媽從來都是在身後默默支持我，我做的烘焙再難看她都是開心的照單全收了，開心的吃著說：「味道真的很不錯啊！沒有那麼甜.挺好的！你也來吃啊！」於是我也就半信半疑的拿起來揪下一坨往嘴裡塞，嚼著嚼著自己也發現味道真的不錯，發瘋的突然笑出來了。這對於當時的我就是一種驚喜啊！味道好就是莫大的鼓勵。

在第一個月里，我開始學會總結每次失敗的特徵，然後上網搜索原因。同時也買了入門的烘焙書！我又從最簡單的餅乾開始做起，蔓越莓餅乾、手指餅……接二連三的成功讓我嘗到了甜頭，有了前進的動力。

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堅持修行，進階烘焙2.0

於是乎我開始系統學習做麵包，如何揉面，揉出手膜，知道了做麵包還分中種，湯種，和直接法，揉面還有後油法，從最簡單的搓的不圓的圓餐包，到圓滾滾的小餐包，最後慢慢修鍊到組織鬆軟的可以拉絲。就這麼一步步的進步，量變到質變！我自己也漸漸有了更大的信心！

之後便挑戰整型和蛋糕，2015年在征服了麵包吐司餅乾蛋糕後，我開始在媽媽鼓勵下參加各種線上線上的烘焙大賽，第一次參加網路上的烘焙比賽就憑著自己的五彩吐司成功入圍決賽。還得到了烘焙大禮包！驚喜和一股更強大的動力激勵著自己，同是也更加堅定目標要繼續鑽研烘焙技藝！

平時我還會關注不同國家的烘焙，就在畢業的時候，去日本完成了12天的畢業旅行。一路走一路吃，被日本當地的麵包甜點、和果子、抹茶甜點輪番轟炸，每吃一口，都會想應該怎麼製作，之後還特意買了好多抹茶和模具人肉背回來。

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野路子的烘焙狂魔如何煉成？

我是一個樂活派95後，在堅持烘焙的4年時間裡，我沒有參加過正規的線下烘焙課程，自認是一個野路子出身的烘焙狂魔。會在網上關注各個烘焙老師的動態，仔細記下她們分享的烘焙知識點，會看她們的直播，直觀掌握正確的手法。也會購買《麵包聖經》、《學徒麵包師》等講解烘焙原理的書籍，做摘抄做筆記圈圈劃劃。

? 紅糖果乾多多軟歐包

烘焙路上最感恩就是遇到林育瑋老師和「不藏私麵包匠人」有愛的小夥伴們。因為愛吃原麥山丘知道了林老師，進而又關注了不藏私麵包匠人。跟著老師一起做麵包。有問題還可以得到老師耐心的解答，每次的推送也是滿滿的乾貨。林老師當麵包學徒的故事讓我明白了匠人是如何修鍊成的，我也第一次被匠人精神感化。不怕苦不怕累，從最基礎的活開始做起，熱愛是最大的動力！

沙龍廚房

Cooking time

<蔓越莓無花果乳酪棍子軟歐包>

‖ Ingredients

牛奶250g / 糖20g / 鹽4g / t65麵粉340g /

小麥胚芽20g / 酵母4g / 黃油10g /

蔓越莓干30g / 無花果乾25g / 乳酪塊20g /

‖ Cooking steps

1、蔓越莓，無花果乾剪成小塊，乳酪切成小塊，備用。

2、把所有材料除黃油，果乾外放入麵包桶內，開始和面程序，攪拌至出厚膜加入黃油。黃油完全吸收之後加入蔓越莓干，直至麵糰揉到擴展階段。

3、取出麵糰，滾圓，放進容器內，蓋上保鮮膜，放進烤箱里選擇發酵程序26度開始第一次發酵。

4、發酵至兩倍大，戳洞不回縮即可。

5、取出麵糰，把麵糰排氣，平均分成3小麵糰。滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、麵糰鬆弛結束，開始排氣整形。

7、把麵糰用擀麵杖排氣，壓成長橢圓形狀。

8、在麵糰上均勻鋪上乳酪塊和無花果乾。

9、從右至左捲起來，捏緊收口，把收口向下，放在烘焙紙上。

10、把麵糰放進32度烤箱里進行二發，濕度保持在85%，麵糰發至1.5到2倍大。

11、取出麵糰，烤箱里放進石板，選擇蒸汽烘烤功能，250度預熱。這時候，發酵好的麵糰先篩一層麵粉，再用割包刀斜著割三刀。

12、把麵糰轉移到石板上，把溫度調至210度，烘烤20分鐘。烘烤結束，出爐，自帶金黃色的外皮，誘人的麥香。

‖ Tips

1、T65麵粉是什麼？

T是法國麵粉灰分的標記，指的是麵粉的礦物質。T45指的是灰分值為0.65，灰分越高，營養價值越高，同時吸水性會越差。

2、沒有石板也沒有蒸汽烤箱該如何操作？

如果家中只有烤箱的話，烘烤之前把烤盤放底層一同預熱，麵糰放在另一個烤盤中，把一碗涼水倒入底盤中製造蒸汽。

3、如果家中已有石板和蒸汽烤箱，請注意以下幾點：

① 把石板放進烤箱里250度預熱必須要預熱15分鐘以上，讓烤箱里充滿熱氣和蒸汽，因為打開烤箱門的一瞬間熱量的流失是很大的。

② 把發酵好的麵糰放進烤箱里，趕緊關上門，記得把溫度調節至210度。

③ 烘烤結束，取出石板和麵包時千萬要小心，石板特別燙，防止燙傷。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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