一學就會的冷盤做法，夏天還是吃冷盤最舒服！

電視里不播《西遊記》和《還珠格格》的夏天還能習慣，但是如果不吃幾道開胃可口的冷盤，你可能過了一個假夏天。最近小果兒發現，夏天吃飯，沒有什麼比粥＋冷盤的組合更讓胃舒服的了。不會油膩膩熱騰騰，吃完沒有滿身大汗，還不必擔心不好消化。

冷盤做法簡單，食材里的營養保留得較為充分。夏天吃冷盤還能清熱去火，增強食慾，提高免疫力～今天，小果兒就給大家帶來幾道清爽不膩、營養開胃的冷盤，包你一學就會！

=陳醋木耳花生=

by 肥小菇

【主料】

干木耳 | 15g

【輔料】

油 | 少許

辣椒干 | 3個

大蒜頭 | 3瓣

涼拌汁 | 15ml

花生 | 1把

香蔥 | 少許

【做法】

1. 黑木耳加水泡發，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵。

2. 鍋中準備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲後，撈出花生仁瀝油冷卻。

3. 木耳放入沸水中汆燙斷生。

4. 將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒。

5. 準備涼拌調味汁，可以買現成的，也可以自己調配：一勺生抽，一勺陳醋，加點芝麻油，再加一小勺糖拌勻。

6. 將調味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末拌勻即可。

=涼拌茄子=

by 默默扒豬皮

【主料】

茄子 | 500g

【輔料】

蔥 | 一根

蒜 | 2瓣

鹽 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 適量

麻油(可不加) | 適量

【做法】

1. 茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘，蒸至茄子表面顏色變為淺褐色且全熟變軟。

2. 用筷子將茄子分割成細條狀，裝入碗內。

3. 分好的茄子里撒入一把蔥末。

4. 兩瓣大蒜切末，放入油鍋爆香後撒入茄子中 （生蒜也可以）。

5. 倒入5ml生抽、5ml砂糖和2ml鹽，撒適量黑胡椒。

6. 最後加入1ml麻油提香，拌勻即可。

=皮蛋豆腐=

by Pretear

【主料】

皮蛋 | 2個

內酯豆腐 | 1盒

【輔料】

料酒 | 1勺

鹽 | 1小勺

糖 | 1/2勺

生抽 | 3勺

醋 | 2勺

麻辣紅油 | 1勺

香油 | 1/2勺

蔥 | 適量

香菜 | 適量

【做法】

1. 內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。（可以把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分地推，最後一塊一塊地推，碼成很隨意的樣子；也可以很狂野地直接丟上去。）

2. 皮蛋切塊。大小看自己的習慣，用切蛋器、用線勒、用刀切都可以。

3. 按照八角星的形狀均勻碼好8塊皮蛋。可以先用4塊碼個十字，之後在兩兩之間再碼另外四塊就很均勻了。

4. 再切一個皮蛋，均勻切成8塊，繼續在兩塊皮蛋中間碼放。

5. 按輔料給的比例調汁，然後嘗嘗再根據自己的口味二次調一下。

6. 澆上調料，然後撒蔥花，最後中間再點綴香菜即可。也可以撒點辣椒圈，看個人習慣。

=果仁菠菜=

by 海霞的廚房

【主料】

菠菜 | 1把

花生米 | 適量

【輔料】

干紅辣椒 | 2個

食用油 | 少許

生抽 | 一點點

花椒 | 8粒

大蒜 | 2瓣

雞精 | 少許

醋 | 一小勺

【做法】

1. 菠菜一把，清洗乾淨。

2. 鍋里倒入水，水燒開後放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3. 炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。

4. 焯過水的菠菜過一遍涼水。

5. 起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。

6. 把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。

7. 裝盤。

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