吐司就是白麵包？你可能不是真的懂吐司（附6家亞洲最佳吐司店）

02-09

「愛是吐司，恨是檸檬派」

這句影評出自電影《吐司Toast》

電影根據英國國寶級美食作家、著名食譜專欄作者Nigel Slater的獲獎圖書《吐司：少年飢餓記》改編而成。母親去世以後，精於廚藝的繼母入駐家庭，用她的招牌甜點檸檬酥皮派贏得了Nigel父親的心。Nigel 和繼母爭持不休，日益增長的敵意讓他選擇學習製作各種甜食，來挑戰這個廚藝精湛的繼母。

父親每天被強迫吃掉兩個相繼製作的甜點，二人間的戰爭終於在父親的離世後停止。17歲的他收拾行囊，獨自追求對食物的理想。他心裡最念念不忘地就是他媽媽給他做的吐司，他寫下，

「不管發生什麼，你都無法不愛那個為你烤吐司的她。」因為她帶給了你純粹的生活和豐富的選擇。

今天，你要以三個身份來解鎖吐司的世界——

首先，你要像歷史學家一樣，知道吐司的來歷；

接著，還要像個品鑒師，懂得如何判斷一個好吐司；

最後，你要像個專業的吐司客，去到離你最近的地方探店尋寶美味吐司。

‖ Concents

① 吐司是怎樣誕生的呢？

② 好的吐司長什麼樣子？

③ 有哪些吐司店值得你專門去品嘗？

‖ 吐司是怎樣誕生的呢？

吐司麵包是由一位法國人Grard Depardieu於1491年發明的。這位先生一直想要發明一種機器能把一片一片的麵包變成黃金，法國國王知道後，限他兩個星期內要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來。他發明不出來，只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。當麵包從機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，就在這位先生差點要被砍頭的時候，急中生智，在吐司上放了乳酪獻給國王吃。國王品嘗之後，覺得非常美味，稱讚比黃金更有價值，並且命名這種綿軟香甜的麵包為「吐司」（Toast），Toast是這位國王女兒的名字。

‖ 好的吐司長什麼樣子？

1）外觀色澤

表皮金黃或者淺棕，顏色均勻，光滑無磨損也不掉渣。切面內部的顏色是乳白色，看起來像是帶著珍珠的光澤，不自然的白色就可能是加了添加劑。

2）切面組織

氣孔均勻蓬鬆，不能太緊緻或者太蓬鬆。撕開一片向下拉，應該保持一定的連貫度。過早的斷裂可能是筋度和蛋白質不夠，拉的過長有可能是改良劑的作用。

3）口感香氣

濕潤柔軟有彈性，如果增加了牛奶或者其他原料也應該是清香不刺鼻，如果味道過重到有點不適應，應該是增添了香精或者其他的添加劑。

詳細判斷可戳：吐司診斷室｜破解你吐司多次失敗的原因！（附林育瑋吐司秘方大公開！）

‖ 有哪些吐司店值得你專門去品嘗？

NO.1 station：香港

? 泗益茶餐廳

口感像棉花糖的吐司

香港人稱「吐司」為「多士」，在港式茶餐廳的空氣中，往往漂浮著這些只有當地人才能聽懂的「暗語」，點上一份西多士，再加上一杯熱奶茶，就是香港人下午三點十五分的代表作了。

香港赤柱市集一向是不少遊客喜歡去的特色景點，這家小店就位於赤柱，是當地的人氣茶檔。人氣的咖央西多士，以人手發打蛋白，打至棉花狀後，才混入蛋黃成炸漿，再以麵包蘸漿後炸。西多士每日早上11點開賣，大約下午就收鋪，想吃還要碰運氣哦！

這樣製作出來的西多士不僅口感像棉花糖，而且也不失彈性，蛋香濃郁，金燦燦的十分誘人。一般港式的咖央西多士都會加上糖漿，以增加西多士的甜度，但是這家不需要加糖漿就已經足夠了！

NO.2 station：新加坡

? 亞坤吐司

咖椰和吐司，竟然如此般配！

咖椰黃油吐司+兩隻養生蛋+一杯拉茶，只有這份早餐下肚，坡縣人才真正醒來！

這個被稱為「新加坡吐司傳奇」的國民早餐，有著70年的歷史，榮登旅遊局推薦必吃榜！在新加坡，無論是上班族、學生還是老人，都是從咖椰黃油吐司套餐開始一天的生活，就像我們的油條豆漿一樣親切。

咖椰黃油吐司的靈魂在於中間的咖椰醬，咖椰是一種塗麵包的醬，精髓就在於椰奶和香蘭葉混合後慢火熬制而成，香滑無比。

鬆軟的吐司烘烤至酥脆後橫向切開，均勻塗抹咖椰醬，放上黃油片，這樣簡單的一片烤吐司，滲透著咖椰醬的清甜和黃油的香濃。

NO.3 station：台灣

? 洪瑞珍餅店

老牌三明治不老的秘密

說到台灣的三文治專家，非洪瑞珍莫屬。這家Since1947的老店，其三明治的精髓在於，用蛋黃醬代替牛油，含有更高的蛋白質和碳水化合物，健康且口感也更加棉滑柔和。三明治系列產品共有七種豐富口味，分別是：招牌、起司、全麥火腿、全麥起司、橘醬、草莓、鮮蔬。堅持當日現做新鮮三文治，每日限量，售完即止。