網紅年年有，她的心最軟—流心芝士撻

流心芝士撻，也叫半熟芝士撻。

它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現「半熟」的流心狀態。

因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。

烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。

流心芝士撻

配料： 撻皮：低筋麵粉125克，黃油60克，細砂糖30克，全蛋液35克 鹽1克 卡夫乳酪180克，細砂糖40克，雀巢淡奶油70克 鮮牛奶40克 玉米澱粉4克 表面刷液：蛋黃1個

（參考分量：8cm撻模8個）

製作過程：

首先製作撻皮

1. 將切成小塊並軟化的黃油加入細砂糖並用打蛋器打發。

2. 打到體積蓬鬆，顏色變淺，將全蛋液分3次加入並繼續攪打，每次都要吸收完全再加下一次。

3. 圖中為打發好的黃油

4. 麵粉過篩加入打發好的黃油里

5. 用刮刀拌勻，成為撻皮麵糰

6. 將撻皮麵糰放在保鮮膜上整理成條狀，冰箱冷藏20分鐘左右，使其變硬好整理

7. 將撻皮材料均分成8個，每個30克

8. 取一小塊撻皮麵糰，用兩手的拇指將撻皮麵糰捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看。

9. 撻皮全部捏好以後，在撻底用叉子扎出些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來）

10. 烤箱上火開155度，下火180度預熱好烤箱，中下層，烤18分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。

下面接著製作撻餡

1. 奶油乳酪倒入大碗里加糖，用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀

2. 分次少量的加入淡奶油，鮮牛奶攪打均勻

3. 再加入玉米澱粉，再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡

4. 把撻餡裝入裱花袋擠入烤好的撻皮里，可以擠得高一點兒，讓撻餡看上去飽滿一些，會比較漂亮。

5. 擠好以後，將撻皮連同撻餡一起，放入冰箱冷凍室冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。

6. 將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃塗抹在凍硬的撻餡表面。

7. 全部塗好以後，放入預熱好上火210℃，下火150℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。

小貼士：

1.出爐後的蛋撻，趁熱才會有流心的狀態哦。

2、流心芝士撻品嘗的最佳時期是出爐後15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。

3、在撻餡的配料中，除了讓撻有迷人的芝士味，也要有足夠的奶香，因此使用動物的淡奶油，使它的奶香更濃郁，也可以擠上幾滴檸檬汁增加風味，不過我覺的已經很好吃了。

4、如果你不急著立刻烘烤，在將撻放在冰箱里凍硬以後，可以將撻密封起來，放在冰箱冷凍室保存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃並烘烤口感一樣好吃。

菜譜來自好豆App

作者：小英子的美食界