55度西鳳酒漫談

55度酒精含量裝瓶的西鳳酒常見酒款有三類：長頸綠玻璃瓶（80年代及90年代初的較早時期非此瓶型）、白標出口瓶與墨色瓷瓶，這個系列的西鳳酒是鳳香型白酒的風味標杆。

根據對93、94、95、97、2000、2005、2007與2012等年代裝瓶的長頸綠玻璃瓶酒款的對比試飲記錄，次新裝瓶與新裝瓶的嗅覺體驗中菠蘿香氣非常突出，或者說己酸乙酯的存在感是增強的，而在93、94、95三款舊裝瓶的試飲過程中黃蘋果、菠蘿、菠蘿罐頭與堅果、堅果皮的香氣是嗅覺體驗的主調元素，乙酸乙酯、己酸乙酯與乳酸乙酯的存在感皆明顯，在一定程度上可以說現在的西鳳酒是嗅覺體驗偏向濃香風格的鳳香型酒。

此外在酒體的重量與口感的醇厚程度上，次新裝瓶有偏向「輕盈」、「細膩」的趨勢，苦味的強度減弱，似乎若干對於塑造西鳳酒獨特風味起到重要作用的醇類物質的濃度也在發生著變化。

次新與新裝瓶的西鳳酒口味其實非常討好人，有相當的易飲度，但是複雜度與瓶中熟化潛力有欠奉。西鳳酒廠亦有一款55度裝瓶的濃香型酒西鳳大麴，個人僅僅試飲過95年裝瓶的一款，其風味非常有趣，自開瓶起約兩周內嗅覺體驗有明顯的人蔘香氣（與台灣白酒愛好者追捧的民國86年「參味」金門高粱酒有點相似），酒體很結實，風味複雜度略遜色於西鳳酒，如非收集或者圖好玩倒不必嘗試。

西鳳酒雖然用泥土窖發酵，每年要挑窖，北方泥土的質量決定了西鳳不可能採用四川地區的老窖模式，但是窖齡與西鳳酒的酒質依然存在正向關係。伴隨產能擴張，不僅新、老車間出產的酒的品質是有一定程度的不同，儲酒方式的改變、調整也會帶來酒質的差異，比如內壁塗上酒海材料的水泥制儲酒池的運用。當然，單純的酒海陳年也是利弊相生的，若酒海陳年時間超過17個月，酒色會變黃，聞香也會出現所謂的酒海「雜味」。

55度西鳳酒用何種酒質的基酒勾兌是生產者的商業秘密，如欲體驗相對而言更加「傳統」、「老派」的鳳香風味，個人更鐘愛90年代初期的55度西鳳酒。成熟西鳳酒的風味表達是含蓄、素潔的，甘甜、爽利而酸、苦、咸三味也齊整，菠蘿與黃蘋果的嗅香主調幽冷芳凝。

次新的西鳳酒非常適合冰透了飲，新切菠蘿的香氣特別濃郁（冰鎮會導致嗅香時「濃香稍露尖尖角」），口感爽滑，夏末、初秋時我願意用它作靜態干型白葡萄酒的替代飲料。

93、94、95裝瓶的55度西鳳酒，風味差異存在，但是整體風格還是比較一致的。按我個人的口味偏好，私以為瓶醒一個月左右是其風味表現的巔峰。

以芳香型白葡萄酒杯或波爾多杯，於涼爽的室溫環境試飲，杯中醒酒可持續半小時左右。起初是窗戶膩子、牆灰與化學溶劑的氣息混合著疏淡的油臭、泥臭的腐香，伴有黃蘋果、菠蘿、小熊軟糖與凋萎的玉蘭香氣，隨醒酒嗅香呈現出油渣、堅果、堅果皮、雛菊、百合、蘋果風味硬糖與檸檬風味硬糖的元素。酒體中偏重，口感醇滑。初嘗苦味，隨後出現甜、酸、咸三味道，味覺體驗以甜味、甘甜為主角，回甘悠長。