蜂蜜營養價值很高嗎，種種神奇功效是真相還是謠言？

潤腸通便、抗菌抑菌、延緩衰老、提高免疫力……在商家的宣傳大眾的認知里，蜂蜜一直是有神奇功效的天然營養食物，是比糖要高貴的存在，江湖地位十分穩固。

然而它到底算不算營養聖品，所謂的功效是不是真的，卻鮮有人追問。秉著刨根問底的態度一路追查下去，發現事實頗為扎心。

蜂蜜99%以上是糖和水，並無特殊營養價值

根據美國農業部營養資料庫的數據：100克蜂蜜中，含糖82.12g，水17.1g，蛋白質0.3g，膳食纖維0.2g，脂肪為0；此外還包括少量鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋅等礦物質，以及微量的維生素C等維生素。

簡單點說，蜂蜜的營養成分中，糖和水佔99%以上，其他營養成分總和不超過1%。

• 參考文獻

Basic Report：19296, Honey

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6287?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=honey

糖含量高，需要限制食用量，但正常食用不會發胖

在蜂蜜80%以上的糖分中，主要都是果糖和葡萄糖，你可能要問：或許果糖和葡萄糖與其他食物中的糖不太一樣？此處你需要補補高中化學。

一定要說區別，那就是蜂蜜中的果糖和葡萄糖是單糖，不需消化就能直接被人體吸收。然而不管是什麼糖，就是個能量物質，吃太多一樣會增加超重、肥胖的風險。

根據世界衛生組織（WHO）的建議，成人和兒童每日遊離糖攝入量不宜超過總能量的10%（約50g），如能將其降至總能量的5%以下（約25g），會有額外的健康益處。

並明確指出，遊離糖是生產商、廚師或消費者在食品或飲料中添加的糖以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。

所以，蜂蜜中的糖和飲料中的糖並無二致，對兒童和需要減肥的人來說仍需控制食用量。

• 參考文獻

WHO健康飲食 實況報道 第394號

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/zh/

結論：從營養價值來看，蜂蜜並不特殊，高糖、低蛋白，維生素礦物質含量很低，稱不上是營養食品。但是！為了避免誤讀，此處必須強調蜂蜜不是主食！就是個輔助性食物，日常吃點不會發胖，不談劑量都是耍流氓哈~

然後問題來了，拋開99%的糖和水，蜂蜜1%的微量物質中除了維生素、礦物質，還有一些消化酶、有機酸，它們有沒有特殊功效？來，一個一個破解！

潤腸通便：果糖不耐，導致的輕微腹瀉

有研究表明，近1/3的人都有不同程度的果糖不耐問題。果糖來不及吸收，水分為了平衡滲透壓而進入腸道，導致便便體積增加，引起排便反應甚至腹瀉。

此外，我暫未找到有效文獻可以證實蜂蜜具有潤腸通便的功效。也許我們認知中蜂蜜可以通便、排毒，就只是果糖不耐導致的生理性腹瀉，跟那些不到1%的特殊物質沒半點關係。

• 參考文獻

Choi YK, Kraft N, Zimmerman B, et al. Fructose intolerance in IBS and utility of fructose-restricted diet[J].Journal of Clinical Gastroenterol 2008 , 42(3): 233-238.

抗菌抑菌：高滲透壓讓細菌無法生存，含有某些抗菌物質

從外用抗菌來看，被普遍認可的觀點是：因為蜂蜜含水量低、滲透壓高，在如此高濃度的糖液中細菌微生物基本無法繁殖，因為進去就會脫水而死。所以，醫學欠發達時代人們會用蜂蜜外塗傷口來抑菌，不過這種方法只能作為臨時處理手段，不能代替治療。

從內服抗菌來看，目前只有麥盧卡蜂蜜被證實含有抗菌物質甲基乙二醛（MGO），可以對抗引起腸胃疾病的幽門螺旋桿菌。

關於蜂蜜的抗菌性，科學界還有一些其他觀點，不過尚存爭議：

· 蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸，並釋放過氧化氫。過氧化氫具有殺菌作用。

· 蜂蜜中含有黃酮類成分，如槲皮素、芹菜素、鼠李素等，具有一定的抗菌作用。

• 參考文獻

Cooper R A, Molan P C, Harding K G. The sensitivity to honey of Gram‐positive cocci of clinical significance isolated from wounds[J]. Journal of Applied microbiology, 2002, 93(5): 857-863.

延緩衰老、提高免疫力：歐洲食品安全局明確其為虛假宣傳

歐洲食品安全局（EFSA）曾在2010頒布文件，聲明蜂蜜中不存在有助呼吸道健康、提高新陳代謝、提升免疫力的特殊物質。

2011年又再次發布聲明稱，沒有證據表明，蜂蜜具有以下功效：細胞和分子抗氧化、病原體防禦、維持血液膽固醇濃度。

• 參考文獻

http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1484http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2243

純天然不等於安全，1歲以下嬰兒不能吃蜂蜜！

蜂蜜易被肉毒桿菌污染，而這一點對於嬰幼兒極其危險。

嬰兒肉毒桿菌中毒大多發生六月齡以下，嬰兒肉毒桿菌中毒是因為嬰兒攝入了肉毒桿菌孢子，孢子在腸道細菌中發芽並釋放毒素。這種情況不會發生在成人和較大的兒童中，因為隨著時間推移人體腸道內建立的天然防禦會阻止細菌的發芽和生長。

所以，嬰兒1歲前不能餵食蜂蜜！

• 參考文獻

世界衛生組織 肉毒桿菌中毒 實況報道 2016年11月

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/zh/

其實，很多時候我們追根溯源才發現真相遠沒有想像中簡單，蜂蜜的種種神奇功效，有很多都尚存爭議，我們自然不能斷言它沒有任何獨特的健康功效，但也沒必要把它奉為營養聖品。

或許要求一種食物有特殊的營養和功效本就是有問題的。馥郁的香氣和獨特的口感難道不是蜂蜜最大的價值？蜂蜜不是葯，它只是自然饋贈的完美甜味劑。

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