嘗過浙江的兩頭烏，才曉得什麼是好山好水孕育出的好豬肉

鼠二信佛，怎奈六根不凈，舍不下那口肉香，三天不見葷就頭暈眼花，所以總是一邊念叨著「酒肉穿腸過，佛祖心中留」，一邊捧著蹄髈大嚼大咽。

阿彌陀佛！

身在北京，吃海鮮自然不如沿海城市方便，魚類只能下館子，自己不會做，牛羊肉鼠二一向不怎麼吃，只剩下雞鴨豬肉算是每天自家餐桌的平常物了。鼠二曾經分享過雞肉的各種美味吃法（雞年吃雞，整年大吉，一起滅了這隻銷魂雞！），這一次，看看四條腿兒的「二師兄」吧。

除了穆斯林外，豬肉在中國算得上是國民肉了，正所謂「百菜還是白菜好，諸肉還是豬肉香」。

記得大約10年前還出現過價格狂飆的時候，據說當時瘋牛病流行，於是豬肉迅速上位，再後來有傳出豬肉絛蟲的問題，不過價格卻沒有因此降下來，不能不說愛吃敢吃的中國人就是抱著必死的信念，也不能捨棄這口「紅燒肉」。

過年回家，發現注重生活品質的親友們都開始挑豬肉了，普通的基本不考慮，一個新的名字（至少對鼠二來說原來很陌生）成為豬肉屆的網紅：兩頭烏。

事先聲明，這裡沒有任何做廣告的意圖，樂鼠基地到現在還是單純以分享美食為樂趣，只是恰好吃到兩頭烏，覺得的確比普通豬肉好吃（就好比家養喂穀子的雞生出的蛋就是比催出來的雞生出的蛋好吃啊！），所以才有了此文。想要嘗試的朋友們，直接去超市買就好了，不要再私信問我了。

兩頭烏的生長環境

兩頭烏因為頭部和尾部烏黑而得名，又被稱作「熊貓豬」，雖然長得沒有熊貓萌，不過兩頭烏產量低而肉質極好，位列國內「四大名豬之首」，曾經幾次作為國禮贈送給法國、日本等國。就連一向自詡「工匠精神」的日本也曾引進了兩頭烏，一度風頭蓋過了本地著名的「沖繩黑毛豬」，可見其受歡迎的程度。

根據金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈考證，早在1600年前這一帶的養豬業已相當發達了。

浙江金華地區山清水秀，是國內有名的「有機茶鄉」和「溫泉之鄉」，優良的自然生態環境很適宜兩頭烏的成長，一出生就贏在了起跑線上，有這樣好的風水，豬自然與別處與眾不同。

豬中極品，兩頭烏是怎樣修鍊出來的？

兩頭烏中間白、兩頭黑，不少人分不清楚小香豬和兩頭烏，覺得都長得差不多，不過小香豬的耳朵基本上都是立著的，而兩頭烏大多是耷拉著的。曾經有報道說一對小夫妻買了一隻小香豬做寵物，不到兩年飆到了120斤，應該是錯買了兩頭烏。

說到養殖，學問就大了，金華地區的兩頭烏生產基地會根據豬的月齡和需求進行細分，有不同的宿舍：大豬舍、小豬舍、嬰兒舍、月子舍、產房等等，每種宿舍都對溫度、適度以及飼料有嚴格的控制，確保每階段最優良的生長環境。

工作人員進豬舍都要經過消毒，換上乾淨的工作服和鞋子，照顧程度快趕上伺候熊貓了。不過兩頭烏也蠻靈的，有工作人員說這種熊貓豬很聰明，在圈裡會將吃飯、睡覺和上廁所的區域分開，不像大白豬，那吃喝拉撒都在一個坑裡打滾，想想那畫面......

嬰兒兩頭烏會先餵奶一段時間，然後喂穀物飼料（魚粉、玉米、豆粉等等），之後還會按照季節添加時令蔬菜，比如西蘭花的莖葉、空心菜、黑麥草、番薯藤、蘿蔔苗等等，反正基本也是人類喜歡吃的蔬菜，另外，純天然、無污染的山泉水也相當的滋養。

當然，也不能光吃，還得鍛煉，還得聽音樂提升藝術品位，健美的體型和文藝范兒才是一頭合格的兩頭烏。

定期體檢是必須的，在排酸、屠宰方式上也頗多講究，兩頭烏普遍個頭不大，長得也慢，到14個月上市也大多不超過140斤，而市面上常見的大白豬幾個月就能飆到兩三百斤重，所以慢工出細活兒，兩頭烏皮薄骨細、肉質鮮美，自然與眾不同。

兩頭烏與普通大白豬的PK

很多吃過兩頭烏的人都覺得這種豬肉最香了，不像市面上那些不知道怎麼催出來的豬肉，又腥又柴，根本沒了豬肉應有的香味兒。

不過千人千味，不妨看些數據，和普通豬肉相比，兩頭烏的大理石花紋非常豐富，表明肉質細嫩，在和牛的評級中，5是最高級別，兩頭烏的大理石紋為4.2，普通大白豬的只有2.2。

再看肌內脂肪和肌紅蛋白，這是衡量豬肉美味度的重要指標，肌內脂肪兩頭烏為3-6%，而普通白豬只有1-2%；兩頭烏的肌紅蛋白是普通白豬的1.6倍。

此外，兩頭烏因為生長時間長，所以肌肉組織緊密，肉質更嫩，更有嚼勁，並且優質蛋白、氨基酸等等健康指標也遠超普通白豬。

說句略顯跑題但又本質相通的話，萬事萬物的成長都有其內在規律，就好比做企業一樣，背離商業本質、通過非常規手段「催」出來的所謂「風口上的豬」，早晚是會被規律打回原形的。任何事情，哪怕是養豬，別浮躁，踏實做，時間是檢驗一切的真理！

金華火腿，兩頭烏演繹的才是經典

兩頭烏的瘦肉率最高可以達到45%左右，是腌制火腿的上上之選，最地道的金華火腿一定要用兩頭烏的來製作，但因為兩頭烏產量太低，所以市面上大部分金華火腿都不完全是兩頭烏做的。

金華火腿的故事我們未來會細說，這裡不多描述。不過能位列世界三大火腿之一，除了高超的製作工藝，原材料兩頭烏也是功不可沒，少了這味「鎮山之寶」，金華火腿一定黯然失色不少。

既然辣么貴，不來個正宗的兩頭烏全豬宴怎麼行？

紅燒肉，還有什麼比一口濃油赤醬的紅燒肉更能凸顯兩頭烏的美好呢！正如吃貨蘇東坡說的「慢著火，少著水，火候足時它自美」，口水......

兩頭烏蘿蔔湯

兩頭烏肉粽

鼠二覺得粽子就是要吃鹹的，除了豬肉、鹹蛋黃，一定要包一塊豬油進去，才叫完美！

兩頭烏出缸肉

出缸肉也叫鹹肉，是一種火腿冷盤。

兩頭烏熗腰花

兩頭烏鴻運豬臉

讓我想起了《金瓶梅》中的宋惠蓮的扒豬頭。

兩頭烏蜜汁火方

這是金華的特色菜，甜咸濃香，口味獨特。

兩頭烏黃芪豬心

兩頭烏醬豬腳

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