武漢的粉，正如七月正午的驕陽般熱辣——米粉巡禮記之武漢Ⅱ

武漢的粉，一如武漢這座城市本身，熱辣，讓人吃的便是一份痛快與酣暢。

這熱辣不止有靠胡椒辛熱的魚糊湯粉和腰子粉，還有麻辣有勁的牛雜粉與牛肉粉。

武漢的牛雜也是當地人鍾情的小吃，聽了武漢朋友的介紹，去名字就很可愛的「淘氣牛雜」一試究竟。

這家充滿年代感的路邊小店，炊具桌凳都蒙著歲月的痕迹，還能看見幾乎已經淘汰的炭爐，文火溫著燉好的牛雜牛腩。

牛雜其實分為兩種，鹵牛雜和生燙牛雜。

要了鹵牛雜的粉，鹵牛雜里有牛腸、牛筋、牛肚，鹵得好入味，吃不出一絲內髒的腥氣。

粉是武漢特色，又寬又韌，嚼頭十足，和重麻重辣的牛雜很是般配。

單加的這份鹵牛腩，乍一吃還好，待嚼了幾口，麻辣的力量彷彿被喚醒了，猛烈衝擊而來，沒一會兒我被辣得嘴唇紅腫舌頭麻木，可依舊停不下來。牛肉很軟爛，值得稱讚的是即便是重口的麻辣，仍舊吃得出有牛肉香氣。

最為驚艷的還是這一份生燙牛腰。第一次吃牛腰子，原本還擔心會有什麼怪味，吃了一口，不禁想為它喝彩。

牛腰切得極薄，只經過數秒的汆燙，剛剛變色，質感脆嫩。靠著麻辣的調料與蒜粒的調和，不僅沒有腰騷味，還有牛肉特殊的香氣，妙。

淘氣牛雜吃得我麻辣得要跳腳，額頭直冒汗，但實在是大呼過癮。後來又去吃了王記牛雜，也不錯，只是生燙的部分還是比淘氣略遜一籌。

說完牛雜粉，還有區別於長沙牛肉粉的武漢牛肉粉。去的這家店叫做「婆婆粉」，甚至連店面都沒有，不過是路邊小區的樓道口搭了個棚，就開張了，還是24小時營業。

這裡只供應牛肉、牛筋、牛肚三種澆頭，可以雙拼或三拼，價格要比別處的牛肉粉稍高出一小截，如此簡陋的環境加上不算低的價格，看來確實有不一般的底氣。

這兒沒有正兒八經的桌子，只有凳子權當小桌，大叔們都坐在更矮的小椅子弓著身吃粉。我要了一碗牛肉牛肚雙拼粉，也學著彎腰坐下，開吃。

不像大多數武漢粉重口的湯底，婆婆粉家是清澈的牛骨湯，不油不辣，卻回味悠長。牛肉和牛肚給的足足闊氣，切得大而厚，吸飽了滷汁香味，又足夠軟爛，對我這個牙口不好的吃貨真是太友好了。

雖是清湯的粉，但在武漢，自然還是可以吃到熱辣的版本，灶台裡頭有兩大鍋油辣椒，任你自己加，老闆說都是自家炸的，一個更香些，一個更辣些，我就兩種都略微來了一點。

面前的這碗粉，多了油辣椒的點綴，瞬間明艷了起來。再嘗一口湯，多了幾分辣與焦香，層次更加豐富，真是點睛之筆。

吃完這一碗，又是一頭細細密密的汗了。可無論何時，聞到由遠及近飄來的牛肉鹵香，看著面前煨到軟爛的牛肉，牛肉粉如此，每天一碗也不嫌多啊。